易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

牛肉汤怎么做更鲜(牛肉汤怎么做牛肉才嫩)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-03 07:00:29
导读

牛肉汤怎么做牛肉才嫩牛肉汤要用牛大骨加牛肉细火熬上2个小时以上,加入适当牛油,会更有牛肉味。好的牛头汤的味道不仅由汤头体现,肉质也很重要,选用牛腱子肉熬汤,把牛腱子肉切成牛肉片,放入粉丝、青菜等配菜,多加一些白胡椒粉可以提鲜。因为牛腱子肉含有肉筋,吃起来口感很Q弹。熟牛肉做牛肉汤怎么做好吃晒干的牛肉能煲汤。与新鲜的牛肉营养价值基本相同,口感也不错。风干牛肉是将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻,然后

牛肉汤怎么做牛肉才嫩

牛肉汤要用牛大骨加牛肉细火熬上2个小时以上,加入适当牛油,会更有牛肉味。好的牛头汤的味道不仅由汤头体现,肉质也很重要,选用牛腱子肉熬汤,把牛腱子肉切成牛肉片,放入粉丝、青菜等配菜,多加一些白胡椒粉可以提鲜。因为牛腱子肉含有肉筋,吃起来口感很 Q弹。

熟牛肉做牛肉汤怎么做好吃

晒干的牛肉能煲汤。与新鲜的牛肉营养价值基本相同,口感也不错。风干牛肉是将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻,然后在通风环境中悬挂4-5个月,其工艺不但使肉中的水份全无,油份也散掉了,且肉质变得相对松散,香味也凝结得俞发浓厚。然后浸泡入味后再烤干即成,吃起来口味独特浓香无比。由于凉制过程损耗较大,平均6斤牛肉出一斤肉干。内蒙牛肉干具有高蛋白,低脂肪,风味独特,更具有地方特色。

牛肉片汤怎么做才嫩

用牛里脊切片,浆的时候一定要放入蛋清,小苏打,食粉,盐,上浆后,用油封口,要吃的时候取出,滚烫时,时间要控制好,不然容易老

牛肉烧汤怎么做牛肉嫩

食材

牛肉,200克

鸡蛋,一个

生粉,少许

姜,少许

方法/步骤分步阅读

1/3

买回来的牛肉洗干净,切成薄片,把切好的牛肉放碗里,放入少许盐、酱油、生粉、鸡蛋清抓均,淹制十分钟。

2/3

锅里放入少许水,放入盐和姜丝。

3/3

等水烧开放入淹制好的牛肉片,再放入少许胡椒粉,等水再次烧开后,牛肉汤就可以起锅了。起锅时可以撒入少许葱叶或者香菜,香滑的牛肉汤就成了。

牛肉做汤怎么做才嫩

牛肉汤里面加一些白醋就会嫩不会烂

牛肉汤怎么做牛肉才嫩又好吃

步骤 1

首先牛腱子切4-5厘米的大块,防冷水里浸泡2小时,2小时内换水3-4比,尽量把血水都泡出去,准备一锅冷水,把牛肉块放进去,开火焯水,水开后煮十分钟左右,把表面的沫子撇掉,然后把肉捞出来,用温水把肉表面残留的沫子洗干净,焯水的汤留着备用

步骤 2

温水洗好的肉放在砂锅里

步骤 3

捞完肉的汤留着 留着 留着,重要事情说三遍

步骤 4

几分钟后,沉淀好的牛肉汤,沫子沉底抱团啦

步骤 5

辅料,简单,不要太复杂,料多了,会影响牛肉的原味

步骤 6

放上辅料,把焯水沉淀后的牛肉汤放入砂锅

步骤 7

看剩下的沫子就没有用啦,倒掉就好啦?

步骤 8

八年花雕酒

步骤 9

放一大勺花雕酒

步骤 10

小火慢炖2小时后,放入盐再炖半小时

牛肉汤怎么做好吃又嫩

食材准备

主料:牛排

配料:焯烫:生姜和料酒;炖汤:小茴香、生姜、生抽

制作过程:

第一步:浸泡牛排

将牛排切成小块,牛排跟猪排骨不一样,自己剁不好剁,要让卖猪肉老板帮忙处理一下哦。牛排有前排和后排,前排会比较贵,但是肉质细嫩好吃。买来的牛排放入大盘中,先清洗2-3遍,把表面的血水冲洗干净,再加入水浸泡半小时以上,使血水充分浸泡出来。

第二步:焯烫牛排

将浸泡好的牛排放入冷水锅中,锅中加入生姜(生姜量要多一点)和料酒,大火煮开,煮开后表面会生成很多的血沫,这时候就要用勺子轻轻将血沫憋干净。然后将焯烫好的牛肉捞起来,放入温水中再清洗一下,将残留在牛肉表面的浮沫洗干净。

前面两个步骤做好了,这样炖出来的牛肉膻味会减少很多,而且炖出来的汤更清亮。

第三步:炖煮过程

将焯烫好的牛肉放入高压锅中,亦或是砂锅(我个人建议用砂锅)。加入调料:小茴香和生姜。

小茴香要用纱布袋包裹起来,生姜要用老姜,老姜味道更浓郁一些,更能去味;如果能吃辣的话,可以放一小块干辣椒,使得汤底略微有点微辣感,喝起来更美味。

还有有很重要一点,就是加入适量生抽,适量的生抽可以起到提色的效果,使得牛肉汤色泽更加浓郁好喝。

锅中加入适量的水没过食材,盖锅大火焖煮20分钟左右,因为用高压锅,所以煮20分钟左右,牛肉就已经非常软烂了。如果用砂锅,就要小火慢炖3个小时左右。

出锅前适量盐、鸡精调味,喜欢的话可以加点枸杞。按照这方法炖出来的牛肉真是香呀,喝起来一点也没有膻味,而且加入生姜多一点,还略微有点略微感,冬天喝一口,全身很暖和。

以上就是跟大家分享炖牛肉汤的方法,先来总结一下:

1、浸泡血水:不管是炖排骨、羊肉、牛肉等,要先浸泡一下血水,这样可以减少腥味和膻味;

2、焯烫:焯烫要加入料酒和生姜;

3、炖牛肉汤只加茴香和生姜,像八角、桂皮等就不要添加了,会使得汤底味道很奇怪。

4、加酱油:闽南地区这边煮牛肉汤都会喜欢加点酱油,如果不喜欢可以不加;生姜要多加一点,老姜最好。

牛肉汤怎么做牛肉才嫩嫩的

料理对了,牛肉绝对是个宝:

高蛋白低脂肪,绝佳的健康食材;非常易熟,几分钟就能出锅;口感好,香气重,吃了还想吃。

打个比方,像水煮牛肉,每次心情不好,吃一锅就回血了。

水煮牛肉做过了,今天做一个更加快手的蒜香牛肉。

牛肉又嫩又入味,别看满满一大碗,几分钟就清空了。

秘诀还是老三样,不过今天要跟你们说得更加详细,大家一定要认真看~

第一步:选牛肉。

牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。

爆炒:里脊、黄瓜条

火锅:里脊、上脑

炖煮:胸肉、肩肉、牛腩

卤焖:牛腱子

煎烤:里脊、外脊、上脑、眼肉

是不是看花了眼,那就别看了,牢牢记住“里脊”二字就好了。

这个位置肉最为细嫩,拿来怎么用都可以。

南方的小伙伴直接让老板给你切好就可以,北方的小伙伴也不怕,垂直牛肉的纹路,尽你所能切薄。

第二步:腌渍。

牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好,还有一个就是受热失水。

所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉,受热的时候裹在牛肉上,保证水分不流失。

第三步:快速过油,一变色就出锅。

牛肉下锅后,要用筷子拨散开,让它受热均匀,一遍色就捞出。

不用担心不熟,牛肉真的很容易熟啊。

捞出来浇上蒜蓉辣油,又嫩又香,下饭真不是吹的。

呐,今天就来吃个嫩牛肉吧~

- 蒜香牛肉 -

[ 食材 ]

牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g

香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉

1.蒜切碎,牛肉切薄片放碗中

牛肉中倒入啤酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油,抓匀,腌制半小时

2.起锅热油,加入蒜末小火炸至微微金黄

蒜炸熟了,会有浓郁的蒜香,但嘴里不会有味道

3.另起一锅,热油后,将腌制好的牛肉片下锅打散,变色后立即出锅装盘

腌制过的牛肉很容易熟,所以油温不要太高,而且牛肉一断生就要立刻捞出来

4.将炸好的蒜末淋在牛肉上

5.辣椒油加热,浇在蒜末和牛肉上,撒上葱花就可以啦

为了增加香味,我在辣椒油里还加了点油泼辣子,味道超棒的~

牛肉要切得薄,好刀少不了,戳这里购买德国velosan厨刀

牛肉嫩嫩滑滑,带着浓浓的蒜香,真的是佐饭利器。

如果喜欢,底下烫点脆脆的豆芽,也极好吃。

吃完这么大一碗牛肉,精力充沛,啊,出门玩儿去了,祝你们周末愉快。

牛肉汤怎么做牛肉才嫩好吃

用料:

牛肉200克,生姜一块,香菜一根,小葱2根,小米椒,香油,蚝油,鸡汁,鸡精,盐,料酒,白胡椒粉,红薯淀粉,油,水各适量。

做法:

牛里脊用水冲洗干净后,逆着纹路切成片状。

切好以后,放入大碗中,加小半勺白胡椒粉,几滴浓缩鸡汁(没有的话,可以换成鸡精),一小勺量的料酒,一小勺量的蚝和一小勺盐,搅拌均匀。

等到牛肉与酱料拌匀后,加一小把红薯淀粉,把牛肉抓匀,使每片牛肉表面都均匀地裹有淀粉,最后加入一点香油搅拌均匀,给牛肉增加香味,能使牛肉下锅更容易散开,不会黏在一起。

小米椒切成小圈,香菜和小葱切成末儿,生姜切成细丝备用。

碗中放入一点小米椒圈,一点切好的香菜末和小葱末。

锅内倒油,加入切好的姜丝和一点葱白爆香,倒入一大碗量的清水,加盐和鸡精调味。

等锅内的汤烧开后,把牛肉放入锅内,用勺子或者铲子推一推,将牛肉推散开。

等牛肉变色,锅内的汤烧沸后,就可以出锅了。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文牛肉汤怎么做更鲜(牛肉汤怎么做牛肉才嫩)链接:http://www.esxun.cn/news/649687.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3