大家好，今天给大家介绍一种常见的水煮鱼，喜欢辣味的有口福了，可以在家做，不用到饭店吃啦，同时也增强自己的厨艺。至于怎么做呢？大家请看好啦，不会的用笔记下了，这道菜我自己也亲自煮过了，味道辣，但可以跟据自己喜欢的要多辣而设定，不喜欢太辣的，可以下少一点辣椒。那么怎么做呢？
主料
- 黑鱼1条（约1.5公斤）根据自身情况而定
辅料
- 黄豆芽适量
- 水煮细笋适量
配料（根据情况而定，按一定比例配，灵活运用，但配料一定要足）
- 盐少许
- 糖1小勺
- 鸡精1小勺
- 料酒1小勺
- 胡椒粉适量
- 红薯淀粉适量
- 蛋清1个
- 色拉油1大勺
- 花生油2大勺
- 清水150ml
- 食用油200ml
- 红辣椒10个
- 花椒3小勺
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
家常水煮鱼的做法步骤
1.黑鱼切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；切成薄片，一小块。
2、加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；用手搅拌均匀。
3.最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
4.鱼片下锅之前再次抓匀，备用；
5.剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀，腌制备用；
6.锅中水烧开，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
7.捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；
8.葱姜蒜拍扁，切成大块儿；
9.小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；
10.加入植物油，小火慢慢炸至出香味；
11.加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
12.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。
13.起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。
14.煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；
15.下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；
16.下入开水，并加入几片姜片和蒜片；
17.转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；
18.迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；
19.转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；
20.起锅，倒入铺有蔬菜容器中；
- 21.这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。
喜欢的朋友可以试着做一下，谢谢您的阅览，请点赞加关注，谢了。
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