一、东坡肉皮正宗做法？
切姜片、葱段，铺在砂锅底部，炒锅不加油，烧至微微冒烟，将五花肉肉皮朝下，烙至焦黄色，洗净放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开撇去浮沫，将五花肉翻面煮十分钟，捞出切块，用麻绳捆起，肉皮朝上放入砂锅，热锅加清水、冰糖，中小火炒至枣红色，淋在五花肉上，加入两大勺生抽、没过肉块的花雕酒、冰糖、姜片、葱段...
二、东坡肉包正宗做法？
食材明细
东坡肉、粉条、面粉、酵母、水。
1、600g面粉+5g酵母+330g牛奶/水。
2、揉成光滑的面团，盖保鲜膜，饧面。
3、东坡肉三块。东坡肉做法见我上一篇菜谱。
4、东坡肉切成小块，不用太碎。放至冷却。
5、粉条用开水泡至无硬芯。
6、切段。放凉。
7、东坡肉、粉条，和煮东坡肉剩下的汤汁，混合均匀。若无汤汁，放适量酱油，得保证盐味儿够，反正都是熟的可以先尝一尝。
8、混合均匀后静置一会儿。
9、面团饧至两倍大，手指戳面团不回弹。揉几分钟，排气。
10、面团整理成大小均等的面剂子，用擀面杖擀成圆形，包入馅料。
11、包成包子的形状。饧发20分钟。
12、上锅蒸，水开后转小火蒸15分钟。关火焖三分钟。出锅就可以了
三、东坡肉正宗做法？
东坡肉正宗的做法有几种。
一种是将五花肉切成小块，加入葱姜煮一段时间，然后加入料酒和调味料，再煮一段时间直至熟透。
另一种是将五花肉用棉绳绑住，清洗干净，加入配料煎至出油脂，再加入调料煮至入味。无论哪种做法，都需要耐心等待烹饪时间，并注意火候的控制，才能做出正宗的东坡肉。
四、如何做东坡肉？
东坡肉 材料：五花肉二斤（视个人需要可酌增份量）、棉绳五条 调味料：葱十只、厚姜片十片、八角四颗、绍兴酒二杯、酱油十大匙、桂皮一小匙、水四杯、冰糖1/2杯 做法：1.将整块五花肉放入冰箱冷冻，使之成为四四方方的模样后，切成四立方公分的大小，用棉绳困成十字形备用。经冷冻切出的肉块方整没有稜角，这样的东坡肉已成功了一半。2.将葱洗净，切成一寸长的小段，与姜片、八角、绍兴酒、酱油、桂皮，统统倒在一起煮开，把绑好的五花肉入锅大火煮开，再转成小火煮五十分钟。3.将五花肉块改在大碗，中再加四杯水与二分之一杯的冰糖，入电锅中蒸三小时，要吃时，再取出以大火蒸约半小时，妖干过多的汤汁，蒸肉时切忌翻动，取出时也要小心伺候。 补充：1.东坡肉是费时费力的江浙大菜，此菜极重功夫，以慢火少水为特色，被推为杭州第一大名菜，而入口即化的滋味，看到大夥吃得眉开眼笑，煮得再辛苦也值得。2.由于五花肉中的肥油已多逼出，可捞除飘在汤汁表面的浮油，最后再炒些青菜，镶在肉边盘沿上菜，有肉有菜，一方面可冲淡肥肉的油腻，另方面别具美味。3.如果喜欢可以准备一些刈包，将肉夹在里面，更好吃。4.烹调东坡肉的五花肉最好选用皮薄、肥瘦相间的猪肋条，在品嚐时肉嫩，但不致于过于肥腻。5.当块状的肉入锅时，先将猪皮朝下排放在调味料中去煮，使之尽量定型，而不致瘫软，当要放入电锅时，再改皮朝上。6.东坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火焖软，再用旺火蒸至酥烂的秘诀，才能达到肉酥烂而形不变、滑润而不腻的要求。
五、酸甜东坡肉正宗做法？
食材：上好带皮五花肉800g
调料：酱油2两，绍酒2两，冰糖1两，香葱、生姜适量
做法
1、五花肉整块儿焯水定型，中间翻面；
2、用刀刃反复刮蹭杂质和细毛；
3、切成麻将大小的肉块；
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签，再铺上整棵的小葱和切成大片的生姜；
5、再码上肉块，此时肉皮朝下。
6、加入酱油；绍酒；冰糖；
7、上火，大火烧开后，转微火，盖上锅盖慢炖3个小时；
8、炖好后的肉块，小心移入耐热容器；
9、蒸锅上汽后，放入肉块，表面盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
六、大锅东坡肉正宗做法？
主料：带皮五花肉2000克。
配料：冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克、花雕酒适量。
做法步骤：
1、五花肉买回来后把猪皮用液化气灶火焰烧烤一遍，完成这一步后把五花肉放入清水中浸泡，把烧烤变色的表层猪皮刮洗干净，备用。
2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮20-30分钟左右取出并冲洗干净，切成5㎝见方的肉块，备用。
3、砂锅底部垫入小香葱，再放入姜片，然后把切好的五花肉肉皮朝下码入砂锅中，再放入冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克，倒入花雕酒淹没猪肉，大火烧开后小火煮1.5小时后，把肉块翻面，使肉皮朝上，再小火煮1.5小时左右后大火收汁后即可出锅。
七、无锡东坡肉正宗做法？
1、选用上好的五花肉，把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
2、锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色，炒到大泡变小泡，注意不要炒糊，然后冲入少量开水制成糖色。
3、在砂锅底部垫个竹垫，把姜片和葱结铺上，把煮好的五花肉切成2-3厘米见方的块，并用芦苇叶扎起来，肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，把糖色和绍兴黄酒也都倒入。
3、盖上盖子，大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中。
4、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
5、最后把肉和汤汁倒入炖盅里，盖上笼再蒸30分钟即可。
这样做成的东坡肉就色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全。
八、正宗东坡肉的做法？
食材
五花肉 500克 、 生姜 5片 、 大葱 一根 、 香葱 两根 、 八角 一颗 、 老抽 一勺 、 李锦记特级头抽 4勺 、 冰糖 2块 、 花雕酒 100ml
烹饪步骤
步骤1/6
锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。
步骤2/6
砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。
步骤3/6
将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。
步骤4/6
依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
步骤5/6
加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。
最后一步
肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。
九、东坡肉的正宗做法？
主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）
辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克
东坡肉之步骤
步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）
步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）
步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）
步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）
步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（这一步主要为摆盘增加看相，给人更有食欲感）
十、东坡肉正宗做法秘密？
回答如下：东坡肉的最正宗的做法如下：
材料：
五花肉1000克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量、冰糖适量、清水适量。
步骤：
1.五花肉洗净，切成3厘米见方的块。
2.热锅凉油，将五花肉块煸炒至表面微微焦黄。
3.加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀。
4.加入适量的料酒，姜片和葱段，再加入适量的清水，淹没五花肉块。
5.加入适量的冰糖，用中小火慢炖2个小时。
6.炖煮至五花肉块变得酥软入味，汁水收干即可。
7.最后将五花肉块捞出，配以蒸饭食用。
温馨提示：如果想让东坡肉更加入味，可以将炖好的东坡肉放入冰箱冷藏，第二天再次加热食用。
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