黄花鱼粥(海南随笔)
苏斌原创
在北京时，儿子带我们去喝“潮汕粥”，一小砂锅几十元。其实就是白米稀饭里有几只虾，好像还有半个螃蟹，煲得粘粘糊糊的，可能加了盐巴，还有啥调料就不知道了，喝起来味道似乎还不错。但是妻说，不就是大虾煮稀饭吗？我们自己也能做，啥时我也做给你们吃。说过这话也就过去了，谁也没有再提起，妻也没有机会做给我们吃。
来到海南后，应该有时间有机会，更有海鲜做吧，可是仍然没想起来。那天到菜市场买菜，看到新鲜的大黄花鱼，买了一条，二斤多，宰杀后也有二斤，回家清炖，一次吃不完，妻就将上半截事先切开，放到下顿饭吃。到了做晚饭时，我说咱就用它煮稀饭如何。妻响应，待大米稀饭煮到七成，就把中午留下的鱼和一碗鱼汤兑到稀饭里，再加些豆腐，继续煲十几分钟，再加少许盐（鱼汤里已经有些盐）、酸菜、姜丝、小葱末等，出锅。热乎乎香喷喷的，吃时觉得黄花鱼的香依然在，黄花鱼的特点是油多，所以特别香，用它煲的粥，不比“潮汕粥”差到那里去。
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潮汕海鲜粥。潮汕海鲜粥是由蟹、对虾为主料，配上色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花等制作完成的菜肴。
做法。平底砂锅，口径30厘米左右，1只蟹，4两对虾，另外配料色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花、鸡精等备用。熬粥的主料要选择上好的东北大米。
1、准备工作，可以提前2个小时将大米浸泡好，滤干水放置一旁备用。
2、清洗蟹，将蟹剁碎，放置一旁备用。清洗对虾，用刀将对虾一剖为二，这样熬粥的时候更容易入味。
3、将生米放进砂锅，往锅里倒入开水，要将大米全部浸过，并分别倒入一勺子色拉油和猪油，再将剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。
4、粥可是用心熬出来的，所以在熬制过程当中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。不能让水烧干，往锅里适当加热水。
5、等到米渐渐开始膨胀时，捞出一部分米上来，用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟，再进行一次，捞出来的米可作他用。
6、大概30分钟时，海鲜粥熬得快好了，加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等，用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花，滴上几滴麻油。这样，一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜，风味更佳！
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