此菜有两个亮点，一是选择鲜活的东江三文鱼（一种淡水三文鱼），现杀现烹，口感更新鲜，而且更有卖点；二是一鱼三吃：三文鱼的肉做成刺身，鲜嫩爽口；鱼骨则经过炸制与椒盐搭配食用，颜色金黄，骨软肉酥；鱼皮经过汆水处理，做成凉拌口味，清爽脆滑，一鱼三吃使这道菜口味更为丰富，也令顾客倍感实惠。
制作肉刺身：
1、三文鱼一条（重约1250克）洗净，去皮去骨后切成厚约2—3毫米的三文鱼片。
2、取三文鱼片400克逐一摆入放有冰块的盘中，取黄瓜丝、心里美萝卜丝适量、柠檬1个（切块）摆入盘中一侧，搭配酱汁（日本酱油20克、芥末10克搅拌而成）即可。
制作骨椒盐：
1、三文鱼骨600克切成5厘米左右的块，加生粉20克、鸡蛋1个裹匀。
2、锅入菜籽油100克烧至七成热，把鱼骨逐一（避免粘连）放入热油中炸至定型，离火将油温降至五成热继续浸炸至鱼骨金黄，然后将油温升至七成热炸至外酥里嫩，捞出待用。
3、锅内放入炸好的鱼骨及青椒米、红椒米共5克煸香，撒入面包糠100克、椒盐粉5克翻炒均匀即可。
制作皮凉拌：
1、三文鱼皮150克洗净，加入啤酒30克、葱10克、盐5克、食用碱3克拌匀，腌制20秒。
2、鱼皮入沸水中汆烫8秒后捞出，用清水冲洗待用（将鱼皮表层的鱼肉冲洗干净即可）。
3、将鱼皮改刀成约1.5厘米宽的条，加入黄瓜丝、心里美萝卜丝、红彩椒丝、胡萝卜丝各10克、花椒油20克、东古一品鲜15克、香菜10克、蒜末5克、鸡粉5克、陈醋5克、盐2克拌匀装盘即成。
走菜流程：
将肉刺身、骨椒盐、皮凉拌一起上桌即可。
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