一、冒菜素菜有哪些？
冒菜的素菜有青菜、藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜、土豆、金针菇等等。
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
冒菜最为讲究的吃法为干碟，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
二、下酒招牌菜是指荤菜还是素菜？
下酒招牌菜不一定是指荤菜或者素菜，先说招牌菜，就是点单率高的，在本店具有较强代表性的知名度高的菜。下酒菜，就是适合喝酒时吃的菜，又不同于下饭菜。适合喝酒的，一般都是凉菜，譬如陈醋蛰头，红油耳丝，花生米，黄瓜等等。你可以把招牌菜和下酒菜的意思连起来，就可以知道什么是招牌下酒菜了！
三、烧烤素菜有哪些菜品？
一、烤韭菜
烧烤的素菜中烤韭菜的味道可以说是非常的绝妙，很多人在吃烧烤的时候，总会点上那么一两份烤韭菜，鲜嫩多汁的韭菜加上烧烤调料，就会变成一种非常美味的美食，让人垂涎欲滴，烤韭菜也是烧烤界的一个霸主，但是在今天的排名中，烤韭菜却排到了最后，因为排在他前面的几个蔬菜，味道更是好的没法说。
二、烤金针菇
烤金针菇也是很多人去吃烧烤必点的一种蔬菜，我们也经常看到有人吃烧烤的时候会赶上好几份的烤金针菇，现在烧烤摊中更是发明出了更多金针菇的食用方式，比如锡纸金针菇，但是不论再怎么发展，很多人还是认为烤金针菇才是最经典的，金针菇虽然特别好吃，但是却有一个致命的缺点，就是他塞牙，塞得特别厉害。
三、烤豆角
烤出的鲜嫩长豆角，味道简直就是好吃到不行，特别是刚刚烤出来的那种味道，跟平常我们炒的或者是炖煮的那种豆角，味道完全不一样，嗯，有很多人现在在吃烧烤的时候，总会点上一两份的烤豆角，烤豆角也是非常下酒的，喜欢喝酒的朋友更是会点上许多串儿烤豆角。
四、烤茄子
很多人在一想起烤茄子的时候就会口水直流，茄子的味道本身就是非常的鲜美，经过烤制之后，味道更是更加的浓郁，让人欲罢不能，加上蒜蓉烤制之后的茄子鲜嫩多汁，让人一看就非常的有食欲，再加上那些秘制的调料，烤茄子如今也是成为了很多人去烧烤摊必点的一种美食。
五、烤玉米
很多人非常的喜欢吃玉米，平常在家中也是喜欢煮上一点玉米，而烤玉米的味道更是非常的香，烤出的味道，有一股浓浓的玉米香味，糊掉的地方更是特别好吃，其实烤玉米在很多人小时候都会去形容这道美食，但是如今有很多城市已经没有了农田，所以想要回味着到小时候的美食，还是得去烧烤摊上，才能够吃到这种童年的味道。
四、快餐热菜素菜有哪些？
快餐店主要还是靠高峰期的客流量，个人呢感觉还是整点易做的凉菜，热菜太占时间了，菠菜拌花生，卤水豆腐丝，
五、哪些菜适合下酒？
下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴，如花生米、藕片、火锅等，宜放糖类对护肝有好处。糟辣脆皮鱼糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名菜之一。主要原料是鲤鱼，口味咸香，炸制而成，鲤鱼皮脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。贵州国台酒以优质的糯米高粱、小麦，汲取赤水河水为原料，秉承茅台镇千年传统酿酒工艺，结合现代科学技术精酿而成，贵州国台酒具有酱香突出、入口绵柔、酒体醇厚、幽雅细腻、香气饱满、回味悠长等特点。一鱼一酒摆上桌，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。糖酸类白酒的主要成分是乙醇，其进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼、糖醋花生米等。贝类贝类营养均衡，其解酒功能十分突出。以扇贝为例，它的蛋白质含量可以与鸡蛋相提并论，由于其含有人体必需的氨基酸，不会对肝脏造成负担，能够促使肝脏恢复功能。因此，在喝酒时吃一些贝类食物，如蒜蓉蒸扇贝等，可使食物中的牛磺酸与肝汁酸结合后，活化肝脏的解毒作用。
六、莆田乡下酒席有哪些菜？
鸡肉，清蒸鱼，虾，蟹，卤面，海蛎汤，水果，汤圆，甜汤等等！不过现在慢慢的开始走高端路线了
七、无敌下酒菜都有哪些菜？
花生米：当之无愧的第一名。江湖中都有传言，花生米就酒，喝到中途，如果你发现自己用筷子夹不起来了，而别人还能夹起来，那赶紧认输吧，你喝不过别人。而且油炸花生米热量非常高，吃几颗饱腹感就很很强，大半天都不会感觉到饿，最重要的是喝酒多，吃东西少时，花生米也不会撑肚子。
②酱牛肉：酱牛肉受众很广的一道菜了，制作工序也复杂，属于色香味俱全的菜品，还没有听过哪位朋友不会吃这道菜的。但凡这道菜上桌，不喝几口都感觉对不起他，大口喝酒，大口吃肉，那就是配的牛肉，足见牛肉和酒有多配。
③凉拌猪耳朵：如果说酱牛肉要大口吃，那猪耳朵就要小口吃了。猪耳朵的口感，爱的人应该就好这口脆脆的口感，只要喝酒，那就得来上2两。
④拍黄瓜：最日常的下酒菜了，如果不想在厨房大动干戈，那拍黄瓜就是最简单的了。拍好切块，剥两瓣大蒜剁碎，加点醋、加点酱油和盐，会吃香菜的放点香菜，心情好就浇点热油呛一下，一盘简单的下酒菜就完成了。
⑤叫花鸡：说到叫花鸡就能想到金庸武侠小说里的场景，洪七公那真是一口鸡一口酒，满嘴流油满口香。说回现实，那也是很多朋友喜欢的下酒菜之一，整只鸡不要切，就是用手吃才畅快。
⑥羊肉串：串串下酒，天长地久。吃起羊肉串，那喝酒也能喝个大通宵了。三五好友来点烧烤，再来半斤白酒，那就能聊个昏天黑地了。
⑦尖椒皮蛋：酒局饭桌最常见的下酒菜。但凡宴会酒席应该都不会缺少这道菜，有热量，还有凉菜的爽口，还不会撑肚子。
⑧花毛一体：喝酒还想吃点清淡的，花生毛豆一锅炖，那花毛一体真是首选了，吃起来有嚼劲还挺香，重要的是热量不高，还不用担心吃多了发胖。
⑨麻辣鸭货：看着没啥肉，其实也是热量很高的食物。很多朋友都喜欢买点用来下酒，但是麻辣鸭货这种重盐的卤制品，钠含量挺高，吃多了容易口渴，身体也不容易排汗，容易发胖，建议朋友们还是不要多吃。
⑩凉拌猪头肉：猪头肉普通做法可能会觉得腻，用来凉拌就刚刚好，加点辣椒油就是一道下酒好菜，又解馋还不腻，味道香浓，也是一道很多人喜欢的下酒菜。
多吃菜，多喝酒，幸福才能跟着走。
八、下酒菜是指哪些菜？
第一种：花生米，可以说是酒的老搭档，是一种很常见的下酒菜。在以前生活水平比较低的时候，下酒菜也只有花生米，因为它比较实惠，量也比较多。花生米吃起来酥酥脆脆，味道非常的香。因为花生米是油炸食品，所以平时不宜多吃，容易上火。
第二种：拍黄瓜，这是一种凉拌菜，清凉爽口，非常适合夏天时候吃。平时有很多人都喜欢吃拍黄瓜，当然也有人把他当做下酒菜，但是一般夏天的时候才有人把它当做下酒菜，冬天的时候相对比较少。
第三种：猪耳朵，对于猪身上的这个部位，很多人都是嫌弃的，因为觉得这个部位“脏”。但其实猪耳朵还是很受欢迎的，制作成卤猪耳朵，它的价格还是卖得很高。猪耳朵也是一道很受欢迎的下酒菜，猪耳朵小骨脆脆的，非常的美味，有人就喜欢猪耳朵的脆感，有嚼劲。
第四种：田螺，有很多人喝酒都到大排档，而田螺就是大排档的“招牌菜”，到大排档吃东西，都会点上一盘田螺，特别是酒鬼，把田螺当做下酒菜。一口酒配上一口田螺，重在吸田螺肉的快感。
第五种：毛豆，这是非常经典的下酒菜，这个和花生米一样，是很常见的下酒菜。它不仅可以当做下酒菜，而且还可以当做零食，夏天出去吃冰沙，点上一盘毛豆，吃过非常过瘾。
九、火锅点哪些菜——素菜类？
1.藕片。藕片可以说是素菜里点的最多的一种了，几乎是每桌必点的，这当然是我细心观察到的啦。吃火锅一般先荤后素，所以吃完了油腻的荤菜后来点清爽的藕片最适宜不过了。而且藕片经过煮制后并不是我们想象的那样软，而是很脆的感觉。
2.凤尾。凤尾也点的很多，因为它是火锅里少有的绿叶蔬菜。但是绿叶菜在麻辣火锅里会吸收些辣汤汁和红油，比其他菜辣度高一些，怕辣的朋友如果想吃要慎重。
3.金针菇。火锅菌类菜品里点的最多的一种，不仅本身带有鲜味，吸收了汤底的美味后，让我们吃的欲罢不能。唯一的缺陷是比其他菜品更容易塞牙缝，而且经常会。金针菇易散，所以现在有很多店将金针菇弄成一小束一小束的，方便客人食用。
4.冬瓜。平日里冬瓜不是炒就是烧，再不就是做汤，但一放到火锅里，可以说是鲜美绝佳。因为瓜类蔬菜本身的特性，它在煮制过程中能吸收大量的风味，使人吃起来感觉相当入味。
5.土豆。煮好后口感绵绵的，又香，营养也丰富，深受很多食客欢迎。当然，还有土豆粉，也是火锅里的常客。好的土豆如果煮的时间也很合适，吃起来口感是很好的。客人还能选择自己需要的软硬度。
6.豆腐皮。虽然豆腐不是火锅里的常客，但以它为底料做出来的豆腐皮绝对是最接地气的菜品之一。比起豆腐，豆腐皮经过煮制后更入味，也是火锅里很下酒的一道好菜。
7.豆芽。豆芽用来烫火锅味道很浓很脆，但是不要煮的太久，软了就不好吃了。因为入味，所以味道很重，特别是辣味，怕辣的朋友吃时得悠着点。另外豆芽易散，我个人倒是建议大家能借助勺子或筷子之类的餐具去烫豆芽。
十、下饭下酒的菜？
下酒菜：九层塔辣炒海瓜子
用料
海瓜子（薄壳，薄壳米）500g，草菇10个，泡椒2个，九层塔（金不换）1小把，香葱1小把，蒜3瓣，生姜1小块，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，盐少许（根据个人口味）
做法
泡椒、香葱、九层塔洗净。
海瓜子吐沙洗净，沥干水。
刀背敲蒜瓣，去皮。泡椒切条。生姜切片或丝。金不换摘取叶子用。
草菇洗净后对半切开。
锅中热油将蒜瓣、姜丝小火爆香，再倒入泡椒条、九层塔炒出香味。
下入海瓜子，大火翻炒几下，倒入生抽、蚝油翻炒均匀，再下入草菇，盖上锅盖焖2分钟，海瓜子应该都开口了，草菇也熟透了，可以尝一下味道，如果不够咸就调入少许盐，加入水淀粉勾薄芡（我忘了！），出锅。
下酒菜孜然火腿肠
用料
火腿肠或午餐肉；自然辣椒粉
做法
火腿肠剌花刀
电饼铛或者平底锅煎
配啤酒
下酒菜之干炸小河虾
用料
河虾250克；面粉适量；椒盐适量
做法
小河虾洗净晾干放些面粉，薄薄裹一点就可以啦
油不用放很多，一次炸一些，炸个三四次就都炸过来了。油温热一些，酥脆才是配啤酒的好口味
第一锅炸出后撒一层椒盐，小河虾每次出锅后撒一层椒盐。
啤酒跟河虾最配哦，哈哈
用馄炖皮下酒菜
用料
馄炖皮适量；佐料（沙拉酱、番茄酱、芝士、胡椒盐、巧克力etc）适量
做法
把馄炖皮放在铝箔
馄炖皮上放你喜欢的佐料（照片：沙拉酱、番茄酱、芝士片、胡椒盐）。用烤箱烤5分钟左右
考好了！
照片味道：沙拉酱、巧克力、芝麻酱
脆骨炒煎豆（下酒菜）
用料
煎豆100克；孜然脆骨200克；葱花两根
做法
热锅烧油，放脆骨翻炒两下再放煎豆略炒，放入葱花起锅
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