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鸡肉火锅的做法及配菜(鸡肉火锅制作法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-03 09:27:43
导读

最近听闻鸡肉火锅很火,于是乎上网看看其他人的做法,貌似和我们广东的鸡肉火锅差得有点远,也许是我们广东人在吃这块永远是一枝独秀吧。火锅,在我们广东又称为“打边炉”,就是大家围一个炉一起吃的意思。现在很多店里的清汤火锅,说实在话根本领略不到广东火锅的精髓,大多数店的清汤火锅,就真的只是清汤,加点红枣、姜片、葱段就完事了。广东的火锅其实不是这样的,一般都是用鸡肉、羊肉等,加其他配料慢慢煨成浓汤作为汤底,

最近听闻鸡肉火锅很火,于是乎上网看看其他人的做法,貌似和我们广东的鸡肉火锅差得有点远,也许是我们广东人在吃这块永远是一枝独秀吧。火锅,在我们广东又称为“打边炉”,就是大家围一个炉一起吃的意思。现在很多店里的清汤火锅,说实在话根本领略不到广东火锅的精髓,大多数店的清汤火锅,就真的只是清汤,加点红枣、姜片、葱段就完事了。

广东的火锅其实不是这样的,一般都是用鸡肉、羊肉等,加其他配料慢慢煨成浓汤作为汤底,常见的做法是把鸡肉放锅中煮开10-20分钟,这时候火锅就正式开始了,可以先吃点鸡肉,然后涮其他肉类,随着时间的推移,汤会越来越浓。中途也可以涮疏菜吸收油脂,因此有人会觉得火锅的疏菜比肉好吃。

很多人觉得即便如此广东的火锅还是太淡了,那你可能就不懂了,广东火锅的灵魂在于酱汁,你可以调各种喜爱的风味。不像麻辣火锅那么霸道,就只有一股辣味。广东人吃东西讲究原汁原味,讲究食材新鲜,把牛肉下锅涮涮,然后蘸蘸自己调制的灵魂酱汁,外有你喜欢的味道,内有食材本身鲜味。这种吃法口味不重,健康也养生。

那么回到鸡肉火锅,鸡肉火锅要怎么做呢?首先选鸡一定不能选老鸡,因为火锅是讲究快的,老鸡煨10-20分钟是嚼不动的,非常有韧性。一般选嫩点的鸡就可以了,条件允许要用现宰的鸡,这种鸡肉才够新鲜。火锅的汤底,可以用一些煲鸡的药材与鸡一起煨,这种就是药膳鸡火锅。也可以购买椰子汁和鸡煨,这种就是椰子鸡火锅。

至于灵魂蘸料,这个可以自己调配。喜欢吃辣的,可以用小米椒、花生油、蒜、生抽等调整酱汁,也可以调干碟,用辣椒面、花生碎等。关于蘸料,这个可以根据个人喜欢自由发挥,这种方法的好处是,即便酱汁不好吃,也不会毁了整个火锅。最后为大家附上广东鸡肉火锅的具体做法。

广东鸡肉火锅

汤底材料:

三黄鸡、清补凉煲汤料、淮山、姜片、大葱、白胡椒粉、盐

蘸料:

小米椒、香菜、大蒜、生抽、盐、芝麻油

其他火锅配菜:

自己选择吃火锅喜欢的配菜

步骤:

1.鸡肉洗干净备用,鸡肉要新鲜,必须要新鲜的鸡肉才好吃,鸡肉不要太老,不要太肥。

2.把姜,大葱,淮山切片,备用。

3.其他配菜处理好,备用。

4.把小辣椒,蒜瓣,香菜切碎,做调味酱汁用。

5.制作火锅汤底,往锅里加入半锅水,水不要太多,适量就好。然后加入清补凉煲汤料,煮3分钟煮开 。

6.煮开后,往锅里放准备好的姜片,大葱,淮山,继续小火煮5分钟。然后往锅里加入准备好的鸡肉,煮沸,小火煮10---15分钟,鸡肉煮熟煮好即可。


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