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炒肉用什么淀粉肉更嫩?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-02 09:14:30
导读

一、炒肉用什么淀粉肉更嫩?其实不管什么淀粉都是差不多的,最好先加入蛋清搅拌均匀,再加入生粉搅拌均匀,然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。二、红苕淀粉与豌豆淀粉哪个炒肉更嫩?红苕淀粉更嫩。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑,口感更佳爽嫩,不同的淀粉营养价值也不一样。玉米淀粉是生活中比较常用的,并且含有丰富的有益物质。马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性,并且还能保存肉中的水分。红薯淀粉同样也是这个作用,但是营养物

一、炒肉用什么淀粉肉更嫩?

其实不管什么淀粉都是差不多的,最好先加入蛋清搅拌均匀,再加入生粉搅拌均匀,然后入锅可以让肉质保持鲜嫩。

二、红苕淀粉与豌豆淀粉哪个炒肉更嫩?

红苕淀粉更嫩。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑,口感更佳爽嫩,不同的淀粉营养价值也不一样。

玉米淀粉是生活中比较常用的,并且含有丰富的有益物质。

马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性,并且还能保存肉中的水分。

红薯淀粉同样也是这个作用,但是营养物质略有不同。

三、怎样炒红肉更嫩?

材料:五花肉、老抽、生抽、生姜、料酒、盐、油、花椒粒、冰糖、葱花

做法:

第一步:五花肉上面的毛要去干净,不然吃到了恶心的是你们哦,清洗干净后切成块儿;

第二步:然后把五花肉放在碗里,再加入料酒和生姜搅拌搅拌,腌制差不多20分钟左右;(这是最关键的一步,千万不要省略了,这样可以去除腥味,还能起到提味的作用,腌制过后的猪肉更加的嫩滑不柴)

第三步:腌制好的五花肉放进锅里,加入适量的清水和姜、盐就可以用大火烧;

第四步:烧开了记得把上面的浮沫给去掉,然后把五花肉捞出来放在温水里清洗,再捞出来放旁边让它变冷;

第五步:变冷后就可以进行下一步,锅里油烧到五成热,然后把花椒放进去炸出香味就捞出;

第六步:把五花肉放进花椒油里煸炒,炒3分钟左右,把肉里的肉都炒出来,这样后面吃起来才不会腻;

第七步:然后放入冰糖,炒到冰糖融化,就转小火继续翻炒到均匀上色即可;

第八步:上色了就加入没过五花肉的清水,用大火烧开;

第九步:然后转小火,锅里加入生抽、老抽、盐翻炒上色调味后继续焖煮20分钟;

第十步:时间到了,五花肉基本就软了,然后就可以大火收汁装盘啦

四、炒肉不用蛋清和淀粉能炒嫩吗?

能的

在猪肉中加入淀粉

只需要添加小小的一步,炒出来的猪肉就会非常的鲜嫩。那就是在肉片切好之后加入一些淀粉抓匀。最好裹上淀粉之后不要立即下锅而是放置十分钟左右,这样淀粉才能充分地进入猪肉,炒出来的猪肉才会嫩滑好吃。这样操作之后的猪肉还不会过于的油腻。

五、怎样炒肉嫩?

第一,裹鸡蛋清。

肉切好以后,碗中加入一个鸡蛋清,把切好的肉放进去,用手抓,最好要下点功夫,多抓一会。几分钟后,就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉,才能够滑嫩不老,千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

第二,裹淀粉。

切好的肉,撒上少许的淀粉,抓均匀。肉洗过以后,本身上面带一点水分,稍微加上一点淀粉之后,就都粘到肉上了,裹好淀粉后的肉,可以下锅爆炒,淀粉能够锁住肉里面水分,不让肉变得干柴,嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干,可以稍微加一点点的水,让肉裹上薄薄的一层淀粉。

第三,急火快炒。

肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火会烤干肉里面的水分,炒的时间越长,肉就越老,吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃,也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

第四,晚加盐。

盐会加速肉里面水分流失,所以除了开大火炒以外,还要最后再加盐。普通的炒菜,盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是后加盐。

六、炒肉嫩的方法(不加淀粉)?

1、新鲜的猪肉一份,最好肥瘦相间的。

2、肉切丝,刀工很重要,肉要切的均匀,太厚了容易炒老发硬。

3、青椒切丝,算、姜切丝备用。

4、腌肉(关键的一步),将肉放入盘子里,倒上老抽、适量盐、抓匀。关键的一步来了,倒上油,这是使肉鲜嫩的诀窍,抓匀,静置15分钟。

5、炒肉。(关键的第二部)。大火快炒。锅里倒油,油温升高后,放花椒、豆瓣酱、姜、蒜,翻炒,倒入肉快炒。肉变色时喷入料酒,倒入青椒丝,翻炒两下后起锅即可。

6、摆盘上桌,一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了。此方法同样适用于超其它肉丝类食品。

七、炒菜吃的肉怎样炒才更嫩?

肉先腌过再炒就炒得嫩了,下面是具体做法:

准备材料:西芹1根,腰果200克,盐适量,淀粉2勺,肉片200克,胡萝卜片适量,蒜头2瓣,花生油适量,花生酱一小勺

1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。

2、将西芹切成块状,放入开水锅中烫熟。

3、腌好的肉片加入少放油搅拌均匀。

4、将肉片放入锅中,炒熟后捞出。

5、锅里倒油,油开始冒小泡的时候放入蒜头。

6、锅中倒入胡萝卜和西芹翻炒均匀。

7、翻炒片刻后加入猪肉到锅中翻炒。

8、锅中加入花生酱、腰果炒匀,撒上盐即可。

9、出锅装盘,即可食用。

八、玉米淀粉和红薯淀粉拌肉哪个更嫩?

玉米淀粉拌肉较焖。

第一种:玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来,比如在做一些炒菜、汤羹的时候,常使用玉米淀粉来勾芡,使汤汁更加浓稠,从而提升口感;二是挂糊:由于其口味吸湿性较强,在食物表面裹一层玉米淀粉,经过油炸后,口感会比较酥脆;三是腌肉:在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。

第二种:红薯淀粉。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制,因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强,炸出来的食物更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加酥脆,比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸,比如说:可以用来做萝卜丸,蚝仔烙等等。

九、梅条肉怎样做肉嫩,炒还是做汤更嫩呢?

不管炒还是做汤都很嫩。做法:将肉洗净切成片或丝,加少许盐,料酒,生粉,蛋清一起拌匀待用。想做汤,炒都非常营养好吃,而且特别嫩!

十、田螺肉怎样炒嫩?

一、直接煮

大螺丝它个头虽然大,但是它的壳比较薄,里面的肉比较肥厚的。所以如果想让大螺丝肉吃起来更加鲜嫩一点的话,那么我们在烹饪方法上面就要选择最恰当的烹饪方法。可以把它直接放在水里面煮,用水煮的烹制方法,制作出来的螺丝肉吃上去是非常好鲜嫩可口的。煮的时候呢也一定要注意火候,火不要太大,太大的话就会把螺丝肉煮老了,捞出蘸上一些酱料就可以吃了。

二、加入小苏打

要想使大螺丝肉烧制的时候比较鲜嫩的话,那么我们提前可以在螺丝肉里面准备放上一些小苏打。因为小苏打其实是有软化肉质让肉质变嫩的作用的,那么小苏打是如何放的呢?我们可以直接把小苏打粉撒在螺蛳肉里面,然后把它放置半个小时到40分钟左右,然后再用清水把它洗干净。接下来就可以按照自己喜欢的口味去烹煮螺丝肉,这样的话制作出来的螺丝肉会非常的鲜嫩可口,所以小伙伴可以试试这个小方法。

三、用高压锅蒸

大家都知道任何比较难煮的食物,如果放到高压锅当中去蒸的话,熟的时间会缩短很多,而且蒸出来的肉质也非常的鲜嫩,会非常的软糯。所以我们也可以把大螺丝肉直接放到高压锅当中去蒸,这样的话可以缩短烹煮的时间,而且蒸出来的螺丝肉是比较软糯鲜嫩的。同时蒸过之后它的鲜味也会蒸出来了,口味还比较好。所以我们要想大螺丝肉吃起来更加鲜嫩可口的话,也可以选用高压锅来蒸。,当然蒸的时间不要太久,因为螺丝肉还是比较容易熟的。


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