一、花甲粉用豆瓣酱还是蒜蓉辣酱？
蒜蓉酱比较好吃，也更香
1. 将姜，蒜切末，辣椒切段，葱，香菜切段备用
2. 空碗中，倒入生抽，淀粉，和少许水拌匀
3. 吐沙完后的花甲放锅里焯煮
4. 煮至张口，捞出冲洗干净
5. 另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒
6. 放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色
7. 放入花甲翻炒均匀
8. 倒入调好的水淀粉，翻炒均匀，焖煮2分钟
9. 放入香菜，葱段翻匀出锅
10. 装盘。量少了一些，不够吃
二、花甲粉为什么那么香？
花甲粉是一种夜市小吃，在全国各地的夜市中，都可以找到花甲粉的身影。花甲粉中的花甲并不是指乌龟，这种花甲是南方对于扇贝的一种叫法，指的是贝壳类海鲜，而花甲粉中就有这种贝壳类海鲜的贝壳肉，所以才将它称作为花甲粉。大家俗称的花甲粉也有叫做花甲米线的，在夜市当中多数的花甲都是由锡箔纸做成的小盒子装起来的，里面有浓浓的汤，还有白色的粉。
在花甲粉中最精华的就是所使用的花甲，花甲在东北也叫做蛤蜊，蛤蜊中富含人体所需的优质蛋白，还有不饱和脂肪酸，与搭配的米粉在一起食用，既能满足人体对碳水化合物的需求还可以补充例如钙，铁锌，硒等等微量元素。
在花甲粉中添入自己喜欢吃的菜，还能够补充维生素和氨基酸，在家制作花甲粉是非常健康又好吃的。
三、花甲粉放什么增香？
花蛤 一斤
蒜蓉酱 两大勺
芹菜 两根
蚝油 2勺
蒸鱼豉油 5勺
料酒 1勺
白糖 1勺
盐 1勺
做法步骤
1、砂锅底部铺一张锡纸，芹菜切段，铺在锡纸上。
2、粉丝提前泡发，放在芹菜段上，最上边铺一层花蛤肉。
3、蒜蓉酱两大勺，蒸鱼豉油五大勺，蚝油两勺，料酒一勺，盐一勺，白糖1勺，搅拌均匀。
4、将酱汁均匀淋在花蛤上。
5、盖上盖子中大火焖煮15分钟，开锅放一点芹菜叶增香。
四、怎样制作拌粉的香辣酱？
制作蒜蓉香辣酱的原料有：大蒜250克，辣椒糊、黄酱各200克，白糖、葱头、姜、胡椒粉、色拉油各适量。制作方法：
1.大蒜去皮捣成泥，姜、葱头洗净切末。
2.炒锅注油烧热，下入辣椒糊炒香，加入黄酱、白糖，添入适量 水烧开，再加入蒜泥、姜、葱头、胡椒粉搅匀即成。特点：颜色酱红，有浓郁的酱香和蒜香，鲜辣爽口。
五、香辣花甲粉怎么做？
步骤1
花甲放清水里，加2勺食盐浸泡2个小时吐沙.
步骤2
喜欢吃的菜清洗干净，备用.粉丝凉水浸泡半小时小时左右.
步骤3
葱、蒜、香菜切末，小米椒切圈.
步骤4
锅中加适量食用油，放2勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入蒜末和小米椒炒香.
步骤5
炒好的酱料倒入碗中，里面加2勺生抽、1勺蚝油、适量的糖搅拌均匀备用.
步骤6
另起锅，里面铺上金针菇、黄豆芽，上面码上花甲，最后把调好的酱汁浇在上面，放刚好没过食材的清水.
步骤7
盖上锅盖，大火烧开，花甲微微开口，放入泡好的粉丝和青菜，煮3分钟左右青菜断生即可关火.
步骤8
最后撒上葱和香菜末，尝一下味道，郫县豆瓣酱已经很咸了，觉得不够的可以在撒些盐调下味道.
步骤9/10
味道超级赞，鲜香扑鼻.
六、花甲米线酸辣酱做法？
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末
红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末
中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香
加豆瓣酱略炒後加入其它调味料拌匀
倒入半杯水煮开。以太白粉（马铃薯淀粉）水勾芡
最後再洒上青,红辣椒末即成
七、辣酱的做法正宗香辣酱？
备用食材：鲜红辣椒2500克，醋500克，盐250克，糖350克，大蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克；
制作过程：第一步，首先将鲜红辣椒准备好需要的量，去掉根蒂，清洗干净，去掉辣椒籽；
第二步，沥干水分后，用刀将辣椒剁成碎末，同时将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉；
第三步，炒锅擦洗干净，保持干燥，放上需要的盐和醋的量，再加上白糖、甜面酱和白酒；
第四步，开始煮制，煮开后，放入剁好的辣椒碎，大火继续煮制，注意要不停地搅拌着，防止糊锅；
第五步，煮制辣椒变得粘稠的时候，即可关火，将切好的蒜蓉，放入锅中；
第六步，加上味精，搅拌均匀，晾凉，将消好毒的玻璃容器控干水分，放入晾凉的辣椒酱保存即可。
烹饪小技巧：1、不喜欢太咸的，可以适当的将盐的量减少一些，味精也是可以适当减少的，大家酌情操作即可，家庭自制辣椒酱，这可是奶奶用了20年的秘方，记住3点，第一是清洗干净的辣椒，一定是要控干水分才能进行后续的操作；第二是煮制的全程中，都不可以加一点水。
2、第三点是辣椒酱存放的容器，一定是要保证无水无油。将这3点掌握到位，保证你做的辣椒酱久放不坏，色泽红亮香辣开胃，亲手做辣椒酱，色泽红亮，香辣开胃，不管是拌面还是夹馒头，吃着都会特别的过瘾，学会做法，再也不用买着吃。
八、辣酱与香辣酱的区别？
辣酱里面一般除了盐，没有添加其他什么，但有些地方辣酱除了盐还有姜蒜蓉。
而香辣酱里面加了其他很多种增香佐料，有芝麻，香油，盐，味精，姜葱蒜泥，花椒粉，植物油等，所以香辣酱吃的人多一些，辣酱一般都是炒菜，和喜欢吃辣酱的人拌饭吃，香辣酱都是拌面条吃的人多。
九、香辣酱肘子？
肘子洗净切开，焯水，加姜、大料、桂皮、草果、花椒、干红辣椒、红枣，足够水煮至软烂。
十、阿香婆香辣酱与红油香辣酱区别？
前者香辣酱，可直接食物，红油香辣酱可作凉拌菜。
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