一、竹升面是哪里的特产?
竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面,上世纪五、六十年代,来上一碗竹升面,曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期,面条工艺机械化后,竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面,并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
二、香港竹升面哪家最好吃?
香港有很多著名的竹升面店,每家都有自己的特色和口味,以下是一些比较受欢迎的竹升面店:
麦奀记:麦奀记是香港著名的竹升面店之一,以其细腻的面条和鲜美的汤底著称。他们的招牌菜是金牌竹升面,配以鲍鱼、鲜虾、鱼球、鸡球等食材,非常美味。
麦莲记:麦莲记是香港另一家著名的竹升面店,以其独特的口味和手工制作的面条著称。他们的招牌菜是红烧鲍鱼面,配以鲍鱼、虾球、鱼球、鸡肉等食材,非常鲜美。
祥记面家:祥记面家是香港著名的竹升面店之一,以其传统的制作方式和鲜美的口感著称。他们的招牌菜是金牌云吞面,面条细腻,云吞馅料鲜美,非常好吃。
同记鸡庄:同记鸡庄是一家以鸡丝面出名的竹升面店,以其鸡肉的口感和面条的细腻著称。他们的招牌菜是同记鸡丝面,汤底浓郁,面条爽滑,非常适合喜欢清淡口味的人。
以上是一些比较受欢迎的竹升面店,每家都有自己的特色和口味,您可以根据自己的喜好选择尝试。
三、竹升面和云吞面区别?
竹升面是广东省广州市的一种特色小吃,属于粤菜,因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
云吞面(Wonton Noodle)又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。
四、竹升面最佳吃法?
竹升面的吃法
1.鲜虾云吞面:锅里放足量的水烧开后,将竹升面放入滚水中,煮2分钟盛出来过一遍凉水;剩下的水再次煮开放入云吞煮熟即可;另起锅,放入高汤煮开后,放青菜烫熟,加盐调味。倒入面碗内,撒上葱花以及一点香油,完成。
2.豆角焖面:豆角切断、五花肉切片、竹升面开水煮滤干待用;五花肉炒出油盛出,葱姜蒜八角翻炒,豆角翻炒2分钟。将五花肉倒回锅中下生抽、老抽、蚝油、盐白糖少许翻炒均匀;加水没过食材,水开后将汤汁盛半碗出来备用小火盖盖子,焖15分钟左右。再将面条铺在豆角上面焖5分钟,淋上盛出的汤汁,收汁后搅拌均匀即可盛出食用。
3.汤面竹升面:将适量面条放入沸水中,煮约3分钟至口感适度为主;将喜爱的辅料和调料放入,再加上蔬菜即可享用美味汤面;傍晚一口沾满汤汁的竹升面,顿时有满满的幸福感。
4.销魂三彩炒面:胡萝卜、火腿、包菜切丝,香葱切长段;锅内加盐、油烧开水,放入竹升面煮至水开;加入1/3碗凉水,再开后再加入凉水,直至面条变软、捞起;热锅越油一遍,留热少许油,放入胡萝卜,包菜炒至断生,加入火腿丝,翻炒片刻;加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀,加入盐、生抽、老抽、鸡精翻炒至均匀上色,加入香葱段再翻炒片刻即可。
五、竹升面配方?
南方特别是广州这边吃的面条和北方有很大不同,很具“南派”特色。
虾籽捞面的面条是大名鼎鼎的竹升面,所谓“竹升面”,就是用传统方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条,但每个环节都很讲究。
选用的“竹升”太大,压打出来的面食软硬适中;太细会使面条没弹性。
通常用手搓面处理后,用“竹升”压打1.5-2小时。
一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉,绝不加一滴水,其面条爽滑韧性好,蛋味香浓。
另一种是半蛋面,用鸭蛋与一定比例的水调配和面,面条爽滑可口,口感细腻。
煮竹升面的工序要求也高,煮面时火要猛,水要开,而且开得均匀。
水质清,即煮即食,配备适量的自制猪油拌面,味道更香更浓。
面条搭配的汤也很关键,选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候。
因为是捞面,所以汤就另外上一碗,近乎金黄色的汤,韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮,浓香四溢,鲜美无比。
虽然只是一个8元的虾籽捞面,但处处体现了面店老板做面的诚意,经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上,和那羹半凝固的猪油,看到都觉得分外激动! 吃传统的竹升面、云吞面、捞面,猪油可谓是相当重要,只有猪油那独一无二的香味和质地,才可以让面条更惹味。
六、竹升云吞面做法?
一,准备食材
主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个
配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
二,做法步骤
1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
2.打入一个鸡蛋;
3.放入适量生抽;
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
5.再加入少许生粉;
6.最后加入少许香油;
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
13.再次将水烧开,放入面煮熟;
14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
七、中山市云吞面排名?
云吞面
云吞面,又称竹升面,是中山特色小吃,起源于广州,粤菜系。主要分汤面、捞面、炒面。云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成,云吞口感润滑,面入口有弹性,让人回味无穷。
伊面
因其制法独特,适合不同煮法,干炒、汤面、烩煮都很好吃。广东人做寿过生日会选择吃伊面,在本地人的喜宴上,一道芝士焗龙虾伊面也是必不可少的。
梅州腌面
腌面是梅州地区的特色的小吃,“腌面”其实并不是腌的,“腌”在客家话里有“拌”的意思,“腌面”实则就是“拌面”。“腌面”口味是否佳,关键在于师傅“拌”的手法。
香大师牛腩面
优质牛腩肉肉质肥嫩,又因为带牛筋又有嚼劲。用香大师秘制香料慢煲,将牛腩浓厚肉香进一步提炼出来,唇齿留香。
潮汕干面
爽韧有嚼劲的干拌面,只吃一次就难以忘怀。一碗好吃的干面,看似简单的步骤,制作起来不仅要在酱汁佐料上下功夫,火候更是要掌握得精准
汤南面线
因为面线条形细而长,寓意“长命百岁”、“长长久久”等,寄托着人们对美好生活的向往,是当地群众日常喜爱的一种食品和各种喜庆宴会的必备菜肴。
顺德鱼面
将鱼面放入鱼骨汤里轻轻一烫,捞出佐以姜蓉汁,爽而柔韧,越嚼越香,一时间仿佛忘记是在吃鱼,仿佛是山珍,仿佛是海味,但请慢慢品味,都是鲮鱼肉的清甜鲜美。
车仔面
车仔面是从香港传过来的,贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”,分别装有汤汁、面条和配料,顾客可自由选择面条,配料和汤汁。
蚝油皇炒面
别看这面色泽黝黑,它可是一道很有广东特色的小吃,广州人去喝早茶很多时候都会叫一盘。烹调时,先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味,倒入面条拌炒的同时,还要加入生抽和老抽给其上色,才可让蚝油皇炒面酱香四溢。
猪手面
猪手在这碗面中,起到的是画龙点睛的作用,皮脆肉厚,却不油腻。面则仍采用传统的竹升面,幼细烟韧。难怪连广东人自己都感叹:“幸福是碗猪手面”。
八、竹升云吞面一碗多少利润?
一般一碗竹升面最基础的成本大约为3元钱,而这样一碗面在市面上可以卖到8-10元甚至是更高的价格。
和其它面食相比,竹升面的利润是可观的。我们按照最低价来讲,每碗面赚5元钱,一天大约能售出100多碗,每天最少在这一碗面上就能赚500元,则每个月能赚15000元钱,去除房租人员工资等,月入过万也不是难事。
当然,影响面馆收益的因素还有其它很多,必然店铺租金、店铺大小、门店位置区域等等,这都是一些不确定的限制因素。
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