响 铃 鸭 子 （ 扬 帮 风 味 蒸 炸 汤 鲜 味 香 ）
选 料 ： 光 嫩 草 鸭 １ 只 （ 约 １ ７ ５ ０ 克 ） ， 鸡 肉 小 馄 饨 ２ ４ 只 。
调 料 ： 葱 结 、 姜 片 各 适 量 ， 黄 酒 ５ ０ 克 ， 细 盐 、 味 精 各 ０ ．３ 匙 ， 生 油 １ ０ ０ 克 （ 实 耗 ２ ５ 克 ） 。
制 法 ：
１ ． 将 鸭 子 从 背 部 剖 开 除 去 内 脏 ， 斩 去 爪 、 屁 股 、 嘴 壳 、洗 净 ， 放 入 沸 水 锅 中 煮 沸 ， 再 用 清 水 洗 净 ， 放 入 大 碗 内 ， 加葱 结 、 姜 片 、 黄 酒 、 细 盐 和 适 量 清 水 （ 以 浸 没 鸭 子 为 度 ） ， 上笼 用 大 火 猛 汽 蒸 ２ 小 时 ， 至 酥 ， 除 去 葱 姜 ， 加 味 精 稍 蒸 。
２ ． 烧 热 ， 放 生 油 ， 烧 至 油 七 、 八 成 热 时 ， 将 鸡 肉 小 馄 饨放 入 炸 ， 至 呈 金 黄 色 、 质 感 香 脆 时 捞 出 ， 迅 速 装 盘 ， 与 蒸 鸭一 起 上 桌 ， 将 炸 好 的 鸡 肉 小 馄 饨 倒 入 汤 内 即 成 。
特 点 ： 色 黄 白 相 间 （ 鸭 蒸 酥 色 白 、 炸 馄 饨 色 黄 ） ， 原 汁 原味 ， 汤 清 鸭 酥 ， 味 鲜 嫩 。 炸 馄 饨 散 发 出 油 香 。
关 键 ：
１ ． 必 须 将 鸭 子 焯 水 ， 煮 透 以 去 腥 。 同 时 使 鸭 子 蒸 出 来 的原 汤 纯 清 ， 无 杂 质 。
２ ． 馄 饨 要 炸 透 ， 使 之 浮 起 在 油 面 上 ， 形 成 干 、 香 、 脆 的特 色 。
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