一、东北砂锅大饼的做法大全?
材料
老面面团300公克,无盐奶油30公克
做法
1.老面面团与奶油混合揉匀,再杆成直径约25公分的圆形。
2.取一平底煎锅,先以小火热锅后,将作法2放入,再盖上锅盖,用小火干烙约6分钟,至表面呈金黄酥脆后翻面,再续烙约6分钟,至两面皆呈金黄色即可。
二、东北蒸大饼的做法大全?
材料
水皮:
1:中筋面粉(All purpose flour) 2杯,开水1/2杯。
2:温水1/2杯,糖2茶匙,快速发酵粉(yeast) 1茶匙,面粉2大匙,搅拌均匀,静置10分钟。
油皮:
3:中筋面粉2/3杯加1大匙,玉米油1/3杯。
馅料:
4:虾350克,去壳洗净切小粒。
5:猪里脊肉100克,洗净切小粒。
6:冰冻笋80克,飞水洗净切小粒
7:蛋清1个,盐1茶匙,白胡椒1/8茶匙,生粉1大匙,葱花2大匙,姜末1.5茶匙,鸡精1/4茶匙,香油1大匙,绍酒2茶匙。
糖水:
糖1大匙加2大匙开水化开,冷凉。
8:生芝麻适量。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没筛过。以上用量可做12个蟹壳黄。
做法
1.馅料:取一盆,放4,5,6和7料拌匀。用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。
2.油皮:炒锅内放玉米油1/3杯置炉上,开大中火烧至五成热。 放下中筋面粉2/3杯,搅拌均匀。 不停搅拌,炒3-5分钟至香出锅。
3.水皮:边用筷子边搅边将开水1/2杯倒入面粉里成松散的团状,冷凉。接着将2料倒入冷凉的松散面团里,揉面时面团粘手,可往面团上倒玉米油(15毫升)再揉成软面团。放在暖和的地方保湿,等到面团发至原来的两倍大。 手上和工作台上涂点玉米油,然后将发好的水皮面团,用手压成长方形厚0.5厘米的薄皮,将油皮放中间,将两头的面盖住油皮,周边捏紧。然后将面皮均匀擀大,成长方形,三折后再擀开。再三折擀开后,从外向内卷成筒,揉成2厘米直径的条。切成12块,每块的切面捏紧叠向中间,压扁擀成圆薄饼,包1.5-2大匙馅料,口捏紧,用手压成长圆饼状。做好的三鲜蟹壳黄坯刷上糖液,拍上芝麻,用手稍压一压。 放入预热至365F/182摄氏度的烤箱内,烤17-23分钟即成。各家的烤箱不同,注意温度及时间。若是365F烤23分钟后还没上色,开Broil 档1-2分钟。
三、东北玉米大饼用大铁锅的做法大全图?
东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长,3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层,东北人叫嘎嘎)厚黄而脆,深受牙口好的人们喜爱,是从前东北农村最常见的主食。目前,正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。 1,老式方法:玉米面加点黄豆面,略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散),略醒一下,放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住,一般以柴草为燃料,火候好控制),取面团一个一个的往贴锅帮上贴,按住避免下滑,贴牢再撒手,盖盖再烧七八分钟,然后利用余火加热约十多分钟,黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。 2,改良方法,玉米面可掺白面,可以干酵母发酵,可以面肥发酵放碱中和······可以特制平锅转烙···。城市人吃原始的老式的大饼子机会愈来愈少了·····。还真有些怀念伤感之情。
四、东北牛肉大饼的做法?
材料:面粉350克 牛肉馅270克 水适量
调料:油适量 盐适量 花椒粉1/4勺 鸡精1/8勺 生抽适量 料酒1小勺 白糖少许 洋葱150克 姜2克 蚝油1大勺
制作:
1、 盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片。
2、 再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。
3、 将牛肉馅放入大碗中,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅拌均匀。
4、 洋葱切粒,姜切末,放到肉馅上,继续搅匀。
5、 放入蚝油,搅匀,放入适量油,搅匀。
6、 撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条,揪成一个个剂子。
7、 摁成圆饼。
8、 擀成馅饼皮。
9、 放入适量肉馅。
10、像包包子一样,最后将收口的疙瘩揪去,轻摁成饼状。
11、 煎锅中倒入油,油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中,小火煎。
12、煎至一面变色后翻面煎,煎成两成金黄馅熟透后取出即可
五、东北晾衣大饼的做法?
1、食材;面粉、温水、水海带、生菜、熏肠或熏肉、香菜、葱、蒜、姜。
2、首先,在面粉中加入少于面粉50%的温水和面,面揉到一定劲道就可以了,成为一个小团。
3、将水海带洗净切碎,与姜碎、蒜碎一起凉拌,加适量的盐与鸡精。
4、生菜选几片就够了,洗净后切成小片,具体大小自己掌握,最好是小一点。
5、香菜和葱洗净,剁碎,也放在一边备用。
6、倒入1/3锅的油(不要担心油会浪费,只炸过一次的没什么杂质的油,以后可以直接拌进菜里,不会浪费),大火热锅,中火烧油
7、趁油在烧的时候,把面团分成你要的等分(几个人吃就几等分),分别用工具擀成薄薄的面饼状,最好一个一个炸,也就是一边做一边擀,不要一个个事先擀好,面会粘住砧板!
8、油烧热了,把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长,面饼就裹不住馅儿了,会碎掉。
9、在面饼捞出锅后,放在砧板上凉一会的空隙里,将熏肉或熏肠放入锅中,炸一分钟,小火。
10、把香菜和葱,生菜,海带,熏肠,依次摆在炸好的面饼上。
11、轻轻地将面饼裹起来,东北大饼就完成了。
六、东北大饼的做法?
原料:面粉500克,猪汤油125克,盐8克,冷水250——275克,猪肉(五花肉)1250克,花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。
制作方法:
1、将面粉用水调成较软的面团,静置一段时间。
2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐,调成软酥。
3、将醒好的面团下成100克的剂子,用小平仗稍擀,再用两手抻一下,成一长35厘米、宽约5厘米的长方形,将软酥抹在长条上,从一端向另一端迭起,成长方形,将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起,成一正方形,待用。
4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯,厚度约为半厘米。
5、放在饼锅中,用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟,表面起云盘花时即熟。
6、用刀从中间一切两半,将层次打开,将酱好熏熟的熏肉,切成薄片或碎指甲片,葱切成丝、香菜切成段,再将甜面酱抹在饼内,加入葱丝、香菜末、肉片或肉末,即可食用。
七、东北脆皮大饼的做法?
干饼的时候里边放一点油酥 然后就很脆
八、东北玉米大饼的做法?
东北玉米大饼是一道经典的东北传统美食,主要以玉米面为主料制作而成。以下是制作东北玉米大饼的简单步骤:
材料:
- 玉米面:500克
- 白面:100克
- 温水:适量
- 盐:适量
- 油:适量
步骤:
1. 准备一个大碗,将玉米面和白面放入碗中,加入适量的盐,搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水,边倒水边用手搅拌,直至面粉变成稍微湿润的面团。根据面粉的吸水性,可能需要调整水的用量。
3. 将面团放在案板上,继续揉搓几分钟,直到面团变得光滑柔软。
4. 将揉好的面团分成若干小块,然后将每一个小块擀成厚度约为0.5厘米的圆饼形状。
5. 在平底锅中加热适量的食用油,放入一个饼,用铲子轻轻按压饼表面,使其均匀加热,并让两面变得金黄酥脆。
6. 将煎好的饼取出,放在厨房纸巾上沥干油分,即可享用。
提示:
- 在擀面饼时,可以撒些玉米面或白面在案板上,以防粘连。
- 在煎饼时,可以调节火力和时间,使其两面均匀受热、变得金黄酥脆。
你也可以根据个人口味的喜好,在饼中添加其他配料,如葱花、鸡蛋等,增加口感和风味,制作出更加丰富的东北玉米大饼。
九、东北酱肉大饼做法?
主料
面粉200克
发酵粉2克
温水适量
辅料
酱牛肉适量 葱花少许 玉米油少许
步骤1
准备酱牛肉切碎,小葱切末。
步骤2
面粉发酵粉,加入适量温水和面面团醒发1小时左右。
步骤3
将面团擀成薄片,加入酱牛肉,葱花。
步骤4
叠起来。
步骤5
包起来
步骤6
擀成大饼
步骤7
电饼铛加热,刷上少许油,放入餅坯。
步骤8
小火慢烙
步骤9
烙至两面金黄
步骤10
装入盘中,喧软营养。
十、东北红糖大饼做法?
主料:面粉300克,水130克,鸡蛋1个,红糖60克,泡打粉1茶匙,干酵母1茶匙,橄榄油5克,盐2克
制作步骤:
1.红糖和水放入小锅内,大火烧开搅拌至红糖完全融化,晾凉备用。
2.面粉、泡打粉、盐、干酵母放入盆中拌匀。
3.打入鸡蛋,倒入橄榄油。
4.再倒入红糖水搅拌成雪花状的面团。
5.揉搓成均匀的面团。
6.加盖醒发到面团原体积2倍大。
7.披萨盘中刷一层油。
8.醒发好的面团揉搓至完全排气擀成和披萨盘一样大小的面片。
9.面片放入披萨盘中,用叉子再面片表面插出一些孔洞。
10.加盖醒发40分钟。
11.放入已经预热的烤箱,200度上下火烤15分钟。
12.烤好立即出炉放置到烤架上晾晾。
小贴士:
1.面团一定要揉匀,醒发好的面团要完全排气。
2.用叉子插出一些孔洞是为了烤制时避免起鼓。
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