快过年了，一些朋友今天问我要年菜的菜单，也随便写了荤素、冷热搭配的12个菜品。为方便大家，找了以前做过的一些菜谱做法，从新编写在这里，请忽视图片哈！低配置手机拍摄，技术还不是很到家……
今天从吃鸡开始，毕竟过年会有鸡肉，凤爪呢一直有抓钱手的说法，多吃来年赚钱多多……
还有胶原蛋白丰富，女性可以多食用！
风味剁椒凤爪（泰式柠檬凤爪）
材料：
鸡爪10个，姜一块，葱2根，柠檬1个
盐适量，白糖1勺，白醋1勺，私房辣酱1勺
料酒1勺，花椒10粒
制作过程：
1. 鸡爪剪去指甲泡水中，约1小时中途多次换水
2. 冷水入锅，放入葱段，花椒，姜片，料酒，柠檬一片煮开转中火煮10～15分钟，筷子可以穿过鸡爪为宜
3. 煮好的鸡爪冲凉后放冰水中冰镇半小时
4. 用小刀在鸡爪各划一刀，釆用推挤的方式将骨头与鸡皮分离，做法详见“凉拌鸡脚皮”的菜谱。
5. 鸡爪改刀块小块，放盐，糖，白醋，柠檬汁，辣椒酱拌匀腌入味，放冰箱冷藏更佳（因辣椒酱很辣，用些多用了些糖和柠檬汁）
6. 装盘，用葱丝点缀下便可。
小贴士
鸡爪化冻多泡水，煮鸡爪要软硬适中，必须泡冰水，鸡爪皮才Q，酸甜辣度按自己口味调整
泡 椒 凤 爪
食材准备：
米醋200ml，姜一块。葱2根鸡爪300g ,
泡椒1袋，盐2小勺，白糖10~15g
花椒10粒，料酒1勺，冰水500ml
开水适量
制作过程：
1. 鸡爪去指甲，姜拍碎，葱打结，花椒，料酒1勺备用
2. 所有材料冷水入锅，加盖煮开撇去浮沬转小火十五至二十分钟捞出
3. 放菜篮中流水冲洗至没有油花
4. 将冲凉后的鸡爪对半切开，再冲洗下放冰水中再泡半小时捞出沥干
5. 大碗中放糖和盐用少许开水化开放凉，再倒入泡椒水及泡椒，加入米醋搅拌均匀，尝下味道，不够再适量添加。放入冰镇好的鸡爪，盖上盖子放冰箱冷藏。
6. 泡好的鸡爪随吃随取，三天的味道比较好，酸爽，辣。
小贴士
1、鸡爪煮开后要小火煮，这样鸡爪皮不易破，用流水冲洗（介意的亲用凉开水多浸泡几次，直至看不见泪花）。
2、一定要放冰水中冰镇，这样鸡爪皮口感相当的好。
3、吃辣多可多放泡椒，或添加小米辣，花椒，八角也可以添加。除此外还可以加入西芹段，胡萝卜等。
凉拌鸡爪
做法：
1、鸡爪，洗净，冷水入锅，放点姜葱段，十粒花椒，一勺料酒煮开转小火十五小钟
2、捞出冲洗至凉，放准备好的冰水浸泡半小时。放冰水里后鸡皮吃起来口感很好然后就是去骨。
3、去骨用小刀在鸡爪上划下，左手拿鸡爪，右手慢慢剥离主骨和小骨，取出就好。可以度下鸡爪去骨的做法。
4、准备好调料:盐，生抽，糖，芝麻油，辣椒油，味精，藤椒油或花椒粉，青红椒，半碗温水
5、鸡爪改刀切块，青红椒切圈取一小盆，放少许盐，糖，味精，温水搅拌至糖融比，加入生抽，芝麻油，椒麻油，辣椒油放入青红椒圈拌匀，
6、将调好的汁水淋在摆好鸡爪的盘里，稍腌制下即可上桌了
希望这里总有一道您喜欢的菜，提前祝大家新年快乐！
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