一、木耳炒肉怎样不被油炸到？
可以先放姜粒，只要放姜油就不会炸了。同时尽量将木耳洗净后摇一摇，将多余的水分除去。还有就是木耳好像不适合素炒，和肉一起炒会很好吃的。建议试一试，呵呵
二、怎样防止油炸食品变质？
不提添加剂的话，可以用油炸食品保鲜剂及干燥剂，它不与食品接触，能有效防止食品氧化变质、抑制微生物生存，防止食品腐败、哈变、霉菌的蔓延，改善产品储藏环境，具有吸氧（二氧化碳）量高，除油腻异味等优点。
彻底保质、保量、保色，不失原有风味等特点，深受广大用户的欢迎．变质的条件：油脂酸败，细菌霉菌等微生物。。。。那么不变质要应该做到以下几点；
一 通风：仓库内最好有风扇，运行时会促进空气流动二 防蝇虫蚊鼠等：在仓库设有防虫类的措施，如诱虫灯，纸之类的，因为虫类身体带有大量细菌和虫类三 干燥，无水：仓库内要保持干燥，仓库内不得有水，下雨时因湿度大切忌开门窗。
四 避光保持阴凉五 与生鲜肉和水果蔬菜等分离，不可同放一室六 可以分量用塑料包装起来，与空气隔绝。
七 仓库内要干净，注意观察屋顶不要漏雨等八 存放油炸面食品与地面有一定的距离，至少10厘米。
三、油炸蒜苔炒肉做法？
锅中油五分热，然后放入蒜苔，炸五分熟捞出，锅中少许油加入肉丝，炒变色后加入生抽，老抽，盐鸡精，然后加入蒜苔，翻炒后加入少许水，大火翻炒一分钟捞出。
四、油炸食品怎样防止油锅溅？
油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 油炸其它食物的小窍门：
1、炸春卷：在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
2、炸土豆：先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
3、炸猪排：在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
4、炸鸡：将鸡肉先腌一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
5、煎荷包蛋：在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
6、煎鸡蛋：平底锅放足油，油热三成时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。在油微热（四成热）时将蛋液倒入锅中，保持小火，待鸡蛋慢慢变熟。用小火煎的鸡蛋，外观美、不粘锅。
五、油炸猪皮怎样防止油蹦出？
将猪皮煮熟后，用刀刮去即可。。
材料：猪皮500克、姜片适量
工具：菜刀
操作步骤：
1、将买回来的猪皮切成长条片。
2、锅中放清水烧开，加入姜片，下猪皮焯水至透明。
3、捞出后控水，在旁边稍晾一会儿。
4、感觉手摸着不烫手了，用刀压着肉皮从中间切开小口，贴紧肉皮最上层，将上面已经煮白的猪油片掉。
5、将剔过猪油的肉片改成合适大小放在容器中，使用即可。
六、油炸豆皮炒肉的做法？
主料：瘦肉100克，豆皮1张
辅料：姜2片，蒜2瓣，干辣椒5个，青尖椒1个，盐1克，鸡精1克，生粉1克，胡椒粉1克，蚝油1勺，生抽2勺
做法：1.准备好所有食材，先将瘦肉切丝，加点生粉、生抽、胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟。
2.将豆皮一张切成长条状。
3.再把姜、蒜切末、干辣椒切段、青椒切丝，备用。
4.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入姜、蒜、干辣椒小火炒香，下肉丝滑炒至变色。
5.下豆皮和青椒丝大火翻炒几下，调入适量生抽、蚝油、盐、鸡精炒入味，即可食用。
七、怎样防止油炸锅巴回潮？
把锅巴放到微波炉里，大火两分钟拿出来，凉了后就非常脆了。买回来锅巴开袋时要横着开，不要把袋口扯坏了，一次吃不完后拿着袋口，转两圈一叠拿个夹子夹住，放一段也不返潮了。
八、香肠炒肉怎样炒？
准备材料：
腊肠1条、猪肉150克、油适量、盐适量、生粉适量、味极鲜适量。
制作步骤：
1、猪肉用盐，生粉，酱油腌好，并搅拌均匀；
2、香肠切片，加点小辣椒、蒜末搅拌均匀；
3、下少量油炒香蒜末、辣椒；
4、倒入腊肠翻炒至变色；
5、倒入猪肉翻炒至变色出锅即可。
九、怎样炒芹菜炒肉？
食材：芹菜、肉（猪肉、牛肉、鸡肉随意）、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、白胡椒粉；做法：1. 蔬菜处理：芹菜去掉顶部和部分叶子，洗净备用；葱切段，姜蒜切末备用。2. 肉类处理：肉洗净，切成小片状。3. 热锅冷油，加入姜蒜末和葱段炒香，放入肉片煸炒至变色；4. 放入芹菜翻炒，加入少许盐和鸡精调味，再加入适量的白胡椒粉炒匀。5. 翻炒至芹菜断生即可起锅出锅，上菜。温馨提示：芹菜只需短时间翻炒，过度烹煮会影响口感。肉不必完全熟透，留有少许水分口感更佳。加鸡精时应注意少许，不可加太多，否则会影响口感。
十、为什么炒肉的时候要油炸？
因为猪肉里面含有水气，当锅里的油烧热的时候水一放到油里面就会炸，所以在炒肉的时候不要把油温烧的太高，大概6成热左右放肉最好。炒肉时需要热锅凉油，先把锅烧热烧到冒烟的时候再加油，这时马上加入肉起爆炒就可以了，一旦油温过高炸开起火，就会引起不必要的危险。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
