 鸡朦番茄
原料：鸡胸肉300克，猪肥肉50克，水发香菇片20克，大红椒片20克，西红柿70克，西兰花100克，姜片5克，葱段5克，盐3克，鸡精3克，胡椒面1克，鸡汁5克，鸡蛋清1个，淀粉30克，湿淀粉10克，香油2克，葱姜水适量。
制法：
1、将西红柿切月牙块，去表皮，待用；将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块，用搅拌机打成鸡糁，加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶，加淀粉、姜葱水搅打均匀，加鸡蛋清继续搅打至紧，待用；
2、将其余鸡胸肉切薄片，加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌均匀，加少许鸡蛋清码味待用；
3、锅置中火上入油烧至三成热，将西红柿块挂鸡糁，入油炸至定形，沥油摆盘，放入用油盐水焯好的西兰花；
4、锅内留底油烧热，入鸡片爆至断生，沥油，姜片、葱段入锅炒香，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不用，放入香菇片，加盐、鸡汁烧至入味，入鸡片、红椒片，加鸡精、胡椒面调味，勾薄芡，淋香油，起锅装盘即可。
点评：
色泽鲜艳，质地滑嫩，咸鲜味美。
菌肥肠黑鸡
原料：卤肥肠头200克 万源黑鸡肉200克 鲜松菌100克 青小米椒节、红小米椒节共80克 豆瓣酱10克 老姜片 蒜瓣 干辣椒节 花椒 盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香油、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1.把黑鸡肉斩成块，加盐和料酒腌码入味，下入沸水锅汆去血水，捞出来沥水待用。另把卤肥肠头切成块（见图1、图2）。
2.净锅放菜籽油烧热，投入老姜片和蒜瓣爆香，接着下入豆瓣酱炒香出色，放入干辣椒节和花椒炒出味，倒入汆过水的黑鸡块煸干水分，下入卤肥肠块和鲜松菌炒匀，掺适量的鲜汤烧沸，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖烧入味，放入青小米椒节和红小米椒节，大火收至水分将干时，淋入香油和花椒油推匀，出锅装盆，即成（见图3~7）。
干锅土鳝鱼
原料：土鳝鱼500克 干辣椒丝50克 干青花椒10克 芹菜节40克 洋葱丝60克 蒜瓣30克 姜片、干辣椒节、盐、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各适量
制法：
1.把土鳝鱼用小刀剖开，剔去鱼骨、剁去头尾后，用清水洗净，切成粗丝，再加入盐和料酒码匀，然后与芹菜节一起下入五成热的油锅里过油，捞出来沥出，待用（见图1）。另锅入油，投入干辣椒丝和干青花椒炝香，加入少量豆瓣酱炒香出色，放入洋葱丝炒熟入味，出锅装入铁锅内垫底。
2.净锅放菜籽油烧热，投入姜片和蒜瓣爆香，下入豆瓣酱炒香出色，放入干辣椒节和干青花椒炒出味，倒入滑过油的鳝鱼丝和芹菜节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，淋入香油和花椒油颠匀，出锅装入垫有洋葱丝的铁锅内，上桌点火食用。
泰式香酥鸡排
制作 邯城风韵精品冷菜团队李永峰
特色
此菜做法简单，用鸡排先上浆再蒸制，蒸好后颜色漂亮，搭配酱料和薄荷叶，清香可口。
原料 鸡胸肉2.5千克，薄荷叶5克。
调料 生粉、面包糠、千岛酱各500克，泰国鸡酱1瓶，A料（鸡蛋清3个、盐10克、生粉50克），鸡蛋液15克，葱末、姜末各20克。
制作 1 .鸡胸肉一片为二，修去四边，冲水，控干水分，加A料上浆，加葱末、姜末蒸15分钟后冷却。2.将冷却好的鸡胸肉拍生粉，挂鸡蛋液，裹面包糠，下入六成热油中炸至表皮酥脆，取出改刀装盘。3.将千岛酱装进裱花袋，挤在鸡排上，用薄荷叶点缀，搭配泰国鸡酱上桌即可。
黑椒爽嫩片片鸡
制作 邯城风韵精品冷菜团队赵敬永
特色
这款片片鸡清淡爽口，亮点在于独特的调味和技法，摒弃常用的红油鸡片做法，先炒香黑椒碎，加高汤烧开煮鸡，再小火焖后冰镇，这样处理的鸡肉片特别滑嫩。
原料 清远鸡1只。
调料 A料（清水5千克，黄栀子2个，大葱1根，姜片30克，料酒100克，盐10克），B料（圆葱碎、蒜薹各60克，黑椒碎30克），C料（骨头汤300克，生抽120克，绵白糖、鸡粉各60克，蚝油50克），色拉油20克。
制作 1.锅烧热入色拉油，入B料煸香，加入C料烧开后冷却；清远鸡制净后焯水。2.将A料混合入锅中，烧开后，加入焯水的清远鸡小火煮10分钟，关火焖15分钟，捞出放入冰水中冰镇。3.取出冰镇鸡片成片，泡在冷却的汁水中20分钟，装盘即可。
卤烧香干鹌鹑蛋
制作 邯城风韵精品冷菜团队代晴风
特色
此菜是热菜凉做，香干和鹌鹑蛋先炸再用卤水料汁烧至入味，冷却后依然入味深厚，酱香味浓。
原料 香干、鹌鹑蛋各2.5千克。
调料 A 料（香叶5片，白芷、花椒、八角各5克，干辣椒10克，大葱片40克，姜片20克），B料（海鲜酱、蚝油、一品鲜味汁各100克，绵白糖、生抽、红油各200克，骨头汤2千克），色拉油5千克（约耗300克）。
制作 1.香干改刀成块；鹌鹑蛋煮熟，冷却后去壳。2.锅入色拉油烧至六成热，下入香干和鹌鹑蛋，油炸至表皮有小褶皱，捞出。3.锅留底油烧热，把A料爆香，加入B料和炸好的香干、鹌鹑蛋，小火烧制30分钟，关火，待冷却后装盘即可。
水晶蚌片
制作 邯城风韵精品冷菜团队魏泰莱
特色
此菜选择了河蚌肉，焯至断生，加入自制的清爽椒麻汁，使菜品清爽椒香、鲜味十足，肉质滑嫩弹牙，更加入味。原料 河蚌肉250克。
原料 河蚌肉250克。
调料 薄荷叶3克，色拉油20克，盐、味精各2克，色拉油20克，自制清爽椒麻汁30克。
制作 1.河蚌肉洗净，切0.5厘米厚的片，焯水至断生。2.锅内入色拉油，下入蚌片翻炒，用盐、味精调味，翻炒均匀，放入盘中，浇入自制清爽椒麻汁即可。
自制清爽椒麻汁 1.锅内入色拉油50克，烧至七成热时，下入小葱花70克炼成葱油；青线椒120克去蒂，纵切成两半，下入烧至六成热的色拉油中炸6秒钟捞出；姜、蒜蓉各30克，过油。2.将步骤1中的所有原料放入搅拌机中，加入鲜麻辣鲜露、藤椒油各40克，鸡精30克调味，打成细蓉即可。
蜜汁鸭胸
制作 邯城风韵精品冷菜团队魏泰莱
特色
此菜先用香煎的技法烹熟鸭胸，刷制蜜糖汁小火煎至出香，加上小青柠汁调味，烹法新颖，给人耳目一新的感觉。
原料 樱桃鸭胸1250克。
调料 牛油、柠檬汁各20克，白糖200克，红酒醋50克，日本烧汁30克，A料（盐、味精各10克，白糖20克），薄荷叶2克，小青柠半个。
制作 1.取樱桃鸭胸片洗净，加A料腌20分钟。2.白糖入锅熬至金黄，调入红酒醋、烧汁、柠檬汁烧开成蜜糖汁，盛出。3.另起锅入牛油，鸭胸皮朝下，小火煎
约2分钟盛出，刷匀熬好的蜜糖汁，入烤箱（底火、面火各200℃先预热）烤约7分钟，切片，走菜时点缀薄荷叶、小青柠上桌即可。
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