《咸蛋黄焗茄子》
食材：咸蛋黄 茄子 猪肉
调料：大料 盐 酱油
小贴士：
紫茄子含铁量高，用蒸的方式更易吸收。拌茄子的时候加些盐不仅可以让茄子释出水分，更好的入味，还可以去除土腥味。
宝典：
大料的籽儿有土腥味，酱肉时不用去除，如果炒菜需挑出去，否则影响口感。
炸茄子的油温为六成热，如果茄条下锅马上冒泡就说明温度够了，这样炸制的茄子外焦里嫩。
最后再让我们回顾一下这道菜制作的主要步骤：
1、茄子切手指宽的条，放进碗里加少量水和盐，用手抓拌后腌制10分钟。
2、猪肉切丁，大料瓣掰开，去籽儿；
3、取出咸蛋黄放进小碗，加色拉油、白糖，拌匀
4、腌好的茄条加干面粉抓匀
5、油温达到六成热时，下锅炸制茄条，炸5分钟后捞出备用
6、锅里留少量底油，大料煸香后，放入肉丁煸炒
8、肉丁变白，放入搅拌好的咸蛋黄
9、炒制蛋黄起泡后，放入炸好的茄条，翻炒几下后即可出锅
星星：
茄条抓拌后腌制的时间为10分钟
茄条裹上干面粉既可以防止油分过腻 还可以让茄子变的酥脆
对号：
咸蛋黄提前用油和糖调好，可以防止起沫焦糊
茄条在六成热的油温里炸制时间为5分钟
为了防止茄子浸油，炸好的茄条要在开火时捞出
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