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湛江白切鸡正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-02 07:06:21
导读

主料:鸡一只,姜适量,葱约100克辅料:盐适量,冰水1000毫升,食用油20毫升做法步骤步骤1首先,要多准备一些生姜,将其剁成姜蓉;再多切一些葱白,同样也切成蓉状,二者同时放入碗中备用。步骤2然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐,再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去,搅拌均匀。步骤3从鸡屁股处剪开,掏空内脏,然后在鸡脖最下端开口,保证其与鸡屁股形成连通状态,然后把鸡爪的指甲给它剁掉;步骤4将处理好的鸡用

主料:鸡一只,姜适量,葱约100克

辅料:盐适量,冰水1000毫升,食用油20毫升

做法步骤

步骤1

首先,要多准备一些生姜,将其剁成姜蓉;再多切一些葱白,同样也切成蓉状,二者同时放入碗中备用。

步骤2

然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐,再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去,搅拌均匀。

步骤3

从鸡屁股处剪开,掏空内脏,然后在鸡脖最下端开口,保证其与鸡屁股形成连通状态,然后把鸡爪的指甲给它剁掉;

步骤4

将处理好的鸡用冷水彻底洗净,剁下鸡爪备用,要注意千万不要把鸡皮弄破,否则就失败了。

步骤5

随后准备一口较深的桶状形大汤锅,加足够把鸡淹没的水量,扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去,大火煮沸,煮沸后再加少许盐入底味儿;

步骤6

接下来这个手法超级重要,一定要认真看:水沸后,用手提着鸡头,让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟,然后迅速拎出;此动作重复三遍,目的是为了让鸡皮迅速缩紧,保持美妙的口感;

步骤7

快速3遍过水后,将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟,一定要全部泡进冰开水中噢,冰水可提前预备好,如果实在想偷懒,就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下,效果也差不多。

步骤8

过完冰水后,把鸡放入汤锅中,一定要让它全部泡到汤水中噢,然后盖上锅盖最小火“泡煮”25分钟,如果鸡略大,可适当再延长5分钟。25分钟后关火,拿双筷子把鸡拔一下,找到其中一只鸡腿,用筷子插进鸡腿肉中,如果没有血水流出,表示鸡肉已经熟透了。

步骤9

此时可以把鸡拿出来了,这个手法也是相当重要噢,千万不要把鸡皮给弄破了。用筷子分别从鸡翅膀下方将整只鸡“抬”出来 ,然后又一关键环节,鸡拿出来后,又要马上放到冰水里泡几分钟,确保每一面都泡到冰水噢,这样做的目的,是为了让鸡皮瞬间收缩 ,吃起来的口感更爽脆,其实不妨多泡个三五分钟,让鸡肉凉透。因为鸡肉凉透了,待会儿更好切。

步骤10

下面就是从冰水中捞出的白切鸡了,到这一步基本就大功告成啦!噢,不对,还只是90%。看看这只鸡,表皮完好无损,颜色呈自然迷人的金黄色(如果要想达到粤菜馆子里那种特别深黄色的效果,在汤锅煮水环节,加入姜黄粉或山枝上色就行),这鸡肉,透着那个香哟! 在确保鸡肉凉透后,先将鸡头、鸡翅膀和鸡腿分别快刀斩下(一定要快刀垂直斩断,不然容易切破鸡皮),然后剁剁剁,直接摆盘就搞定啦!


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(文/小编)
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