夏天武汉吃虾子的季节，满大街的虾店馋的人口水都要流一地。武汉人对热干面也特别情有独钟，好吃佬们发明了各种各样独特又美味的吃法比如火遍武汉三镇的“蟹脚热干面”、亢龙太子酒轩的招牌菜辣炒脆骨拌热干面，烤鱼锅底也放热干面，油焖大虾吃一半也要放热干面，总之好像不管什么菜，只要重油调料重可以干拌的武汉人民都喜欢放上一把热干面过足瘾。 今天要给大家介绍的这道菜是升级豪华版热干面——“酱爆小龙虾热干面”。这道菜因为没有放辣酱，小龙虾本身鲜甜的口感也不会被盖住，炒肉燥出来的猪油和小龙虾一起会炒出鲜汤汁，跟热干面混合在一起，再加上各种调料的搭配出来的咸鲜盒咸蛋黄沙沙的口感，吃一口，简直要上天有没有，唾液各种分泌，好吃到没朋友！饱腹又美味！大家赶紧来试试这道可口的夏日时令菜吧！
By 江城知味
用料
- 干碱水面条 100g
- 小龙虾 5只
- 生粉 1-2勺
- 肥猪肉末 230g
- 鸡蛋 1只
- 生抽 一勺
- 蒜 6个
- 生姜 2片
- 大葱 半根
- 香葱 一把
- 豆豉 两勺
- 干辣椒 5根
- 花椒 30粒
- 料酒 3-4勺
- 蚝油 3-4勺
- 老抽 1勺
- 糖 1勺
- 熟咸蛋黄 4个
做法步骤
1、肉末和鸡蛋生抽拌匀腌制10分钟；
2、煮100克干碱水面条至8成熟捞起，过冷开水备用；
3、将小龙虾蒸三分钟，然后裹一层鸡蛋液再裹一层生粉，摇晃均匀；
4、拿一个深锅倒入足够的油，烧
5、待油温热了，放入裹了生粉的小龙虾油炸，颜色变艳红了后几秒就捞起；
6、起一锅倒入步骤1腌制好的肉末翻炒到5成熟盛起备用；
7、另起一锅倒入一小勺油，烧热后倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，然后加入豆豉翻炒；
8、加入小龙虾继续翻炒上色，沿锅边倒入料酒；
9、翻炒至料酒蒸发，加入蚝油、老抽和糖翻炒，倒入步骤6炒好的肉燥；
10、咸蛋黄压碎放入锅中，再倒入葱花一起翻炒，盖上盖子焖一分钟转微火；
11、倒入步骤2准备好的熟碱水面条一起翻炒搅拌，直到每根面条上都均匀的裹着酱汁；
12、关火，洒更多葱花，尝味调整，起盘。
小贴士
1、小龙虾蒸一下是为了让他死掉不动弹，这样方便后面裹生粉，当然也可以用别的方法杀死小龙虾； 2、如果有喜欢吃香酥蒜的，可以将蒜先入油锅炸香，再按照步骤7入锅翻炒； 3、小龙虾也可以用螃蟹等海鲜代替。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
