初春乍暖还寒，早起的人们，还是能感受阵阵的寒意，找家早餐店，去吃一碗热气腾腾的“田鸡头”不失为一个好的选择。一碗“田鸡头”上来，双手捧住滚烫的碗，瞬间双手暖和了，扑鼻的清香滚滚而来，热气升腾在面前；邻桌早已吃得满头大汗，“嗦嗦”地声音引诱着你食欲大开，于是用筷子搅拌了一下，让浇头与“田鸡头”更均匀拌在一起。这个时候，就可以动手吃“田鸡头”，一口下去，暖和了胃，三五口下去，热气从胸口涌动，慢慢流向全身，暖遍五脏六腑。“田鸡头”是一道以面食为主料，青菜、香菇、夜开花丝等作为辅料，加顾客挑选的小海鲜制作的地方特色美食。从料理上可以看出，辅料的身价已远远超过了主料的身价，通常15元至25元一碗，大众价格享受星级宾馆一样的早饭。小时候，象山的大街小巷都能吃到暖心暖肺的“田鸡头”，一碗“田鸡头”能温暖一个冬天。象山“田鸡头”，台州人品尝了后说，这是“麦虾汤”；上海人品味了说，这是“面疙瘩”；北方人品鉴了说，这是北方风味的“面食”。还有的人说，吃着“田鸡头”就想起了妈妈的味道，找回到了留在舌尖的故乡之味觉，麦子的香味在跳舞。一勺膏汤主宰一碗“田鸡头”的灵魂，各家“田鸡头”店，各有秘方，以猪、牛、羊的骨头、鹅、鸡、香料等熬制膏汤，澄清醇厚的膏汤带给顾客不一样感觉。象山半岛小海鲜更是各显神通，淡菜、海瓜子、蛏子、佛手、虾潺、鱿鱼、墨鱼、虾、跳跳鱼、青蟹、玉螺、泥螺、花蛤、鱼鲞等透骨新鲜、长年不断，这些都是顾客比较喜欢的，价格在产地，自然也是实惠的鱼、虾、贝壳、蟹、蛏子、螺等小海鲜不计其数，面店以青菜、香菇、夜开花丝等为基本底料，顾客可以按自已的口味增加小海鲜、牛肉、猪排等。厨师让“田鸡头”汤更醇厚清香，能随时满足顾客口福，尽显出商家的精明，一碗面食的附加价值增加了不少。
这“田鸡头”，主料用的都是面粉，不同地域不同加碗(盆)、倒入适量水，不断搅拌、视情况加些面粉，直到形成指头大小的面疙瘩。
加工方法不同，名称也就不同。上海面疙瘩的做法是面粉放入大碗(盆)、倒入适量水，不断搅拌、视情况加些面粉，直到形成指头大小的面疙瘩。面糊的稀稠度要把控好，太稀太面糊的稀稠度要把控好，太稀太稠都不行，稀则不成形，稠则粉散。用大勺子，一瓢一瓢把“面糊”舀入浇沸了水的锅中，煮熟后形状如“田鸡头”，因而有这名字。
邻县宁海的做法则直接倾斜碗面，面糊沿碗边倒出，到一定长度和宽度用刀切下，差不多与筷子一样粗、形似虾状，所以叫“麦虾”。在北方也有用擀面杖将面团擀成薄皮，然后切成条，用手捏成二头尖“麦虾”的。本来是吃个乡野麦香，海味却红红火火站了台。在冬天，吃一碗“田鸡头”满头大汗二十分钟，暖暖和和大半天，口中留香一阵子，红红火火的生意一冬天。
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