这是一道创新菜,自贡菜的鲜辣风味不变,但降低了成本,更易被消费者接受。
今天要介绍的这道小炒鸡翅尖,不是藤鸡椒鸡的那种小炒鸡翅尖,而是尖椒鸡和小炒仔鸡的那种小炒鸡翅尖~
它是在尖椒鸡的基础上做了一些改变,加入了泡椒和二荊条,让酸爽味、酱香味更浓郁。翅翅尖成了小丁丁,为了与之相配,清香十足的二荆条辣椒、鲜辣够劲的红小米椒、酸爽开胃的泡椒、还有必不可少的姜和蒜全都要切成小丁丁,等待着一起下锅变熟。
夹起一筷子鸡翅,滋润入味,鲜中带麻、麻中带辣,辣中带酸,很适合年轻人吃~
做这道菜记得要多煮点米饭哦~
一切准备就绪,开工吧!
所需食材
原料:鸡翅尖500克、小米椒粒150克、二荆条辣椒粒100克、子姜粒100克、大葱粒50克、甜椒片100克、泡椒碎20克、姜片10克、蒜米15克、盐5克、白糖30克、香醋20毫升、啤酒30毫升、青红花椒、八角、白芷、鸡精、味精、食用油各适量
具体用量根据个人喜好添加
制作步骤:
1.将鸡翅尖治净,斩成两段,然后冷水下锅,汆尽血水,捞出沥水后,加入青红花椒、八角、白芷码味去腥
。
2.起锅烧油,待油温六成时,将鸡翅尖连同青红花椒、八角、白芷一起下锅爆至鸡翅尖表面收缩,再放入花椒10克、泡椒碎、姜片、蒜米炒出味,烹入啤酒,掺入清水,改小火煨3分钟。
3. 锅中加入小米椒粒、二荆条辣椒粒、子姜粒、大葱粒、甜椒片,调入盐、白糖、香醋、鸡精、味精,继续小火煨3分钟,起锅装盘即可
鲜锅兔蛙
据说在四川,平均每一秒钟就有9只兔儿被吃掉。
吃兔儿肉,啃兔儿脑壳,兔子身上除了内脏的部分,能吃的都被四川人做成了各种美味。
瘦肉多,肥肉少,肉质细嫩爽滑,高蛋白,低脂肪,少胆固醇……
这么多优点集于一身,难怪四川人沉迷吃兔兔
一切准备就绪,开工吧!
所需食材:
主料:
净兔肉400克、净牛蛙400克、熟豆芽150克、青二荆条辣椒粒200克、小米椒粒150克、子姜丝250克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米30克、
调料:山柰粉10克、盐20克、糖3克、生粉、鸡精、味精、食用油各适量
具体用量 根据个人喜好添加)
制作步骤:
1.
将净兔肉斩成2厘米左右的丁,牛蛙斩成两半,纳盆加盐5克及适量糖、味精、生粉码匀。然后下入烧至四成热的油锅中滑至八分熟。
2.
锅留底油,下入泡椒碎、姜米、蒜米炒香出味,放入小米椒粒100克和子姜丝100克一同炒香,然后掺入清水800毫升烧沸。加入剩余的子姜丝、小米椒粒及青二荆条辣椒粒,调入山柰粉、盐、鸡精、味精,下入滑好的兔丁和蛙块,改小火慢煨5分钟,起锅盛入垫有熟豆芽的盘中即成。
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