马上十一月了，快入冬啦，又到了晒年货的季节。晒腊肉晒腊肠。我的家乡属河床谷地，石灰岩地区，介于山水之中。秋冬时节，干燥的风吹来，正是晒腊味的好日子，干风、温度、湿度正好才使腊肉成为我心中独特的童年味道，除了扣肉，腊肉就成为我内心里有抹不去家乡味。广东腊肉分广式腊肉，客家风干腊肉，区别在于广式腊月放生抽，我们家乡腊肉是不放生抽酱油的，这才叫自然风味，可能腊肉哪都有，但是土壤气候条件会让味道更独特更好。我个人不喜欢其它味道的，个人享受不了太重烟火气。
腊肉
方法只是用米酒，糖，加盐腌制，腌制之后放置在阳光下通风处，直接风干而成的。
不过我们家喜欢把八角，桂皮，茴香香叶陈皮加盐爆香加点米酒，然后放花肉抹匀用爆香的盐腌制，然后经过两三个月自然风干。光亮剔透，那才叫好腊好拉
吃起来肥而不腻，油润但吃起来油而不腻，闻着咸香醇香扑鼻，这种香味沁人心脾，回味无穷。
我心中的腊肉简单不失美味，小伙伴们，喜欢哪种味道？
把盐，茴香八角等爆香，炒至微黄
把爆香的盐抹至肉全身，抹匀
腌制一下
挂起来
不用洗容易，洗了会发霉
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