一、原料准备
1.青虾400克剥去外壳，开背去除虾线洗净装盘。
2.大粒花生米50克。
3.葱姜各5克切片，干辣椒5克切碎一起装盘。
4.熟白芝麻2克备用。
三、腌制挂糊
大虾中加入2克盐、1克胡椒粉和5克料酒搅拌均匀。
盘中倒入50克生粉和50克玉米淀粉混合均匀，加入纯净水调成流线状稀糊。将腌好的大虾放入稀糊中抓匀。
四、调制料汁
碗中倒入20克清水，加入20克陈醋、5克番茄酱、5克米醋、5克苹果醋、5克橙汁、50克白糖、5克东古一品鲜酱油搅拌均匀。
五、菜品烹饪
1.先把烤箱上下火调到150度预热5分钟，将花生米放在垫有锡纸的烤盘上，放入烤箱中，烤20分钟取出晾凉，扒去表皮。
2.锅中注入1000毫升色拉油烧至150℃，将大虾在炸糊中再次搅拌均匀，将蘸匀炸糊的大虾一只一只放入油锅炸至定型捞出。
3.将油温升高至200℃放入大虾炸15秒倒出控油装盘。
4.锅中倒入20克花生油烧至四成热，倒入葱姜和辣椒炒香，再放入20克郫县豆瓣酱炒出红油。
5.倒入料汁烧开，用笊篱将料渣捞出倒掉。
6.小火将汤汁熬至浓稠，倒入炸好的虾球和烤熟的花生米翻炒均匀装盘。撒上熟白芝麻，用半月黄瓜片围边。
六、菜品特色
这道宫保虾球是由宫保鸡丁的做法改良创新而来的，宫保汁中加入了番茄酱、陈醋、米醋、苹果醋和橙汁。番茄酱上色，陈醋有一种发酵的醋香味，米醋酸味柔和，苹果醋和橙汁增加果香，5种调料和白糖一起形成一种复合的酸甜味，再加入少量东古一品鲜酱油可以起到提鲜增香的作用。本道菜品色泽红亮，甜酸适口，虾球外表焦香酥脆，里面虾肉鲜嫩多汁，花生米香脆可口，口味独特，口感丰富。
七、操作要点
1.花生米烤制比油炸更健康，不油腻香味也更浓。
2.大虾先炸定型，再将油温升高后复炸一遍，炸好的虾球表皮会更加酥脆。
3.宫保汁烧开后要过滤掉料渣，做出来的菜品更美观。
4.菜品要趁热吃口感最佳。
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