前阵子在美食节目上看到这款柠檬派觉得太简单，马上手痒，上网查了食谱立刻做，美式柠檬派最大的特色就是以炼乳来制作柠檬塔内馅，派皮用饼干底替代，步骤简单，做起来好吃。做这款柠檬派，不用在瓦斯炉前煮柠檬凝乳煮到大粒汗小粒汗，动作快的话，一小时内就可以完成送入冰箱啰～懒人一定要学起来！如果喜欢的话，还能打个蛋白霜，做成蛋白霜柠檬派更华丽。
喜欢柠檬塔的酸酸滋味，而实际上作柠檬塔很简单！根本没有想象中复杂。午后配著茶或咖啡，来一块柠檬塔！充满幸福的感觉、超完美啊~同场加映免烤柠檬乳酪蛋糕！做过几次柠檬塔，觉得最重要的步骤就是煮内馅了，作塔皮很简单，柠檬内馅比较需要技巧~~有我这过来人的经验分享，你就可以轻松掌握做内馅的重点啦！
吃过的人也都还蛮喜欢这味道，如果你真的很怕酸，那内馅的部分可以把砂糖的比例再调多一切。传统的美式柠檬派是一种墨西哥柠檬，盛产于美国佛罗里达州，但在亚洲很难买到，所以这次是使用黄柠檬来做，用绿柠檬或莱姆也都可以，有的食谱甚至会加一点金桔汁来提升柑橘的清新风味，那气味光用想象就被疗愈了。
最近柠檬盛产很便宜，做了好多柠檬冰块，每天都喝柠檬气泡水超级消暑，提到经典款柠檬甜点，除了老奶奶柠檬蛋糕外，就是法式柠檬塔啦～(前几天还做了柠檬奶霜蛋糕)，做法式柠檬塔其实不难，但想到煮柠檬凝乳这关，大概会有不少人觉得麻烦，那今天就来个做个懒人版柠檬塔，不用煮柠檬凝乳的简单美式柠檬派吧！
美式柠檬派材料
派皮饼干底：消化饼干 140g (奇福饼干/孔雀饼干都可)、无盐奶油 70g、细砂糖 30g
柠檬内馅：炼乳 375ml一罐 (市售一罐约375～396ml)、蛋黄 3个、柠檬汁 150～180ml 约四个柠檬、柠檬皮 三到四个、以上材料约能做一个8.5吋美式柠檬派
美式柠檬派做法：
1. 饼干放入干净塑胶袋中打碎
2. 加入细砂糖、融化的奶油后，隔著袋子搓揉均匀，至用力捏时饼干能结成块的状态，如果揉匀后，饼干还是感觉松散不成形，可以酌量添加融化奶油
3. 将混合好的饼干粉倒入派盘中，以汤匙或杯子压紧，建议选用稍有深度的派盘来做，因为我手边只有浅派盘，操作时觉得边缘比较不容易压紧，容易散开，由于这款派做好后不脱模，吃的时候直接端上桌分切，所以用浅派盘做也无妨(就是边缘较容易破)
4. 压紧成型后，放入烤箱，以160度烘烤十分钟，或放在冰箱冷藏或冷冻备用
5. 柠檬洗干净后，将外皮搓丝，记得只取绿色部分，不要底下的白色皮膜（会苦），然后切开榨汁，柠檬汁过滤去籽
6. 炼乳倒入搅拌盆中打散，加入柠檬汁搅拌均匀，市售炼乳一罐约375～396ml，我买飞燕炼乳约375ml，鹰牌的应该有396ml，柠檬汁建议先加150ml，与炼乳混匀后先试味道，再酌量调整，觉得不酸可酌量添加柠檬汁
7. 味道调整好后，加入柠檬皮拌匀
8. 最后加入蛋黄，将所有材料混拌均匀
9. 将柠檬炼乳酱倒入一开始做好的饼干底中
10. 送入已预热的烤箱，以160度烘烤15分钟，约烤到柠檬内馅凝固不会流动即可，放凉冷却后，送入冰箱冷藏四小时，即可享用，每人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备为准。
但我不太爱蛋白霜又偷懒，所以没做，只撒上柠檬皮简单装饰，用打发鲜奶油装饰也美媚，其实这样简简单单就很好看啊，远远看，美式柠檬派跟法式柠檬塔看起来很相似，切开时柠檬内馅的凝固感也很像。
于使用饼干底做懒人派皮，分切时，周边的饼干底较容易散掉，所以端上桌后再切比较好看啦，不得不说，美式柠檬派做起来的确很简单，不用煮柠檬凝乳就能省下很多时间了，整体风味来说，我觉得法式柠檬塔还是更为细腻美味，美式柠檬派做法简单快速，味道也不错～作为懒人版柠檬塔，这款还是很值得一做的。
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