春天万物复苏，春暖花开，阳气也逐渐生发，此时就要多吃一些养阳的蔬菜，其中韭菜就是最好的选择，因为韭菜不仅能养阳，口感也很鲜嫩，因此也被称为“春季第一鲜”。
韭菜的做法很多，那么韭菜和什么搭配才能最好吃呢？今天就给大家分享5种做法，鲜美又可口，每次都能吃光盘。
一、【韭菜炒河虾】
主要食材：韭菜 河虾 葱姜
1，我们先把河虾的须给它剪掉，因为这个须有点长，也影响口感，虾须处理后用清水冲洗几次，然后加盐、料酒、姜丝搅拌均匀，腌制上10分钟。
2，准备一把韭菜洗净后，去掉老的根部，然后切成小段，生姜切成细丝，大葱斜刀切片，切好备用。
3，锅里多来点油，油温5成热倒入河虾小火慢炸，把虾的水分炸得干一些，外壳炸得脆一些，这样吃起来不仅脆，而且越嚼越香，炸好后盛入碗中备用。
4，锅里留点虾油，然后把葱姜给它爆香，倒入炸好的虾，翻炒上几秒钟，然后加盐，鸡精，白糖翻炒均匀，最后倒入韭菜大火翻炒断生就可以出锅了。
二、【韭菜薄饼】
主要食材：韭菜 面粉 清水 植物油
1，新鲜的韭菜摘洗干净，然后切成碎末。
2，切好的韭菜倒入一个大盆中，加入200克面粉，再加入一勺盐增加筋性。用100毫升清水先搅拌至没有干面粉。
3，搅拌成面絮状以后，加入10克的植物油，这样揉起来不沾手，而且做好的饼吃着比较柔软。揉成光滑偏软的面团后就可以了。
4，揉好的面团放到案板上搓成长条，然后分成大小均匀的6个小剂子。取一个小剂子，放到案板上再揉一揉，然后搓圆，放入抹油的盘子里，面剂子表面也刷上一层油。然后盖上保鲜膜醒20分钟。
5，案板上刷油，将醒好的面剂子擀成长方形的薄饼，表面撒上一些椒盐粉和干面粉，然后将两边对折起来，从一头在慢慢卷起来，收口出朝下。
6，卷好之后的饼胚放到案板上继续擀成薄饼就可以上锅烙了。
7，锅里刷一层油，油热后放入面饼，开小火烙，因为饼比较薄，差不多10几秒钟就可以翻面了，翻面2-3次就可以出锅了。
三、【凉拌韭菜】
主要食材：韭菜、 小米椒、红薯粉
1，一把韭菜洗净去掉比较老的根部，然后切成小段，锅里水开后，把韭菜焯熟，可以淋一些食用油，这样韭菜颜色更翠绿。焯好后放入清水里面冷却。
2，接着准备一把红薯粉也下进锅里煮熟，煮好后也放入凉水里面冷却。
3，准备几粒大蒜切成蒜末备用，小米椒切圈备用。
4，将控水的韭菜倒入红薯粉里面，将韭菜抖散一些，倒入辣椒和蒜，淋上热油激发出蒜和辣椒的香味，加一勺盐，两勺生抽，两勺香醋，一小勺白糖，一点儿鸡精，一小勺十三香，然后将调料搅拌均就可以享用了。
四、【韭菜羊血汤】
准备食材：韭菜 羊血 豆腐
1、韭菜清洗干净切成小段。
2、羊血切成厚片。
3、豆腐也切成厚片
4、锅里烧水，水开后将羊血倒入，然后加入料酒去腥，将羊血煮熟后捞出过凉水，过凉水后羊血吃起来又筋又Q。
5、重新起锅，加入提前煮好的鸡汤或者骨头汤，如果没有的话就加入清水。将羊血、豆腐、枸杞下入煮2分钟。
6、时间到了后加入盐、胡椒粉调味，出锅前淋上香油即可。
五、【腌韭菜】
主要食材：韭菜 小米椒 大蒜 生姜 绿椒
1、韭菜清洗干净，再沥干水分，放到案板上把韭菜摊开，用厨房纸巾把水擦干，然后把根部切掉，将韭菜切成小段，切好后装入盆中备用。
2、准备一些大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，绿椒切成圈，红椒也切成圈，切好后混合在一起继续切成碎末。
3、切好的配料放入韭菜里面，加一大勺盐，一大勺糖抓拌均匀，盐的量可以稍微多些，要不然腌出的韭菜就会发酸。然后咱们反复抓搓，让韭菜都能蘸上调料。
4、抓拌均匀后放到冰箱冷藏6个小时就可以了。
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