一、麻椒牛蛙做法？
食材清单加入采购清单
牛蛙 2.5斤 、 泡椒酱 150g 、 泡姜 10g 、 大葱 20g 、 蒜片 10g 、 白糖 5g 、 鸡精 5g 、 淀粉 10g 、 料酒 10g 、 胡椒粉 适量 、 味精 10g 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/5
活牛蛙现杀
步骤2/5
洗干净腌制
步骤3/5
牛蛙过油
步骤4/5
炒底料牛蛙下锅
最后一步
椒麻牛蛙 底料
二、椒麻水煮牛蛙的正宗做法？
步骤 1
牛蛙喊师傅宰杀好，拿回家清洗干净，分成几段
步骤 2
清洗好的牛蛙加入点点盐，一点胡椒粉，生抽，葱节姜片料酒腌制一会，后面加点淀粉，油抓匀腌制二十分钟左右
步骤 3
把所有的配菜，作料准备好，配菜根据自己的喜欢来做打底
步骤 4
热锅里倒油先加葱姜蒜炒香，加泡椒泡姜，适量的生抽，花椒颗粒，麻辣底料，白糖炒加入开水或者啤酒熬几分钟
步骤 5
先把自己喜欢的配菜煮熟捞出来打底
步骤 6
再把腌制好的牛蛙放锅里煮四五分钟加点鸡精捞出来，注意腌制的作料不要，锅里留油加点辣椒节，花椒颗粒，姜蒜颗粒炸香后淋入面上，或者熟了的牛蛙面上撒花椒面，辣椒面，熟芝麻淋上热油都可以
步骤 7
最后撒点葱花香菜即可
三、麻椒面怎么做麻椒油？
食材用料：麻椒30克、植物油90克、葱、姜、蒜适量、开水30克 麻椒油的做法 准备好材料。
葱切段，姜和蒜切片备用。
将开水倒入麻椒中浸泡一分钟。水量以没过麻椒为宜。 将水控出。
锅烧热后，再将油倒入。（热锅凉油） 调整为小火。
将葱、姜、蒜放入慢炸制发黄。 将其从油中捞出。
将麻椒下入锅中，炸两分钟。 后关火用余温焖制两分钟。 放凉后过滤到盘中即可
四、干麻椒怎么做成麻椒面？
麻椒面一般是由花椒制作成的。
花椒，一般分青花椒和红花椒，青花椒多数是做花椒做比较香。
做法：将青花椒在铁锅里用小火慢慢炒出香味，要不停翻炒，再将花椒放进研磨机打成粉，用传统的石杵碾碎更香。再将熟油浇到在花椒粉上，青花椒也可不打成粉，直接用熟油泡也挺香的。红花椒一般打成粉，不需要泡油。
两种有不同的用法，如麻婆豆腐，盛碗后在上面就一定洒花椒粉，凉拌素菜如凉鸡腿菇等要用花椒油。
五、泡椒牛蛙家常做法，正宗泡椒牛蛙怎么做？
材料：
牛蛙2只
泡椒适量
干辣椒适量
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
淀粉适量
步骤：
牛蛙去皮、去内脏，洗净后切成块状备用。
将泡椒和干辣椒切碎备用，葱姜蒜切末备用。
牛蛙块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和淀粉拌匀。
热锅凉油，加入泡椒和干辣椒爆香，放入葱姜蒜末继续翻炒。
加入牛蛙块翻炒至变色，倒入少许水焖煮至牛蛙肉变软。
最后调味即可出锅。
提示：
牛蛙肉质比较嫩，炒的时间不要过长，否则会影响口感。
如果喜欢酸辣口味可以适量加入醋和花椒粉。
六、麻椒的菜麻椒菜怎么做？
麻椒菜是一道川菜，主要材料是青椒和瘦肉，以及辣椒和花椒等调料。做法非常简单，首先将瘦肉切成丝，青椒切成小块，辣椒和花椒磨成粉备用。
然后将瘦肉煸炒至变色，加入青椒继续翻炒，最后加入辣椒和花椒粉炒匀即可。口感麻辣，香气四溢，非常适合搭配米饭或者面条食用。如果喜欢口感更加麻辣的话，可以适量增加花椒和辣椒的用量。
七、麻椒怎么做最麻？
麻椒的麻可以超越花椒，但是很多人无法在烹饪时提炼出它的麻味，怎样做麻椒才能更麻呢？
先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，这样制成的麻椒油是很麻的，大家可以在今后烹制菜肴时都加上一点，绝对麻到你爽！
八、麻椒怎么做才麻？
先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，这样制成的麻椒油是很麻的。
九、藤椒牛蛙怎么做？
食材：牛蛙800克，白酒2勺，丝瓜1根，金针菇150克，泡椒10个，线椒2个，生姜3片，蒜头2瓣，青花椒适量，青藤椒20克，鸡汁1勺，料酒1勺，盐适量，白糖适量
做法
1、牛蛙处理干净
2、切块，放2勺白酒揉搓，然后反复清洗几遍去腥，然后沥干
3、丝瓜切片，金针菇洗干净
4、准备好泡椒、线椒、生姜、蒜头、青花椒
5、泼一勺热油到青藤椒中逼出香味来
6、热油，放入牛蛙块炸三四分钟，捞出备用
7、留一些底油，放入生姜、蒜头、泡椒、青花椒翻炒出香味
8、加入两碗开水，并放入鸡汁、料酒、盐、白糖调味
9、放入丝瓜和金针菇煮2分钟左右
10、捞出放盆底备用
11、锅内剩余的汤中放入炸好的牛蛙以及青藤椒煮2分钟
12、放入线椒煮20秒关火
13、牛蛙铺在丝瓜和金针菇上面
14、最后泼一勺热油
十、椒麻鱼块的做法，椒麻鱼块怎么做好吃，椒麻鱼块？
用料
龙利鱼 一条
青辣椒（杭椒） 一斤
泰椒 一把
葱姜蒜 适量
胡椒粉
料酒
白胡椒
生抽
蚝油 1勺
海鲜酱 1勺
白糖
香菜 适量
椒麻鱼的做法
龙利鱼切薄片用盐、胡椒粉、生粉、料酒先腌二三十分钟
锅烧热倒油先把姜蒜爆香再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱、生抽、料酒、糖，水开后下鱼片再慢慢滑散
鱼片煮开后下入切好的青椒红椒稍煮片刻就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里
上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉
另起油锅（我在普通植物油里加了点小麻油），烧热后放入一小把青花椒，中小火炸香再一起浇到葱蒜上“呲啦”一声，好香～
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