酸菜豆米汤,贵州的主要黔味名菜之一,做法:酸菜切碎,锅里热猪油,下干辣椒节炝炒,出香味后下酸菜,炒香后加酸汤和水;烧开后下豆米,再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃。
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一、般基本简介
酸菜豆米汤,贵州的主要黔味名菜之一,做法:酸菜切碎,锅里热猪油,下干辣椒节炝炒,出香味后下酸菜,炒香后加酸汤和水;烧开后下豆米,再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃。
酸菜豆米汤是一道民间菜,民间曾经流传“三天不吃酸,走路打川川”的谚语又说此菜可预防结石病,亦可延年益寿,因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”,深加工的一道菜,在宴席上可用,能登大雅之堂。
二、酸菜文化
贵州酸菜,主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤,豆米是将老的四季豆米炖烂,再与酸菜一起烧汤,吃起来嫩脆爽口。这汤可以是荤的也可以是素的,还可以用它来制作酸菜鱼、酸菜炒魔芋,酸菜炒豆米、炒耳块粑,也可以切成寸段凉拌吃,下饭、开味、醒酒。但吃不惯的江浙人认为太酸且有一股不太好闻的“恶水”味,可当地人嫌四川酸菜不够味。贵州酸汤含多种维生素,有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质,具有止渴生津,开胃健脾的功能。
民族饮食中尤以苗族酸汤系列为最佳。因为高山阻隔,过去贵州人的生活相当艰苦和封闭,当地缺盐,人们就在酸上做起了文章。加上潮湿的气候环境,酸汤解腻、清肠胃也就起到一定的保健作用。而以酸为主题的菜,如今在外头知名度最高的,自然是酸汤鱼,据说最正宗的酸汤鱼在黔东南的凯里。贵州的其他民族也吃酸,只不过苗族的风味更具代表性。黔东南是“吃酸”的故乡,酸食无处不有,男女老少都有“嗜酸”的爱好。每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、腌莱坛等,还流传着“三月腌菜,八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下,菜不烂”等关于酸食的的俗语。
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