这菜晒成干特香，8毛1斤真便宜，做丸子加上点，比红烧肉香。一想到丸子，总感觉快过年了，或者即将要过什么节日，这和小时候的记忆有关。因为小时候，只有逢年过节妈妈才会炸丸子，平常过节，妈妈都是炸豆腐丸子，或者萝卜丸子，绿豆丸子等素丸子，只有过年的时候才炸肉丸子。丸子在小时候就是美味或者一顿大餐的象征，一进入腊月门就开始期盼着，一直到了家里买了年猪肉开始，这期盼总算到头了。妈妈会洗净猪肉开始剁馅，奶奶则在一旁洗净秋天晒干的茄子干。我就问奶奶说为啥要放茄子干啊，奶奶说香啊！等她们忙完馅，奶奶就开始烧锅，妈妈放油炸丸子了。油热后，妈妈快速的将丸子在手心里团好，放到锅里，不一会儿丸子就漂起来了，金黄金黄的，肉的香味混合着茄子的香味，四散飘来。
长大后，来到北京，吃了传说中著名的狮子头，外焦里嫩，软糯鲜香，肥而不腻，入口即化，实实在在是一道“硬菜”。丸子的做法多种多样，有炸，有蒸，有煮，种类也极其繁多，比如油炸丸子，家常素丸子、红烧丸子、糖醋丸子，胡萝卜丸子，牛肉丸子汤、撒尿丸子等等。在北方地区，有些地方婚庆嫁娶等宴席上，还常见一种扣碗丸子，非常鲜美。一般要用小黑碗扣到大黑碗里，然后再撒上蒜苗香菜，浇上一点点高汤。丸子酥烂，香气扑鼻，蒜苗香菜碧绿，给宴席带来更多欢乐与大快朵颐。中国人讲究团圆，丸子这种圆圆的食物，也暗合了团团圆圆的寓意，难怪会是宴席与过年过节中的菜肴主角。
但不管怎样，还是怀念妈妈的茄子干肉丸子，因为茄子干很香，在秋天吸收了阳光的味道，猪肉馅除了香还很油腻，茄子干吸收了猪肉的油腻，这样看来，茄子干与猪肉简直就是完美搭配啊。猪肉和这菜天生一对，做丸子比狮子头香，大厨都猜不到用它做的。
[茄子肉丸] 下面说下制作步骤准备食材：猪肉馅150克、茄干几块、大葱1节、生姜１块
１、首先把茄干用温水泡发，需要泡一晚上，把茄干泡发至变软，用清水多揉搓几遍控干水份备用
２、先把茄干切末再剁成泥，肉馅也剁一下，肉馅越细腻炸出的丸子越香，把剁好的茄子泥和肉馅放在碗中，大葱和生姜都切末
３、开始调味，加入半勺料酒，半勺生抽，２滴老抽，半勺蚝油，２滴芝麻油，搅拌均匀备用
4、下面开始揉丸子，我是用手搓的，这样做出的丸子比较圆，也可以选择挤丸子，再用勺子往锅里放
５、锅中倒食用油，油温５成热下入丸子小火炸，刚放进去不要动，待一面定型后再翻面，看到两面黄金即可出锅，大约需要４分钟左右
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