焦糖化反应（Caramelization）是糖类在料理时所产生的氧化反应，是一种热分解。焦糖化反应可以让料理有独特的香气、风味与颜色。今天与你分享「焦糖香蕉蛋糕」的食谱：
材料：（4.5X17cm 四方形 2个）
焦糖香蕉：
砂糖 22g
香蕉 120g
无盐黄油 14g
蛋糕面糊：
无盐黄油 60g
砂糖 44g
鸡蛋 42g
白巧克力 40g
低筋面粉 50g
杏仁粉 50g
椰子粉 32g
无铝泡打粉 3g
椰子果泥 20g
焦糖香蕉 140g
装饰：
香蕉 适量
30度波美糖浆 适量
其他：
无盐黄油 适量
手粉（任何面粉皆可） 适量
做法：
【焦糖香蕉】
1、锅中放入砂糖，以小火慢慢加热，使其焦糖化。
2、加入切块的香蕉搅拌，使表面里上焦糖。
3、加入无盐黄油快速搅拌至融化。
4、取出并放凉。
【蛋糕面糊】
5、碗中放入无盐黄油，用电动搅拌器打软、打散。
6、加入砂糖搅拌。
7、慢慢加入常温状态的鸡蛋搅拌。
8、加入以 30℃ 融化的白巧克力搅拌。
9、加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、椰子粉、无铝泡打粉，用刮刀拌匀。
10、再加入椰子果泥搅拌。
11、加入步骤 ④ 的焦糖香蕉搅拌均匀即可。
【组合】
12、将步骤 ⑪ 的蛋糕面糊放入挤花袋中，然后挤入抹好奶油、撒上手粉的 4.5X17X4.5cm 四方形模具中，一个约 240g。
13、放上纵向切开的香蕉，并抹上 30 度波美糖浆。
14、接着放入事先预热好的烤箱中，以 170℃ 烤 27 分钟后，从模具中取出即完成。
小诀窍：
30 度波美糖浆制作：锅中放入水和砂糖（水：砂糖 = 100：135）一起煮，煮滚溶化即完成。
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