五香酱猪头肉
香料：
小茴香15克、八角10克、白芷6克、花椒5克、桂皮4克、干辣椒节4克、肉蔻2个。
配料：
大葱白500克、生姜片300克、东古酱油200克、黄豆酱150克、料酒100克、冰糖60克、食盐20克、老抽15克。
制作：
第一步：
1、先把猪头用喷枪烧烤一遍，这一步的主要作用是去除残留的猪毛根和取出猪头肉的腥臊味。
2、烧烤完成后把猪头放入清水中浸泡30分钟，然后刮洗干净，备用。
第二步：
把猪头放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5-10分钟，捞出，冲洗干净，备用。
第三步：
把所有香料用清水浸泡15分钟，清洗干净，捞出，装入香料包中，备用。
第四步：
炒糖色：锅中加入少许清水，放入冰糖，待冰糖完全融化以后加入少许清油，炒至糖色要点。
1、在冰糖完全融化以后开始冒大泡。
2、从大泡慢慢变成小泡，从小泡慢慢变至无泡时颜色开始加深，等颜色变成棕红色时，立即倒入准备好的开水，糖色就制作完成倒出，备用。
第五步：
1、锅中加入适量植物油，放入大葱白500克，生姜片300克，炒出香味后烹入东古酱油200克，炒出酱香味后下入料酒100克，再下入适量清水放入处理好的猪头，水不够就再加水，没过猪头3指左右即可。
2、然后再下入老抽15克，下入精盐20克，倒入提前炒好的糖色。然后放入香料包，最后放入黄豆酱150克，开锅后改为小火焖煮两个小时，两个小时以后关火，关火以后继续在汤汁中浸泡两个小时后即可出锅食用。
家烧海杂鱼
原料：
海杂鱼400克，京葱段50克，郫县豆瓣酱30克，葱姜蒜片各3克，蒜子50克，干辣椒5克，芹菜段10克，盐，味精，料酒，白胡椒粉各适量。
制作：
1、首先将杂鱼进行初步加工，去鱼头，去内脏洗干净沥干，倒入碗中，调入盐，味精，料酒，白胡椒粉抓拌均匀，主要起到去腥的作用。
2、锅中注入半锅油，油温升高五成热，下入杂鱼，这里需要注意一点，鱼表面需要用厨房专用纸，吸干表面的水分，这样炸制时油不容易喷溅，表皮不容易破皮。炸制金黄后，捞出沥干油。
3、油锅中，继续加入京葱段，蒜子炸制金黄后，捞出控油，这样做可以激发食材的香味，使菜肴味道更加浓郁。
4、锅中烧干水汽，淋入油，加葱姜蒜炒香，调入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，味道变得酥香鲜辣，随即倒入干辣椒，京葱段，金蒜子炒匀，注入清水，生抽，少许老抽调色文火煮沸。
5、锅中放入海杂鱼，焖煮至收汁浓稠，撒上芹菜，盐，味精，白糖，炒匀即可出锅。
姥姥的方瓜菜
此菜选长南瓜切滚刀块，拌入生花生碎后蒸制成熟，南瓜块外面粘着一层莹润的花生碎，入口又甜又香，搭配一盆玉米粥，很有特色。
制作流程：
长南瓜800克去皮，切成滚刀块，撒少许吉士粉翻拌，再加白砂糖30克裹匀，最后撒生花生碎50克拌匀，盛入垫粽叶的小笼中，旺火蒸12分钟，取出后带一份玉米渣稀粥即可上桌。
制作关键：
1、撒入少许吉士粉可以增香增色。
2、生花生碎与南瓜一同蒸熟后会粘在南瓜表面，吃起来很香。
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