一、全蛋云吞皮做法？
所需食材：
鸡蛋3个（148克）、普通面粉290克、盐、猪肉、花雕酒、姜汁、生抽、蚝油、白糖、小葱、香油、玉米淀粉、猪肉、香油
制作步骤：
第一步：大碗里打入3个鸡蛋，再加入1克盐搅散；接着分次加入290克普通面粉，和成絮状后再下手揉面，和一个偏硬的面团；然后盖上盖子，让面团休息十分钟，再次揉成一个光滑的面团，最后再次盖上盖子让面团休息30分钟。
第二步：准备少许猪肉剁成末，放入碗中，再加入少许花雕酒和姜汁去腥；接着往肉末中加入少许清水，并顺着一个方向搅拌，使肉末呈现嫩嫩的状态；最后往里面加适量生抽、蚝、白糖、盐、青葱调味；拌匀后再淋入少许香油锁住肉末中的水分。
第三步：取出松弛好的面团充分揉匀；接着在案板上撒上少许玉米淀粉，并用擀面杖沿着面团的边缘先擀，把皮子擀大；然后用擀面杖卷起边推边擀，把面皮擀成自己喜欢的厚度。
第四步：把擀好的面皮从中间对半切开，再切成宽度一致的条，最后切成正方形的小块。
第五步：在切好的面皮上放上馅儿，再斜对角包好、捏紧，这样小馄饨就包好了。
第六步：锅中加入适量清水烧开，把馄饨下锅煮开，再激3次水即可；然后把煮熟的馄饨捞出来，放入调好的猪油酱汤中，美味即成！
二、上汤云吞的做法？
上汤云吞是一种传统的粤菜，以其鲜美的汤底和嫩滑的云吞皮而闻名。以下是制作上汤云吞的基本步骤和材料：
**材料**：
- 云吞皮：适量（市售现成的）
- 猪肉馅：200克
- 虾仁：100克
- 鸡蛋：1个
- 青葱：适量
- 姜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 芝麻油：适量
- 上汤或高汤：适量
**云吞馅料准备**：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入打散的鸡蛋、切碎的虾仁、切碎的青葱、姜末、酱油、盐、白胡椒粉和芝麻油。
2. 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠有弹性。
**包制云吞**：
1. 取一张云吞皮，放在手心上。
2. 用小勺子取适量的馅料放在云吞皮中央。
3. 对折云吞皮，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。可以涂一点水在云吞皮边缘，帮助粘合。
4. 按照个人喜好，可以将云吞两边的角捏在一起，形成一个类似金鱼的形状。
**煮云吞**：
1. 在锅中烧开水，加入少许盐。
2. 将包好的云吞逐个放入沸水中，用中火煮至云吞浮起并且皮变得透明，大约需要3-5分钟。
3. 用漏勺捞出云吞，沥干水分。
**上汤准备**：
1. 在另一个锅中烧开上汤或高汤，可以根据个人口味调整汤底的味道，加入盐、鸡精或其他调味料。
2. 将煮好的云吞放入碗中，倒入热汤。
3. 根据个人喜好，可以在汤中加入一些蔬菜，如白菜、香菇等。
**装饰与享用**：
1. 撒上一些葱花和滴几滴香油作为装饰。
2. 上汤云吞现做现吃最为美味。
注意：上汤云吞的关键在于云吞馅料的新鲜和汤底的鲜美。云吞皮要薄而有韧性，馅料要调味均匀。汤底最好使用骨头或者鸡架熬制的高汤，这样汤味才会醇厚。
三、云吞混汤的做法？
你好，云吞混汤是一道传统的广东美食，以下是其制作方法：
材料：
1. 云吞皮
2. 猪肉馅（或其他喜欢的馅料）
3. 鲜虾仁（可选）
4. 鸡蛋
5. 鸡汤或高汤
6. 青菜（可选）
步骤：
1. 将猪肉馅、鲜虾仁、葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉等调料拌匀，制成云吞馅料。
2. 将云吞皮切成小正方形，将馅料包入云吞皮中，捏紧口边，形成云吞。
3. 锅中加入足量水，煮开后放入云吞，煮熟捞出备用。
4. 鸡蛋打散，倒入锅中煮成蛋花。
5. 锅中加入鸡汤或高汤，煮沸后加入适量盐、味精、胡椒粉等调料。
6. 将煮好的云吞和蛋花放入碗中，倒入热汤中，加入青菜即可。
温馨提示：
1. 云吞皮容易干燥，要用湿布盖住，以免皮干裂。
2. 云吞煮熟后用冷水冲洗一下，以免云吞之间粘连。
3. 可根据个人口味加入葱姜末、芝麻油、香菇等调料。
四、云吞店汤底配方的做法？
云吞店汤底配方如下
猪骨两根敲开，火腿骨一根敲开，母鸡一只或鸡架6只，鲮鱼骨适量，猪皮一小张，鸡脚6只，虾头100克，大地鱼粉250克，地龙30克。姜片100克，米酒100克，蒜头葱段适量。潮汕鱼露适量。
做法:
1.
首先猪骨母鸡猪皮鸡脚冷水下锅加姜片，料酒大火烧开后焯水二分钟，捞出过冷河清洗干净，猪皮把内层脂肪层刮干净。干锅烧热，下虾头慢慢翻炒，直到把虾头的水分炒干为止，盛出待用。锅里放适量油。
2.
把鲮鱼骨，地龙下锅爆香，盛出待用。把除大地鱼粉，鱼露，米酒以外的所有食材放入汤桶中，注入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫。继续用大火滚20分钟。
3.
此时倒入大地鱼粉，鱼露，米酒。再次烧开后转小火，慢熬5个小时以上。到时间后过滤掉所有残渣，即为云吞面汤底。最后顺便说一下云吞面碗底的调法。有些人家的云吞面汤底本身就是咸的，基本是在汤马上就要熬好时放了盐。如果碰到这种云吞面汤，只需要在碗里放入适量韭黄，胡椒粉，蚝油和猪油即可。如果云吞面汤本身是淡的，那么汤底需要放入盐，胡椒粉，韭黄，猪油，蚝油即可。把碗底调好，下好的云吞放入，浇上一勺热汤即可。
五、煌记云吞的做法？
煌记云吞是一道经典的中式面食，其特点是皮薄馅嫩、汤鲜味美。制作煌记云吞的基本步骤包括：首先准备细腻的云吞皮和鲜美的馅料（通常由猪肉、虾仁和蔬菜等混合制成），然后将馅料包裹在云吞皮中，捏紧边缘制成云吞。
接下来，将云吞放入热水中煮至浮起，捞出备用。
最后，熬制一锅高汤（可以用猪骨、鸡骨等熬制），加入调味料，将煮好的云吞放入汤中，配以适当的蔬菜和葱花等点缀，即可享用这道美味的煌记云吞。
六、云吞挂面的做法？
材料
馄饨，猪肉，香菜，青葱，鸡蛋
做法
1.用大拇指在中间顶一下，然后窝起来。
2.在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。
3.然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
4.香菜、青葱切小段。
5.鸡蛋丝的做法是：鸡蛋一颗打散加入少许盐，搅匀加入少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的油。
6.然后加入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大，等鸡蛋饼表面出现凝结，颜色鲜黄，注意不要完全干，关火，稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来，用木铲子从揭起来的地方，伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。
7.下馄钝汤不浑浊的方法是，水里加入少许盐，大火烧开，然后放入馄钝，立刻转中火，不盖盖子煮。
8.面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。
9.将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，加入事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
七、袁记云饺鲜虾蟹籽云吞配方？
袁记云吞馅的做法非常简单，需要的材料有：猪肉馅、蟹肉馅、虾仁、青葱、蒜、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油、胡椒粉、味精等。
1. 将蟹肉馅、虾仁一个一个洗净剁碎，猪肉馅洗净揉匀。
2. 把青葱、蒜、姜分别切成碎末。
3. 把猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的青葱、蒜、姜、虾仁、蟹肉馅以及其他调味料，拌匀后静置10分钟，使香味充分渗透。
4. 把鸡蛋打入碗中，搅匀，备用。
5. 取一张云吞皮，放入适量的馅料，用手将皮对折，捏紧两端。
6. 把捏紧两端的碗口沾上鸡蛋液，再将两端捏起来，把馅料包紧。
7. 煮一锅开水，将云吞放入水中煮熟即可。
8. 最后，可将煮熟的云吞捞起，配上热汤食用，味道鲜美。
以上就是袁记云吞馅的简单制作过程，希望大家可以尝试一下，自己动手制作出美味可口的云吞馅。
八、虾仁云吞正宗做法？
所需材料：
1. 云吞皮：中筋面粉2杯，水250ml，食盐1/2小勺。
2. 馅料：虾仁200g，猪肉末50g，香菇2朵，鲜虾仁30g左右，葱白1根，姜块适量，香油少许，食盐少许，胡椒粉及料酒各少许。
做法：
1. 准备云吞皮：将中筋面粉、饱和的盐水和适量凉水混合搅拌，揉成光滑面团；
2. 然后让面团静置紧缩，揉面时要控制好水和面的比例，揉至面团表面光滑即可；
3. 把包子馅料准备好：虾仁除去虾线清洗干净，加入剁碎的猪肉末、撕开手撕香菇的细丝、葱姜末、盐、胡椒粉少许、鸡精适量、料酒和香油调好适口味；
4. 接着就要包云吞了：取适量的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片；
5. 将一个云吞皮放在椭圆形状的云吞模子里，并在云吞皮中央包入适量的馅料，再将两端捏紧；
6. 等水开后再放入云吞，大火煮约5分钟，待云吞浮上水面时，再继续煮约2分钟即可捞出，放在碗里即可。
小贴士：
1. 揉面团的时候，面团一般需要揉约10分钟左右，这样会让面筋逐渐得到强化，云吞皮才能够更好的饱满且劲道。
2. 包馅料时要揉捏得紧一些，以防馅料漏出。
3. 在煮云吞的时候，要将水烧开后再放入云吞。
4. 可以根据个人的口味喜好，在馅料中适量添加咸菜、芫荽等调料，增加口感和营养价值。
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