一、麻辣味怎么调？
麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，适合于各类荤素类原料及冷热菜式，具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐，干煸牛肉丝等等，调制麻辣味所用辣椒与花椒因菜而异，如调制辣味，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒等；而在麻味上，有的用干花椒，有的用花椒粉，有的用花椒油等。
二、麻辣味浆怎么调？
所说的酱，实际上就是麻辣串的味道添加剂，配制方法很简单： 配料：辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精（鸡精）、白糖、酱油。
配制：取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，先将配料拌匀，倒入酱油将配料拌成半干状，然后将2－3两食用油入锅烧热，稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。 一般来说，这种辣酱就是这样调制的，当然，可根据个人喜好和口味，还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试，味道都差不多。 这种酱绝对要用油，要不能酱的味道就差多了，你看卖家的酱盘里尽是油，否则不好看，显不出油亮油亮的光泽。
三、米线麻辣味怎么调？
一、过桥米线原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。二、四川米线将四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下锅炒，炒一下后加水煮，加入鸡精，盐，胡椒粉，然后熬煮，煮开后加入米线，（如果有海带，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然后在要好了的时候加入米线，可根据个人口味放）。将四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下锅炒，炒一下后加水煮，加入鸡精，盐巴，胡椒粉，然后熬煮，煮开后加入米线。
四、麻辣味怎么调越麻越好？
麻椒10粒，干辣椒10个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精盐少许味精少许重庆火锅底料半块
五、乌鸡无骨鸡爪麻辣味的料汁怎么调？
1鸡爪加葱姜蒸10分钟 冲凉泡200克白醋水 泡半小时以上 冲出白醋备用
2把1个干葱 半红椒 4根小椒 4粒糖蒜 20克大蒜 30克香菜 加25克糖 15克鱼露 2克鸡粉 20克沙司 45克柠檬汁 用榨汁机打碎
3配料处理：青红椒、洋葱切丝，柠檬叶切丝
4洋葱切条 小西红柿1开2 小葱切段 拌入鸡爪中 加入榨的沙拉汁 30克拉差酱 拌匀即可。
六、花椒怎么炒的麻辣味？
花椒以其独特的麻辣口味，现已成为很多家庭厨房必备的调味品了 。但很多人都会有这样的感觉，就是自己做的菜总是麻辣味不足。究其原因，操作上的制约使花椒的麻味不能被充分析出 。
应该怎么做呢？
把花椒制成花椒油。
但要想使花椒油得到理想的麻辣口味，就要熟悉其制取的要领和方法。
选材是关键：
平时我们在市场上见到的花椒一般是大红袍（大红色）和麻椒（青色）两种。二者香型不同，大红袍偏香辣，麻椒偏麻辣。
要想得到理想的麻辣风味，就要选取麻椒作为原料。
具体做法如下：
1、先取适量麻椒入水浸泡一会（能更充分逼出麻味），沥干水分待用。
2、锅中倒入大豆油或菜籽油（份量大概是麻椒的3~4倍），大火烧至油温达6~7成热（手靠近油面上方感到炽手）时转小火，倒入麻椒，等温度回升即可关火，盖上锅盖，焖至自然冷却。
3、用漏勺滤去麻椒粒，将油装入容器，密封保存即可。
用此法可制得较为麻辣的花椒油。
实际熬制时，大厨们为了达到又麻又香的效果，都会加入少量别的香料（如香叶、桂皮、洋葱、大蒜片等），以增加花椒油的复合香味。
自己可以试一试。
七、麻辣味的特点？
麻辣味是川菜的主要菜式口味，广泛应用于冷、热菜式。
麻辣味主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，可酌情加远红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。
麻辣味的口感为麻辣味厚，咸鲜而香。辣而不死，辣而不燥，辣中有鲜味。
八、川菜中的川香味是麻辣味吗？椒麻味是如何调出来的？
应该是吧，椒麻味的话，四川有一个交易市场，里面有很多种类的花椒，其中一个是藤椒，很好吃
九、麻辣味道怎么调制？
麻辣味主要由辣椒、花椒、精盐等调味料调制而成，具有麻辣鲜香、咸鲜醇厚的特点，适合于各类荤素类原料及冷热菜式，具有代表性的传统川菜有水煮肉片、麻婆豆腐，干煸牛肉丝等等，调制麻辣味所用辣椒与花椒因菜而异，如调制辣味，有的用郫县豆瓣，有的用干辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒等；而在麻味上，有的用干花椒，有的用花椒粉，有的用花椒油等。
麻辣味与其他复合味型一样，除了要用麻味、辣味调料外，还离不开咸味、鲜味、香味调料去辅佐，如果咸味不够，往往会出现干麻燥辣的现象，而如果鲜味、香味不够，麻辣味则显得鲜香淡薄，味感较差。因此调制麻辣味时，还要根据不同的菜式用到姜、葱、蒜、白糖、醪糟、豆豉、酱油、鸡精、味精、香油等调味料。
以前各类书籍对麻辣味调制方法的介绍通常有两种：
一种是凉菜麻辣味的调制，即是把精盐、白糖、酱油、红油辣椒、花椒粉、味精、香油等调匀成麻辣味汁，再用于制作凉菜。
另一种是热菜麻辣味的调制，即是把剁茸的豆豉、辣椒粉炒香出色，掺入鲜汤烧沸，再放入原料，调入酱油、精盐、味精等提味，收浓味汁，最后起锅撒花椒粉而成，这种麻辣味的调制主要运用于烧菜
十、川菜调凉菜用的蒜水怎么做的啊？
方法一：主料：蒜150g。调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。1.将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。2.给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。3.油烧多些热后到入碗里。4.再倒入少量的醋体味拌匀即可。这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料。方法二：食材蒜泥……25g红酱油……50g红油……25g味精……2g做法 所有食材搅拌均匀，即可拌菜食用方法三用料:生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。做法把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
