红焖明皮怎么做？
主 料： 发好明皮（俗称沙鱼皮）750克、香菇25克、北葱25克、虾米25克、猪肉皮500克、二汤1000克、绍酒5克、酱油10克、味精5克、麻油0.5克、胡椒粉0.5克。
做 法： 1、将发好的明皮切为日字块状（5厘米×2.5厘米)放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过，再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用。
2、将明皮、香菇下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精，先旺火后转慢火；焖30分钟后，取去猪肚肉。
3、将北葱切节（3厘米×1厘米），下鼎用猪油炸至金黄色捞起。
4、将焖过的明皮，加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟，校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油，胡椒粉即成。
特 点： 浓香软滑，富有胶质。
柚子皮怎做
酿柚子皮
用料
主料

柚子皮1个

紫苏5片

肉末500克

姜1片

洋葱少许

生粉1茶匙
辅料
食盐半茶匙
香菇5朵
食用油1茶匙
韭菜1小把
步骤 1

新鲜柚子皮一个
步骤 2
削皮 、皮不可削过厚， 切三角形 大小为5厘米左右。大火煮5分钟，不宜煮太久，捞起冷水浸泡 挤压出水 反复过水2-3遍 可让减少柚子皮苦味
步骤 3

用水果刀划个小口，再用手指轻轻撑开口子 注意力度 以防划穿导致露馅
步骤 4
把腌制好的馅料塞进柚子皮，热锅，放油， 些许生抽、食盐， 不宜反复翻炒，放小半碗水 焖煮至收汁即可上碟
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