一、清蒸海鲈鱼先浇汁还是先浇油？
先浇汁后浇油，将蒸熟的鱼身上放葱姜丝浇上汁把烧热的油均匀浇在鱼身上既可。
二、清蒸鲈鱼先泼油还是先浇汁？
清蒸鲈鱼要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需后淋热油，这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。
那么蒸鲈鱼时，到底怎么样才能让鱼不腥呢， 每个人都有每个人的说法，今天小厨给大家分享一下我的做法，首先蒸鱼之前，一定要先腌鱼，其次，蒸鱼蒸出来汤汁一定要倒掉，这也是让鱼不腥的秘诀，最后就是关于淋豉油的方法了。很多人不懂这一步，也不注意重这个细节，难怪鱼肉不鲜嫩。
三、鲈鱼清蒸料汁？
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。
小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。
鱼的处理:刮掉污垢/血水/鱼鳞,开片,抹上点味精,装碟,下锅蒸4分钟,(水事先要烧开)取出后倒掉盘子里的水。
然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。
这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用
四、清蒸鲈鱼汁的做法？
【食材所需】：新鲜鲈鱼1条、红辣椒半根、大蒜2瓣、小香葱1根、生姜1块、料酒1勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、白酒半勺
【烹饪过程】：
1、从市场买来新鲜的鲈鱼，市场的师傅已经帮忙简单处理过了，所以拿回来我们还是需要再清理下。
2、用清水将鲈鱼内外洗净，并且将黑膜清理干净。控干水，放到案板上，先用刀将鲈鱼的鱼头和鱼尾剁开。
3、鱼身从鱼鳍部开始切开，切记不能切断哦。切好后放到盘子里待用。
4、香葱洗净切段待用；生姜洗净切片待用；大蒜直接拍碎去皮后待用。
5、葱、姜、蒜弄好后，一起放到小碗里。
6、再向里面倒入1勺料酒、半勺白酒以及1勺食用盐进去，手上戴上手套，将它们抓均匀。
7、将鱼头放到装有鱼身的盘子里，再将腌制的葱、姜、蒜连同碗里的酱汁倒进鱼肉上，手上戴上手套，将它们抓均匀，进行腌制入味。
8、鱼肉腌制好后，取出干净的耐高温的盘子，将鱼身围着盘子放置，然后鱼头放到一侧。
9、准备蒸锅，将鱼肉放到蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸上十分钟。
10、在蒸鱼的时候，来准备下其它的工作。香葱去皮，洗净，然后将它卷成3圈，再用刀斜切成细丝。
11、再将生姜洗净去皮，切成姜丝、红辣椒洗净去籽后，切成细丝。都切好后，就将葱丝、姜丝以及辣椒丝装到盘子里，放到一边待用。
12、鲈鱼蒸好后，就用夹子将盘子夹出来。等盘子不烫的时候，将鱼盘里蒸出来的水倒掉。然后再向里面淋入1勺蚝油和生抽。
13、再将切好的葱丝、姜丝和辣椒丝放到鲈鱼的上面。再用炒锅热上2勺花生油，油烧热后立即淋到葱姜丝上。
五、清蒸鲈鱼怎么勾汁？
主料：鲈鱼1条
辅料：油适量、盐适、白糖适量、料酒适量、蚝油适量、酱油适量、葱适量、蒜苗适量
1、把鲈鱼收拾干净。
2、靠背部打一字刀，鱼身两面抹匀料酒，撒少许盐腌渍5分钟。
3、用筷子把鱼垫起来。
4、锅烧开水，水中加适量料酒，把鲈鱼放入锅中。
5、旺火蒸制8分钟。
6、揭开锅盖，把鱼取出。
7、把汤汁倒掉不要，重新装盘。
8、熬汁：锅中加少许水烧开，加蚝油、酱油、盐、白糖调味，小火煮2分钟即成。
9、把熬好的汁浇入盘中。
10、上面放入适量葱丝，把烧热的油泚在葱丝上面。
11、撒适量蒜苗点缀，即可上桌品味。
六、清蒸鲈鱼汁怎么调？
主料：鲈鱼1条
辅料：葱适量、姜适量、油适量、生抽适量
1、鲈鱼洗净。
2、锅中倒入适量水，放入铁架，放上鱼，盖上盖，蒸约10分钟。
3、蒸好鱼，将汁倒掉。
4、葱切段，姜切丝。（为了菜色美观，葱白可以不要）
5、锅中入适量油烧热，倒入葱白段、姜丝爆香。
6、小火，倒入适量生抽搅拌。
7、倒入葱段，搅拌一下，关火。
8、立即淋在鱼身上。
七、清蒸浇汁草鱼做法？
食材：
草鱼600克，大葱，姜，小米椒，蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，鸡精。
步骤：
1、大葱切丝放入清水中浸泡，姜切姜丝，小米椒切丝。
2、草鱼洗净，在鱼身两面各划4刀，放入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺抹匀，把葱丝和姜丝放入鱼肚中，腌10分钟。
3、放入草鱼蒸10分钟，取出倒出多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，小米椒丝、葱丝放在鱼肉上。
4、烧至油温7成热，热油淋在鱼身上即可。
八、鲈鱼清蒸可以倒油醋汁？
蒸鲈鱼能浇糖醋汁的。
因为糖醋汁有浓浓的醋酸味,酸甜可口开胃又下饭,所以蒸鲈鱼能浇糖醋汁的。清蒸鲈鱼能够补充蛋白质。鲈鱼是一种低碳水化合物低膳食纤维的食物。 鲈鱼的肉呈白色刺少肉质细嫩、爽滑鲜味突出。又因为糖醋汁,粤菜中有两种非常重要的原料之一,所以蒸鲈鱼能浇糖醋汁的。
九、清蒸鲈鱼的汁怎样调？
主料：鲈鱼1条
辅料：葱适量、姜适量、油适量、生抽适量
1、鲈鱼洗净。
2、锅中倒入适量水，放入铁架，放上鱼，盖上盖，蒸约10分钟。
3、蒸好鱼，将汁倒掉。
4、葱切段，姜切丝。（为了菜色美观，葱白可以不要）
5、锅中入适量油烧热，倒入葱白段、姜丝爆香。
6、小火，倒入适量生抽搅拌。
7、倒入葱段，搅拌一下，关火。
8、立即淋在鱼身上。
十、怎么做清蒸鲈鱼汁？
步骤/方式1
准备材料
将事先买来的葱白和红椒切丝，大蒜用刀切成碎末，或专用工具压成蒜蓉，备用
步骤/方式2
翻炒蒜蓉
起锅，开中火，锅里加入大约1匙半的油，油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香，倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下。
步骤/方式3
蚝油加生粉搅拌
锅中倒入适量开水，倒入蚝油搅拌均匀，倒入生粉水勾芡，把它煮到有黏稠状的程度。
步骤/方式4
蒸锅把水烧沸腾后，将鲈鱼放入大火蒸八分钟，关火不揭盖闷两分钟，然后取出鱼将汁倒掉，不倒会腥。同时将蒸鱼的葱和姜片全部取出来丢掉。
步骤/方式5
鲈鱼浇汁
将已经切好的葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面，即可
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