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甘肃酿皮(陕西酿皮子图片)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-02 15:00:15
导读

关中酿皮——关中农村绝品美味现在食客们大都把这种吃食分两种!洗出面筋的叫凉皮。街上常有售卖。不洗面筋的,叫酿(rang,四声)皮。有的地方也把这种叫懒面皮。这种多为居家常作,自家品尝为主。制作食用时令,多为夏收至冬季前很长一段时间。打面糊。面粉、水,搅拌。不宜过稀。抹食用油,防粘连锣。适量舀面糊,农村大锅蒸,一般用1一2勺,视锣大小而定。摇动锣,使薄厚均匀,下锅蒸。锅内有开水,酿皮锣漂在滚水上,均

关中酿皮——关中农村绝品美味

现在食客们大都把这种吃食分两种!

洗出面筋的叫凉皮。街上常有售卖。

不洗面筋的,叫酿(rang,四声)皮。有的地方也把这种叫懒面皮。这种多为居家常作,自家品尝为主。制作食用时令,多为夏收至冬季前很长一段时间。

打面糊。

面粉、水,搅拌。不宜过稀。

抹食用油,防粘连锣。

适量舀面糊,农村大锅蒸,一般用1一2勺,视锣大小而定。

摇动锣,使薄厚均匀,下锅蒸。

锅内有开水,酿皮锣漂在滚水上,均匀受热!

灶下大火,滚水定形。

较厚时,可提出锣,摇匀二次定形,使酿皮整体薄厚均匀。这需要技巧的,一般掌握不了火候的,直接略过这步。

树干硬柴。

夏收后,多用当年收麦秸,火也硬!

数分钟后,蒸熟放入大盆凉水中,降温冰凉。

凉水温度高了,可换水。家若有老深井,用深井水,更佳!

从酿皮锣中取出,待用。

皮子较薄时,晶莹剔透。

恰到好处时,酿皮筋道!

要切条待用,越细越容易搅拌入味!

关中油泼辣子!

油泼辣子时,油温掌控是关键!

不宜过高,过高辣子易焦糊!

也不能过低,辣味浸不到油中!

捣蒜,加适量盐、醋,制蒜茸!

花椒大料汤汁。

可放春末凉干储存的香椿提味。干香椿提前一小时切末,泡入料汁,香椿味方浓!

调汁拌匀即可食用!

可随时令配小菜,黄瓜丝、青笋丝,冬季的腌萝卜切细丝亦别有风味!葱、蒜苗、灰灰菜等揽炒制配入,亦使入口香爽!

关中酿皮——关中农村绝品美味

可配野菜锅块、野菜卷,熬包谷糁、小米稀粥食用!

关中多美味,

秦地尽豪情!

吃酿皮,听秦腔,忒色!

撩扎咧!

美太太!

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