一、如何做大鹅炖酸菜？
1.大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉;
2.酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力;
配料处理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;
2.花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用;
制作方法
1.将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用;
2.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒;因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水(有高汤更好)后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可;
4.最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可
二、酸菜炖大鹅的做法步骤图，酸菜炖大鹅怎么做？
主料：大鹅半只、酸菜1颗。
辅料：色拉油适量、葱段适量、姜片适量、干辣椒适量、八角1个、酱油适量、盐适量、十三香适量。
做法如下：
1、大鹅剁成块，清洗干净。
2、将大鹅放入热水中焯出浮沫后，捞出备用。
3、油锅烧热，放葱段、姜片、干红辣椒、八角炒香。
3、再加入鹅肉、酱油、十三香翻炒均匀，倒入清水煮一个小时。
4、一个小时以后加入酸菜和盐，搅拌均匀。
5、出锅装盘，酸菜炖大鹅即可制作完成。
三、大鹅炖酸菜怎么做好吃，大鹅炖酸菜的家常做法？
1.大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉;
2.酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力;
配料处理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;
2.花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用;
制作方法
1.将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用;
2.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒;因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水(有高汤更好)后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可;
4.最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可
四、怎样做酸菜炖大鹅？
1、大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。
2、葱姜切厚片。铁锅酸菜炖大鹅的做法1、烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。2、起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。
3、倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。
4、然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。
5、倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.
6、把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。
7、把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。
五、酸菜炖大鹅的禁忌？
大鹅炖酸菜哪里会有毒喔。我家经常煮呢，我教你怎么做吧
大鹅炖酸菜做法
用料
主料
酸菜300g
粉条（干）400g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调和油
适量
酸菜炖大鹅的做法
1.将酸菜切成细丝准备使用.
2.将粉条用水泡好,准备用~
3.将大鹅剁成块,用热水先打个水焯.将锅烧热,放油,葱,姜,蒜暴出香味,将焯好的大鹅倒入锅中翻炒大约10分钟左右.
4.炒10几分钟后加水,炖20分钟.
5.炖20分钟后酸菜接着炖.
6.再加入事前准备好的粉条.
7.炖大约半个多小时后,可以出锅盛盘了,非常的好吃~
六、大鹅炖酸菜的做法？
1、大鹅洗净用镊子拔毛，然后斩成大块。
2、葱姜切厚片。铁锅酸菜炖大鹅的做法1、烧开水，放入大鹅块烧开2分钟，捞出，用温水洗净大鹅。2、起油锅，放入葱姜煸炒出香味，然后放入大鹅翻炒。
3、倒入高度白酒，翻炒让白酒蒸发。
4、然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。
5、倒入花椒、大料、香叶和干红辣椒翻炒一会.
6、把大鹅倒进电压力锅里，放适量的清水。按下煮汤按键，大约40分钟断电冷却减压后开锅。
7、把煮熟的大鹅倒回铁锅里，然后放酸菜，加盐炖10分钟左右，放鸡精拌匀烧开出锅。
七、大鹅炖酸菜什么时候下酸菜？
酸菜洗净备用，鹅肉洗净焯水后备用（焯水是加入料酒和姜片起到去腥的作用），起锅烧油五层油温时下入葱，姜，蒜八角，桂皮，香叶，干红辣椒适量煸炒出香味下去焯水后的鹅肉加料酒或高度白酒继续煸炒三分钟后加入开水没过鹅肉，烧开后加入适量盐，鸡精，十三香适量，转小火慢炖四十分钟后加入酸菜在继续慢炖三十分钟左右美味即成。
八、为什么酸菜炖鹅不腥？
酸菜炖大鹅不腥是因为大鹅本身肉也不腥，大鹅不像鸭子，鸭子的肉腥要是炖酸菜的话，那就不好吃啦！酸菜炖大鹅是一道地地道道的东北菜。到了冬天，东北人最爱吃的菜就是酸菜炖大鹅啦！大鹅和酸菜都可以长时间的不？炖的时间越长，香味越重。更不会有腥味儿。
九、咸鹅炖酸菜最正宗做法？
把咸鹅用水泡一泡，起锅烧油，葱姜蒜爆香，放入酸菜翻炒，加入老抽，加点盐，放入鹅，加水烧开，炖熟即可。
十、吉林酸菜炖大鹅的做法？
1.
首先准备好大鹅一只，约800克。
2.
接着再把大鹅切成块。
3.
锅中放入1000毫升的水，再放入大鹅800克，小火焯水。
4.
焯水五分钟即可捞出。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15克，中火烧至六成热。
6.
接着放入葱花15克，姜片五克，八角三克，花椒15块，煸炒出香味。
7.
再放入大鹅块800克，五香粉15克，翻炒两分钟。
8.
在准备酸菜250克。
9.
直接在锅中倒入酸菜250克，加入清水150毫升，加入生抽15毫升，蚝油20毫升，食用盐20克。
10.
炖煮30分钟即可。
11.
30分钟以后直接关火盛出，如下图所示，酸菜炖大鹅就做好了。
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