一、蒙古石头烤肉的由来?
据传成吉思汉远征欧洲时,战线拉长,拿石头砌成炉子,因而想到以盾牌作为烤炉,把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块,把自备的野菜,置于盾牌表面烧烤调味,这是最初蒙古烤肉的由来。
直到国民党撤离大陆后,军人不乏怀有高超厨艺的蒙古后裔。当这些人退役后,重拾祖传旧业,并发扬光大。根据中国人自己的生活习惯,结合烤肉制作的特点,研发出直径有六、七尺的巨型烤炉,把食物放在烤炉上,由厨师在炉上用一条特制的长筷,瞬间高温翻炒以保持食物原汁原味,此种烤肉便盛行于世,现代蒙古烤肉由此而生。蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物,加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒,以保持食品的原汁原味
二、蒙古烤肉腌制方法?
1、把猪颈肉冲净血水,将所有调料加纯净水1千克调匀,入猪颈肉浸泡8小时,捞出,沥干水分。
2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油,入烤炉烤至金黄色,出炉,改刀装盘,配上沙律酱即可。
配方2、微波加热干净卫生
炭烧猪颈肉
原料:
猪颈肉2千克。
调料:
白糖400克,味精80克,盐75克,美极鲜味汁、生抽各40克,花生酱50克,海鲜酱、叉烧酱各25克,蒜子35克,糖浆10克,芝麻油15克。
制作:
1、去掉猪颈肉上太肥的肉(肥肉不要超过0.5厘米,整体厚度不要超过3厘米),冲水后吸干,用竹签扎眼,腌渍6小时以上。
2、用微波炉加热6——8分钟,取出,温油浸炸,改刀装盘。
配方3、竹签扎眼酥而不腻
炭烧带皮五花肉
原料:
带皮五花肉500克。
调料:
盐500克,味精300克,芝麻酱400克,熟芝麻面100克,生抽、白酒各50克,十三香5克,混合后调成糊状(每500克带皮五花肉用酱料200克)。
制作:
1、将五花肉切成整块的肉皮相连的长条状(深度为4/5),把调匀的酱料抹在肉缝中,腌渍6—7小时。
2、用铁扦穿起来,整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟,取出,用竹签在肉皮表面扎眼(猪皮密度较大,扎孔可使猪油从孔中冒出来),继续上炉用230℃烤制15分钟至表皮焦黄,取出,改刀成块,装盘即可。
三、蒙古碳烤肉腌制?
原料:
猪颈肉500克,姜、葱、干葱头、香叶、芫荽、大蒜末各15克。
调料:
美极鲜酱油35克,味精10克,淀粉、白酒各5克,嫩肉粉3克,盐5克。
制作:
1、把猪颈肉冲净血水,将所有调料加纯净水1千克调匀,入猪颈肉浸泡8小时,捞出,沥干水分。
2、在猪颈肉表面刷一遍菜籽油,入烤炉烤至金黄色,出炉,改刀装盘,配上沙律酱即可。
配方2、微波加热干净卫生
炭烧猪颈肉
原料:
猪颈肉2千克。
调料:
白糖400克,味精80克,盐75克,美极鲜味汁、生抽各40克,花生酱50克,海鲜酱、叉烧酱各25克,蒜子35克,糖浆10克,芝麻油15克。
制作:
1、去掉猪颈肉上太肥的肉(肥肉不要超过0.5厘米,整体厚度不要超过3厘米),冲水后吸干,用竹签扎眼,腌渍6小时以上。
2、用微波炉加热6——8分钟,取出,温油浸炸,改刀装盘。
配方3、竹签扎眼酥而不腻
炭烧带皮五花肉
原料:
带皮五花肉500克。
调料:
盐500克,味精300克,芝麻酱400克,熟芝麻面100克,生抽、白酒各50克,十三香5克,混合后调成糊状(每500克带皮五花肉用酱料200克)。
制作:
1、将五花肉切成整块的肉皮相连的长条状(深度为4/5),把调匀的酱料抹在肉缝中,腌渍6—7小时。
2、用铁扦穿起来,整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟,取出,用竹签在肉皮表面扎眼(猪皮密度较大,扎孔可使猪油从孔中冒出来),继续上炉用230℃烤制15分钟至表皮焦黄,取出,改刀成块,装盘即可。
四、石头烤肉蒙古做法?
1.
首先准备牛肉500克切成薄片,如下图所示。
2.
准备一个干净的碗,里面放的牛肉500克,生抽15毫升,蚝油15毫升,料酒15毫升,食用盐15克,抓拌均匀腌制15分钟。
3.
准备一个干净的锅,里面放入鹅卵石一千克,然后再放入牛肉500克,洋葱35克。
4.
接着再加入绿茶水40毫升,用小火慢煎15分钟。
5.
15分钟以后再放入茴香15克,即刻关火出锅。
6.
如下图所示,石头烤肉就做好了。
五、烤肉鸽的制作方法?
烤鸽子加工工艺
1.原料乳鸽的选择
毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。
2.宰杀放血
用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。
3.汤毛、褪毛
经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在60-65℃,水温保持恒定,浸烫时间约1分钟,以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破,要将绒毛除尽。
4. 开膛、净膛
将脱毛光鸽仰卧于操作台上,从腹部开2-3cm的如口,摘取内脏,拉出食管和气管,并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体,同时将肺、余血等除净。
5去头除爪
取出内脏后的鸽,针头和爪除去。
6.清水洗净
将净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡,手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。
8.晾干与烫皮
将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干;
9.烤制
先将烤箱温度迅速升至200℃,再将晾好的鸽子移入箱内,恒温烤制25分钟;烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖5分钟即可出炉为成品
六、烤肉盐制作方法?
精致海盐500克,辣椒粉300克,花椒100克,充分混合均匀即可
七、西昌烤肉制作方法?
用料
五花肉 500克
牛肉 500克
洋葱 1个
苹果 1个
生抽 适量
耗油 各1勺
黑胡椒 适量
食用油 各5勺
步骤 1
猪肉和牛肉各1斤左右,洗干净,放沥水篮里沥去多余水分。
步骤 2
洋葱和苹果各一个,洗干净。
步骤 3
苹果切丁,大小和筷子头差不多,洋葱切丝,分成两份,分别用来等会腌制牛肉和五花肉。
步骤 4
这是切好的牛肉,稍微切小块一点,10cm*10cm左右的片,厚度大概1~2mm,加入洋葱、苹果丁、1勺耗油、生抽和黑胡椒适量,用手抓呀抓,抓呀抓,大概3-4分钟,等所有调料都融合就可以。
步骤 5
然后在抓好的肉里倒入大概5勺的食用油,再抓匀,盖好保鲜膜,放冰箱冷藏,腌制一会儿,要吃的时候拿出来就好了。
八、果汁烤肉制作方法?
肉用生抽食盐果汁腌制一会再放入烤炉烤熟。
九、烤肉脆皮水的制作方法?
烤肉脆皮水:肉皮抹上老抽以及白醋和蜂蜜
十、电煎锅烤肉的制作方法?
步骤 1五花肉一块步骤 2肉切成片,用Cook100麻辣腌肉料拌匀,圆葱切条,也搅拌在里面。如果你没有Cook100腌肉料也可以在肉里加孜然,盐,花椒粉,辣椒末,麻椒搅拌均匀,放置一边入味步骤 3生菜一颗,清洗干净步骤 4平底锅烧热,不用放油,五花肉平铺在上面,中火两面煎,煎到肉吱吱冒油的程度就可以了
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