一、炸串虾丸鱼丸为什么炸开？
主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温时就膨胀了，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆，炸开油锅的。
二、虾丸怎么炸？
食材清单：
主料:鲜虾750g
辅料:猪肉末250g，蛋清2个，盐3g，胡椒粉3g，鸡精1g，淀粉20g，生姜末适量，植物油适量，冰水适量，料酒适量
做法步骤：
1· 准备新鲜大虾剥掉壳，备用。将虾肉加入生姜沫和蛋清用料理机或者破壁机打碎，期间可以放入盐和胡椒粉鸡精。不喜欢细口感的可以直接砧板剁碎。
2· 拌入猪肉沫，猪肉沫的分量可以是虾肉的一半也可以是等量。加入肉沫一是为了口感比较有嚼劲二是为了增加分量嘛，毕竟猪肉还是比虾便宜点的
3· 用筷子顺着一个方向搅拌，加入淀粉，分次加入适量冰水，搅打起劲粘稠之后加入一点植物油
4· 搅拌好之后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上再整形。
5·准备一锅水煮到八九十度，不要煮开。肉泥冷藏过后拿出来整形，如果不会用手挤丸子的，就跟我一样，拿个勺子，一只手戴手套，勺子泡一下水再舀一勺肉泥用另外一只手稍微整成丸子，轻轻放入水里。水要保持不煮开的状态，小火慢慢把丸子烫定型。等丸子浮起来就可以捞起来了，一边放一边捞起，此时的丸子还是不完全熟的。
6· 捞起来，这时候就可以拿去煮汤煮面吃啦~多的可以冷冻在冰箱里。想吃的时候直接拿出来煮汤就好了。或者可以继续下面一步，把丸子油炸一下，更香。
7· 丸子油炸的时候会膨胀，所以要选择大点的锅或者分批炸，中大火炸到外面金黄色就好
三、怎么介绍炸虾丸？
用料
虾仁 300克
肥肉 100克
鸡蛋 3个
红薯淀粉 20克
盐 5克
胡椒粉 5克
冰水 20克
油 20克
做法步骤
步骤 1
虾仁去壳去沙线，肥肉，虾仁一起切小丁，进冰箱冷冻10分钟
步骤 2
虾仁，鸡蛋清，肥肉，淀粉，冰水 一起打
步骤 3
全部打好了装大盘子里，加入胡椒粉 ，油、盐，顺一方向不停搅拌，使他上劲
步骤 4
锅里加入大豆油，烧开，转中小火，打好的虾装进裱花袋里，剪个口子，由上往下挤丸子，一手轻轻的弄掉丸子，等虾丸浮起来，在轻轻给它翻个面继续小火炸至金黄，即可捞出控油
四、炸虾丸的做法？
主料 虾仁480克 肥肉未40克 荸荠（马蹄）碎40克 鸡蛋清1／2个 干面包屑少许 辅料 太白粉（生粉）11／4茶匙 盐3／4茶匙 菜油或花生油720毫升 胡椒粉少许 麻油适量 糖3／4茶匙 小苏打（梳打食粉）1／2茶匙 炸虾丸的做法步骤 1. 虾仁放滤锅内，用盐和太白粉擦洗数次。 2. 虾仁剥去外衣，冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。 （上述两个步骤可事先做。） 3. 腌过的虾仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器内搅拌至带黏性。 4. 虾仁茸中加入太白粉，拌匀。 5. 取一撮虾泥放入掌心，搓成丸状，蘸上干面包屑。 6. 锅下油烧热，放入虾丸炸至金黄色，随即捞起，沥去多余的油上桌。
五、冷冻虾丸怎样炸？
原料 净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克。 调料 油1000克(约耗50克)，绍酒1／2大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各1／4小勺，淀粉适量，花椒盐少许。
做法
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
六、炸虾丸子做法杏鲍菇？
用料
虾仁20个，杏鲍菇1个，淀粉1勺，面粉3勺，鸡蛋1个，脆炸粉适量
软炸虾仁杏鲍菇等自用的做法步骤
1.虾仁用盐和料酒腌制5-15分钟。
2.杏鲍菇切条， 拌入面粉，干炸粉，搅拌均匀，虾仁用木薯淀粉，脆炸粉，拌均，彻底搅匀无需加水 油温160度，炸制金黄色， 捞出。
七、炸生菜虾丸子做法？
炸生菜虾丸子是一道美味的小吃，以下是制作步骤：
所需材料：
- 鲜虾仁 200克
- 生菜 适量
- 鸡蛋 1个
- 面粉 100克
- 淀粉 50克
- 泡打粉 3克
- 小苏打 1克
- 盐 1/2茶勺
- 白胡椒粉 1/4茶勺
- 油 适量
步骤：
1. 将鲜虾仁剁成虾泥，加入少量盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2. 将生菜叶子洗净晾干备用。
3. 炒锅中加热适量油，将虾泥加入鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、小苏打、盐和白胡椒粉混合均匀，搅拌至成为面糊。
4. 将生菜叶子放在手心中，将面糊挤到上面，用手拍成一个丸子。重复这个过程，直到用完所有的生菜叶子和面糊。
5. 将炒锅中的油烧至7成热，放入丸子，炸至金黄色，捞出沥干油。
炸生菜虾丸子的小贴士：
1. 鲜虾泥中加入少许鸡蛋和淀粉可以让虾丸口感更加细腻。
2. 在炸的过程中，不要过度炸，以免虾丸过于干燥。
3. 炸好的虾丸可以配上自己喜欢的调料，如蒜泥、辣椒油等，口感更佳。
希望这个做法可以帮到您，祝您制作成功并享受美食！
八、冰冻虾丸要炸多久？
冰冻虾丸要炸2-3分钟，因为虾丸是速冻的，并且本身已经煮熟过，所以只需要将外层炸至金黄色即可。如果炸时间过长，虾丸会变得口感硬、油腻，影响口感。在炸虾丸之前，最好将虾丸表面的霜分去掉，这样可以减少炸的时间，同时也能保证虾丸的口感更加鲜美。此外，热油的温度也很重要，一般建议掌握在170℃左右，过高或过低的温度都会影响虾丸的炸制效果。
九、炸虾丸油会起泡？
1.换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面 活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎 无此现象。
2.换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
十、黄磊炸虾丸的做法？
主料 虾仁480克 肥肉未40克 荸荠（马蹄）碎40克 鸡蛋清1／2个 干面包屑少许 辅料 太白粉（生粉）11／4茶匙 盐3／4茶匙 菜油或花生油720毫升 胡椒粉少许 麻油适量 糖3／4茶匙 小苏打（梳打食粉）1／2茶匙 炸虾丸的做法步骤 1. 虾仁放滤锅内，用盐和太白粉擦洗数次。
2. 虾仁剥去外衣，冲洗干净后用干毛巾抹干。用腌料腌约30分钟。
（上述两个步骤可事先做。）
3. 腌过的虾仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器内搅拌至带黏性。
4. 虾仁茸中加入太白粉，拌匀。
5. 取一撮虾泥放入掌心，搓成丸状，蘸上干面包屑。
6. 锅下油烧热，放入虾丸炸至金黄色，随即捞起，沥去多余的油上桌。
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