一、泡椒牛蛙最正宗的做法？
主料：牛蛙4只 腌制：盐10克 腌制：料酒25ml 腌制：白胡椒粉0.5克 腌制：生粉20克
辅料：海鲜菇一袋鲜木耳120克 大葱15克 绿线椒2个 洋葱半个 大蒜2.5个 泡野山椒100克 泡灯笼椒200克 泡姜30 克鲜藤椒50克 红油豆瓣酱40克 花生油200ml 骨头汤750ml 料酒25ml 盐10克 白胡椒粉0.5克白糖20克 鸡粉5克
制作工艺：
1.牛蛙买的时候摊主帮忙杀好的洗净，盐、料酒、白胡椒粉、生粉抓匀上浆码味片刻
2.海鲜菇 木耳 大蒜 洗净备用
3.泡姜切粗丝 洋葱切粗丝 绿线椒切滚刀 大葱 切圆饼 泡野山椒剪成1㎝左右小段 其他过磅备用
4.坐锅烧热 注入花生油烧辣
5.给牛蛙 滑油 至全部变色 捞出备用 留油
6.将就前面滑牛蛙的油继续烧火辣辣滴 给泡椒泡姜炒出酸味
7.给红油豆瓣酱炒出红油
8.给泡灯笼椒炒一分钟 持续大火
9.给大蒜 鲜藤椒
10.给骨头汤「没有骨头汤就用开水」白糖 白胡椒粉 大火煮沸闷煮5分钟
11.给海鲜菇 鲜木耳「没有鲜木耳 就用干木耳提前泡发 不要泡太多 几朵10克左右就够了」
12.给牛蛙 盐 料酒 大火煮5分钟
13.给大葱饼继续煮
14.汤汁减半时给洋葱 鸡粉 煮半分钟
15.给绿线椒 翻拌均匀 关火出锅，撒白芝麻 加鲜藤椒点缀
二、泡椒牛蛙正宗做法？
1 首先我们准备牛蛙3只（约800克）在牛蛙头部切开之后再将皮扯下（不会的同学可以交给摊主处理），把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用
2 首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均匀的小块备用
3 腌制：碗中加入蚝油一勺（约2克）、加入胡椒粉（少许）、加入酱油（3克）、加入蛋清（适量）、最后加入干淀粉一勺（约3克）搅拌均匀备用
4 辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用、准备生姜（30克）切成小粒备用、准备红泡椒（40克）切成小粒备用、最后准备小葱（几根）切成小段备用
5 制作：首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺（约300克），然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用
6 然后加入适量的植物油，将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜爆香
7 姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。
8 豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后转小火烧2分钟
9 调味：加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）、加入鸡精（1克）、最后加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后开中火烧10秒钟
10 10秒钟之后再加入少许的明油，将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘即可
三、泡椒水煮牛蛙正宗做法？
食材：牛蛙3只3人份
辅料：红泡椒适量 小米辣泡椒1包 姜片适量 油3汤勺 料酒2汤勺 生抽2汤勺 味精0.5勺
做法
1、食材：牛蛙（已洗净）、小米辣泡椒、红泡椒、姜片
2、将已洗净的牛蛙放在案板上剁成小块
3、在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片炝锅
4、随后，下入剁好的牛蛙，加2汤勺料酒
5、翻炒翻炒
6、接着，加适量的清水煮开、煮上10分钟
7、然后，搁入红泡椒和小米椒泡椒翻动一下煮开、煮上2分钟
8、最后，加2汤勺生抽
9、加0.5勺味精
10、调味翻匀，即可
分
四、泡椒牛蛙正宗做法重庆？
1 首先我们准备牛蛙3只（约800克）在牛蛙头部切开之后再将皮扯下（不会的同学可以交给摊主处理），把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用
2 首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均匀的小块备用
3 腌制：碗中加入蚝油一勺（约2克）、加入胡椒粉（少许）、加入酱油（3克）、加入蛋清（适量）、最后加入干淀粉一勺（约3克）搅拌均匀备用
4 辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用、准备生姜（30克）切成小粒备用、准备红泡椒（40克）切成小粒备用、最后准备小葱（几根）切成小段备用
5 制作：首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺（约300克），然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用
6 然后加入适量的植物油，将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜爆香
7 姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。
8 豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后转小火烧2分钟
9 调味：加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）、加入鸡精（1克）、最后加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后开中火烧10秒钟
10 10秒钟之后再加入少许的明油，将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘即可
五、泡椒牛蛙火锅正宗做法？
泡椒牛蛙火锅是一道具有辣味和麻辣味的传统川菜，下面是一种正宗的泡椒牛蛙火锅的制作方法：
材料：
- 牛蛙：适量
- 泡椒：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 姜蒜：适量
- 青蒜：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 花雕酒（可选）：适量
- 清汤：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将牛蛙处理干净，切成适合火锅的大小。
- 泡椒剁碎，干辣椒剪成小段，花椒搓碎，姜蒜切末，青蒜和生姜切成段备用。
2. 炒制底料：
- 热锅加入适量的底油，放入姜蒜末、泡椒、干辣椒和花椒，小火慢炒出香味。
- 加入适量的料酒和花雕酒（可选），继续翻炒。
3. 加入清汤：
- 将炒制好的底料倒入火锅底部，加入适量的清汤，煮沸。
4. 烹饪牛蛙：
- 将切好的牛蛙放入煮沸的火锅中，随即撇去浮沫。
- 加入适量的盐和鸡精，煮至牛蛙变色熟透。
5. 出锅：
- 加入青蒜段和生姜段，继续煮片刻。
- 将牛蛙和底料一起捞出，装入碗中。
现在，你可以开始享受香辣麻辣的正宗泡椒牛蛙火锅啦！你可以搭配你喜欢的蘸料，如蒜泥、香菜、辣椒油等。记得吃火锅时要注意火候，避免烫伤。祝你享受美食！
六、自贡泡椒牛蛙正宗做法？
1:准备牛蛙2.5斤，叫摊主宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
七、泡椒丝瓜牛蛙的正宗做法？
1. 是存在的。2. 这是因为泡椒丝瓜牛蛙是一道传统的川菜，其正宗做法需要特定的食材和烹饪技巧。首先，需要选用新鲜的牛蛙和嫩绿的丝瓜作为主要食材。其次，需要将牛蛙处理干净后，用泡椒和其他调料进行腌制，以增添风味。然后，将丝瓜切成细长的丝状，与腌制好的牛蛙一起翻炒，使其入味。最后，根据个人口味加入适量的盐、味精等调料，炒至牛蛙和丝瓜熟透即可。这样做出的泡椒丝瓜牛蛙口感鲜嫩，香辣可口。3. 此外，根据个人喜好，还可以在烹饪过程中加入蒜蓉、姜片等调料，以增加风味。同时，炒制的时间和火候也需要掌握得当，以保持牛蛙和丝瓜的嫩滑口感。总之，需要选用新鲜食材、熟练掌握烹饪技巧，并根据个人口味进行调整，才能制作出美味可口的菜品。
八、泡椒南瓜牛蛙的正宗做法？
首先准备食材，牛蛙，青红泡椒，葱姜蒜，蚝油，生抽，盐，鸡粉，啤酒，料酒，花椒，豆瓣酱。
将牛蛙去皮切块用清水冲洗一下，不会去皮的可以让卖牛蛙的人去皮，洗掉多余的血水，然后放入碗中，加入料酒和姜片盐，腌制去腥，然后在起锅烧水，水开之后放入牛蛙，焯水1分钟左右就可以捞出过凉了，这里家里有条件的可以不焯水改用油炸一下。
用油炸一下肉更紧质一点，用水会更嫩一点，根据个人的口味而定，然后将一大把泡椒切段，红泡椒多一点，不辣有泡椒味，青的野山椒少一点因为太辣了，起锅烧油，油一定要烧热，放入一大把蒜瓣，姜末，花椒爆香，翻炒一下放入泡椒，继续爆香，再放入豆瓣酱两勺，炒出红油，继续大火放入牛蛙翻炒均匀。
这时候沿着锅边来一点料酒呛香，倒入一瓶啤酒，中火煮沸2分钟，接下来开始调味，因为有豆瓣酱和泡椒，盐可以尝一下汤汁根据个人口味在放，生抽，鸡粉，大火收汁，汤汁受到有点浓稠快干了的时候就可以放入葱段，接下来就出锅啦。牛蛙提前焯过水，所以已经熟了，这样非常容易吸收汤汁，让牛蛙当中吸满了汤汁，吃的时候口感，味道都会更好。
九、泡椒牛蛙家常做法，正宗泡椒牛蛙怎么做？
材料：
牛蛙2只
泡椒适量
干辣椒适量
葱姜蒜适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
淀粉适量
步骤：
牛蛙去皮、去内脏，洗净后切成块状备用。
将泡椒和干辣椒切碎备用，葱姜蒜切末备用。
牛蛙块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和淀粉拌匀。
热锅凉油，加入泡椒和干辣椒爆香，放入葱姜蒜末继续翻炒。
加入牛蛙块翻炒至变色，倒入少许水焖煮至牛蛙肉变软。
最后调味即可出锅。
提示：
牛蛙肉质比较嫩，炒的时间不要过长，否则会影响口感。
如果喜欢酸辣口味可以适量加入醋和花椒粉。
十、泡椒牛蛙的正宗做法，泡椒牛蛙怎样做才好吃的做法步骤？
泡椒牛蛙是一道具有川菜特色的美食，在四川餐厅中非常受欢迎。以下是一个正宗的泡椒牛蛙做法，希望能够帮到您。
所需材料：
- 牛蛙肉：500克
- 泡椒：150克
- 干辣椒：5-6个
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 青蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将购买回来的牛蛙清洗干净，去掉头部、内脏和腿部的骨头，然后切成小块备用。
2. 在碗中加入少量料酒、盐和淀粉，将切好的牛蛙块放入碗中腌制10分钟左右。
3. 在锅中加热适量的油，放入牛蛙块煸炒至两面金黄色，然后取出备用。
4. 锅中留少量底油，放入蒜末、姜片、泡椒和干辣椒，煮至香味四溢。
5. 将煸炒好的牛蛙块倒入锅中，加入适量的盐、糖和生抽，翻炒均匀。
6. 在火候适当时加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
1. 牛蛙肉洗净后要切成块状，以便更容易腌制和烹饪；
2. 为了使牛蛙肉更加入味，可以在腌制时加入料酒和淀粉，将其拌匀均匀；
3. 在煸炒牛蛙肉时，要用大火快速翻炒，让其表面金黄色，不要过度煎炒，以免影响口感和咀嚼体验；
4. 在炒泡椒时，可以将泡椒切碎，或者用手捏碎一部分，这样能够更好地让泡椒的味道渗透到牛蛙肉中；
5. 火候要适当，不要过度或不足。青蒜最好是放在最后一步，炒一下就出锅。
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