翡翠北极贝
亮点：柠檬中含有柠檬酸等有机酸，有一定的杀菌作用。其酸味和水果香味可以消除贝类中的腥味。
原料 ：
北极贝150克、芦笋20克，白果20克
调料 ：
柠檬
制作：
1. 北极贝自然解冻后，放入80℃的添加柠檬角的水中浸泡3到5秒钟。
2. 捞出后再放入冰水中过凉，摆盘，点缀芦笋和白果。
紫苏鱼头豆腐煲
原料：
鱼头三个，豆腐一块，紫苏一小把，姜一块，葱头一抓，辣椒一直，蒜半只，盐少许，料酒少许，糖，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉少许，油适量
制作：
1、鱼头洗干净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟；
2、备好配料，紫苏可多；
3、豆腐切小块备用；
4、平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐一同煎；
5、豆腐和鱼头都把各面煎至金黄，备用；
6、瓦煲烧热，放入少许油，把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发；
7、加入辣椒再略煎；
8、放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面；
9、淋入2匙比较清淡的生抽，盖上盖子关火即可。
咖喱海鲜火锅
原料：
三文鱼，加吉鱼，活天鹅贝，活活鸟贝，活象拔蚌，鱼丸，红虾，金针菇，白玉菇，鸡腿菇片，鲜香菇，大白菜，胡萝卜，蒿子秆，韧豆腐块，魔芋丝，葱白段，自制咖喱锅底。
制作：
1、将天鹅贝、活鸟贝、象拔蚌、红虾、三文鱼、加吉鱼分别治净，做相应处理，同韧豆腐块、魔芋丝、蔬菜、菌类一同放入已装饰好的冰盘中，搭配自制咖喱锅一同上桌涮食即可。
2、咖喱锅底的配方：印度黄咖喱，桂皮，香叶，八角，干辣椒，香芹，西芹，胡萝卜，洋葱，纯净水。
土家腊味双炖
原料：
古法熏制的腊猪蹄、腊猪排，海带，蒜节，生姜，蒜子，干辣椒，花椒，菜籽油。
制作：
1、将腊猪蹄、腊猪排分别洗净、切块、焯水备用；2、锅入菜籽油，下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香，入腊猪蹄块、腊猪排块、海带，加矿泉水，以小火慢炖90分钟，出锅前加入蒜节，装入已预热的砂锅内即可。
阿拉斯加蟹肉配酸甜白萝卜、橄榄油及莳萝草
原料：
1千克重的蟹2只、胡萝卜150克、洋葱100克、芹菜梗200克、长萝卜半根、蟹籽40克、蒔萝半把、白色鸡高汤1毫升
调料 ：
橄榄油1.5毫升，蛋黄酱80克、白醋2毫升、白葡萄酒5毫升、水5000毫升、精盐10克、蜂蜜100克、粗盐少许、胡椒少许
制作：
1. 制作葡萄酒奶油汁蟹：用醋、白葡萄酒、胡萝卜、洋葱、西芹梗、香料和水制成腌汁。用粗盐调味后，煮30分钟。把螃蟹的腿和身体分开。把蟹籽留下备用。把蟹钳在葡萄酒奶油汁中煮8分钟，身体煮12分钟，蟹腿煮4分钟。蟹壳敲碎，拣出蟹肉，置于盘中放凉备用。
2. 制作酸甜萝卜：萝卜切薄片，放入盐水中5分钟，取出过水，放凉备用。用白色鸡高汤、蜂蜜、醋做成腌汁，加热后浇在萝卜片上。
3. 制作橄榄油汤：把葡萄酒奶油汁蟹减半，加入橄榄油，用搅拌机搅拌均匀。加入少许冰块调整口感。
4. 制作蟹籽粉：把蟹籽放入锅内加热，至其颜色发红；出锅后将蟹籽置于加热板上烘烤约1小时，待其干燥后捏成粉末。
5. 加工和修整：将7个蟹肉塔置于板上，把萝卜薄片置于每个塔的中层，淋上酱汁，并撒上捏碎的莳萝，最后加一些蛋黄酱和蟹籽粉即可。
香煎鳕鱼佐鱼香汁
原料：
鳕鱼450克，黑鱼籽5克
调料：
糖100克、姜10克、醋50克、葱10克、豆瓣酱5克、蒜10克、泡椒酱15克
制作：
1、鳕鱼改成块状后腌入味，将腌好的鳕鱼煎熟备用。
2、将煎熟的鳕鱼摆在盘中浇上鱼香汁，撒上黑鱼籽即可。
麦年式鱼排衬柳橙酱汁
原料：
无盐奶油10g，柳橙汁3大匙，柠檬汁1大匙，砂糖1大匙，百里香1株，蛋黄粉水适量，无刺鱼排2片，草虾1尾，综合生菜适量，鸡蛋1颗，面粉适量
制作：
1.草虾去头剥壳，加入盐、胡椒腌制备用；鱼排以盐、胡椒腌制备用。
2.热锅融化奶油、糖，倒入柠檬汁、糖煮至沸腾与柳橙汁混合，加入蛋黄粉水调整浓度，酱汁冷却后放入百香果。
3.鱼排沾面粉、蛋液香煎，接着把草虾煎熟盛盘，最后淋上酱汁即完成。
咸蛋黄干贝蟹粥
在深秋、寒冬，暖心养胃又美味营养的莫过于一锅融汇海鲜精华的砂锅粥了，但要做好并不容易，需要有严格的水米配比、经过三次捞米留浆、把控好火候……这也是每家火齐潮汕砂锅粥店都必须配置一位专业熬粥师傅的原因。
咸蛋黄干贝蟹粥在传统潮汕海鲜粥的基础上加入了咸蛋黄，不仅令口感、滋味与众不同，也满足了北方食客的口腹之欲。
原料：
进口缅甸活肉蟹1只，干贝15克，东北五常稻花香大米适量，咸鸭蛋2个，冬菜、香芹丁、姜片各适量，盐、猪油、花生油、鸡粉、香麻油、胡椒粉各适量。
制作：
1、将肉蟹宰杀洗净，切成4块，干贝浸泡10分钟，咸鸭蛋蒸熟，姜切大片；
2、将泡好的大米放入砂锅内，加水烧开，入肉蟹块、姜片、猪油、花生油煮约10分钟至大米出浆，捞出一小部分，加水继续煮，放入干贝小火煮；
3、将一个咸鸭蛋完全搅碎，另一个搅碎蛋清、保留蛋黄完整，一同放入粥中煮约20分钟，加鸡粉、盐、香麻油、胡椒粉调味，放入冬菜煮至浓稠，出锅，撒香芹丁即可。
生啫黄鳝
原料：
四川稻田散养花锦鳝，红葱头，青、红椒件，生姜，蒜子，香葱段，香菜，生啫酱，辣椒酱，花雕酒，淀粉，盐。
制作：
1、将鳝鱼宰杀去内脏，切段，加淀粉、盐抓去表面黏液，冲洗干净，吸干表面水分，加生啫酱、辣椒酱、盐拌匀备用；
2、砂煲烧至260℃～280℃，入底油，下生姜、蒜子、红葱头爆香，放入鳝鱼段翻啫一两分钟，入青红椒件、香葱段、香菜，加盖，从盖子边缘淋少许花雕酒，上桌即可。
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