一、酸菜泡椒牛蛙的做法？
用料:
牛蛙 3只
泡椒 8个
蒜 2个
姜 5片
料酒 1勺
盐 半勺
生抽 2勺
糖 少许
老抽 1勺
朝天椒 8个
酸菜 1包
酸菜泡椒牛蛙的做法步骤:
步骤 1 酸菜洗干净切丝
步骤 2 牛蛙沿着关节斩断，用盐，料酒，生抽抓匀，再裹上生粉，腌三十分钟。
步骤 3 姜切片，蒜拍扁
步骤 4 辣椒切小段，倒一点泡椒水。
步骤 5 热锅倒油，油热了下牛蛙，翻炒半分钟乘出
步骤 6 肉变白就可以啦
步骤 7 小火，剩下的油炒香配料，我还加了一勺豆瓣酱，不放应该没事。
步骤 8 配料炒香后转大火，加水没过配料，加一勺生抽一勺老抽，半勺糖，尝尝味，可以了就加入牛蛙，转中火，盖盖煮八分钟。
步骤 9 焖煮完就可以开大火收汁了，出锅撒葱花，完成。
二、酸菜鱼泡椒牛蛙的做法？
原料：牛蛙、酸菜、绿豆芽、洋葱、小葱、蒜头、姜片、干红椒、料酒、食用油、盐、糖、白醋。
做法步骤：
第1步、牛蛙洗净剪成大块，加盐糖料酒抓匀腌制半小时。如果加一个蛋清、1大勺淀粉应该会更好。胡椒粉看个人口味加不加吧。
第2步、放电饭锅中加1棵葱的葱结、3片姜，加大量水，煮开后再煮半小时，或煮到你喜欢的软硬程度。
第3步、烧一锅开水，下绿豆芽煮沸即捞起，铺入汤碗底部。
第4步、洋葱、蒜头、剩下的葱和姜切末，锅烧热下油，下葱姜蒜及洋葱末炒香再下酸菜煸炒片刻。
第5步、煮好的牛蛙连汤倒入锅中，加盖煮开。因酸菜、牛蛙中都有盐分了，就没再加盐。
第6步、煮开后撇去浮沫，尝一下味道，根据自己口味调整。我感觉不够酸，加了1大勺白醋。
第7步、倒入铺了豆芽的汤碗，撒上葱花。
三、泡椒牛蛙的做法？
1. 是比较简单的。2. 需要准备好牛蛙、泡椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精等食材，先将牛蛙处理干净，切成块状备用。然后将泡椒、蒜、姜、葱切碎备用。接着将锅烧热，加入适量的油，放入泡椒、蒜、姜、葱煸炒出香味，再加入牛蛙块煸炒至变色，加入料酒、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。3. 泡椒牛蛙是一道美味的川菜，除了泡椒牛蛙外，还有很多其他的川菜做法值得尝试，比如麻婆豆腐、水煮鱼等。
四、牛蛙做法香菜泡椒牛蛙？
1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。
2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐
3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳
4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥
5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎
6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可
7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。
8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了
这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤
五、泡椒酸菜做法？
椒的做法 泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
六、泡椒牛蛙正宗做法？
1 首先我们准备牛蛙3只（约800克）在牛蛙头部切开之后再将皮扯下（不会的同学可以交给摊主处理），把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用
2 首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均匀的小块备用
3 腌制：碗中加入蚝油一勺（约2克）、加入胡椒粉（少许）、加入酱油（3克）、加入蛋清（适量）、最后加入干淀粉一勺（约3克）搅拌均匀备用
4 辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用、准备生姜（30克）切成小粒备用、准备红泡椒（40克）切成小粒备用、最后准备小葱（几根）切成小段备用
5 制作：首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺（约300克），然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用
6 然后加入适量的植物油，将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜爆香
7 姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。
8 豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后转小火烧2分钟
9 调味：加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）、加入鸡精（1克）、最后加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后开中火烧10秒钟
10 10秒钟之后再加入少许的明油，将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘即可
七、简单的泡椒牛蛙做法？
食材清单:
牛蛙 3只（约450克） 、 莴笋 1根 、 泡椒 100克 、 泡子姜 1块 、 生姜 4片 、 蒜 3瓣 、 料酒 1瓶盖 、 鸡蛋清 1个 、 啤酒 150毫升 、 白胡椒粉 少于 、 盐 适量 、 鸡精 半勺 、 干淀粉 适量 、 菜籽油 适量 、 郫县豆瓣 1勺 、 芹菜 2根
烹饪步骤
步骤1.牛蛙洗净切块，沥干水分。加入鸡蛋清一个、一小勺盐、姜丝、适量胡椒粉、少许鸡精抓拌均匀放入冰箱腌制30分钟
步骤2.将芹菜、泡椒切段，仔姜切片、蒜切成蒜米备用
步骤3.莴笋去皮滚刀切块然后焯水至断生备用
步骤4.将腌制好的牛蛙撒入适量干淀粉抓匀大火宽油下入牛蛙，先不要着急翻炒牛蛙定型后滑散捞出备用
步骤5.锅底留油，依次下入蒜米豆瓣酱中火超香然后下入泡姜、泡椒芹菜翻炒至出香味将备好的牛蛙倒入锅中大火翻炒一分钟然后加入莴笋继续翻炒一分钟
步骤6.倒入150毫升左右的啤酒，大火烧开后转小火进行调味加入少量鸡精和白砂糖（这道菜不是以调味为主，糖一丢丢丰富味道即可，也可不加）
最后一步 大火收汁儿，起锅装盘，搞定
八、重庆泡椒牛蛙的做法？
1 首先我们准备牛蛙3只（约800克）在牛蛙头部切开之后再将皮扯下（不会的同学可以交给摊主处理），把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用
2 首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均匀的小块备用
3 腌制：碗中加入蚝油一勺（约2克）、加入胡椒粉（少许）、加入酱油（3克）、加入蛋清（适量）、最后加入干淀粉一勺（约3克）搅拌均匀备用
4 辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用、准备生姜（30克）切成小粒备用、准备红泡椒（40克）切成小粒备用、最后准备小葱（几根）切成小段备用
5 制作：首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺（约300克），然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用
6 然后加入适量的植物油，将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜爆香
7 姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。
8 豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后转小火烧2分钟
9 调味：加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）、加入鸡精（1克）、最后加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后开中火烧10秒钟
10 10秒钟之后再加入少许的明油，将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘即可
九、冻牛蛙泡椒的做法？
方法/步骤
1/3 分步阅读
牛蛙洗净，剪成小块，加一小勺盐、少许糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制。莴笋改刀成小段，焯水至断生。
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牛蛙热锅炒至肉色发白，加少许生抽入味后盛出，不能炒太长时间，后面还要回锅煮。洗锅，放少许油，加入蒜末、姜末、花椒、泡椒和剁椒小火煸炒出香味
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大火加入莴笋和牛蛙煸炒后加水，水后开放入一小勺盐、少许生抽、胡椒粉，大火煮一会儿。等牛蛙熟透了，出锅前倒入一勺泡椒的水，就可以出锅。
十、紫苏泡椒牛蛙的做法？
紫苏泡椒牛蛙锅的做法步骤
步骤 1
牛蛙洗净沥水，放入盐、料酒、生抽、姜片、花椒粒、黑白胡椒粉、食用油和一点老抽拌匀，腌制1小时。
步骤 2
准备辅料：青红椒切段，姜片，新鲜紫苏叶，干辣椒几个，大蒜瓣几个，花椒和青花椒各一小撮。洋葱一个切片，土豆为配菜，切滚刀块，也可替换成其他配菜。
步骤 3
热锅热油，把腌制的蛙沥干后放入炸熟，盛出。再放入土豆炸至表面出现焦黄，盛出。
步骤 4
热锅热油，爆香花椒、青花椒、姜片、干辣椒、大蒜瓣，再加入一大勺豆瓣酱和泡椒酱，小米椒和部分辣椒可此时加入，翻炒均匀后，加入牛蛙继续炒匀。加入少许盐、生抽和老抽。
步骤 5
加入土豆翻炒匀。再加入剩余的辣椒炒匀，最后再加入紫苏叶提香。
步骤 6
在另外一个锅内，放一点点油，铺匀洋葱片，撒一点点盐，炒至断生后，把炒好的蛙及配菜一起倒入此锅中，与洋葱拌匀即可上桌。
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