一、蒸鲈鱼用什么油?
用菜油,大豆油、调和油、花生油、玉米油都是可以的。
食材
鲈鱼1条,
姜丝10克,
葱丝5克,
盐2克,
料酒15毫升,
干辣椒丝2克,
蒸鱼鼓油20毫升,
方法/步骤
1,鲈鱼腹部开刀,用盐、料酒分别均匀涂抹鲈鱼。
2,盘底放姜丝,放上鲈鱼,鲈鱼表面在撒上姜丝。
3,锅中加入适量清水,大火烧上汽,放入鲈鱼整6分钟,取出后撒上干辣椒丝、葱丝、蒸鱼鼓油、浇热油即可
二、蒸鲈鱼用什么酱油?
蒸鱼使用的酱油一:生抽主要作用提鲜或者味极鲜也可以,生抽主要有海天金标生抽、李锦记薄盐生抽、海天鲜味生抽等蒸鱼使用的酱油二:老抽主要作用是上一点色,老抽主要有,海天老抽酱油、李锦记锦珍老抽等蒸鱼使用的酱油三:蒸鱼豉油,主要作用提鲜上色皆可。蒸鱼豉油主要有海天蒸鱼豉油、李锦记蒸鱼豉油等
三、鲈鱼用什么油?
用爆香的生油,加上2:1的蒸鱼豉油和酱油,烧化融合,最后再淋到鱼肉上。
【食材明细】:鲜鲈鱼,葱姜,红椒,盐,醋,植物油,酱油,蒸鱼豉油,料酒,生抽
【做法与步骤】:
第一步,先将葱姜备足,全部洗净,姜去皮后,将葱姜全部切丝;红椒洗净切丝备用;鲜鲈鱼剖腹去掉内脏,刮去黑膜,用少许淀粉搓洗干净,两面划上花刀,放入少许葱姜丝,并淋上料酒和生抽,撒上盐抹匀腌制。
第二步,腌制不宜太久,腌个10分钟左右就可以了,往蒸锅中加足量水,大火加热,此时准备将腌好的鱼肉摆盘,用葱姜丝铺一层打底,放上鱼肉,鱼腹中放入少许葱姜丝,最后最上层再铺上一层葱姜丝。
第三步,待蒸锅中水加热至开始冒蒸汽时,即可将摆好盘的鱼肉上锅蒸,大火先将水继续烧开,然后撒上红椒丝,转中火加盖继续蒸;蒸制时起炒锅准备调味油汁,一勺生油烧热后,加入蚝油、酱油各一勺,再加入蒸鱼豉油2勺,并加入2滴醋,等鱼蒸10分钟后,加盖将油趁热淋入,继续关火焖1分钟即可出锅享用。
清蒸鲈鱼时,淋上这种混合油,蒸出来的鱼肉清香入味,软嫩没腥味!平时很多人都做错了,习惯将蒸鱼鼓油也好,生油也好,酱油也好,都直接淋,这样鱼肉入味当然不均匀,而且还容易使鱼腥味回缩,蒸出来不好吃。
四、蒸鲈鱼没有蒸鲈鱼鼓油该怎么办?
是蒸鱼豉油,不是鼓油。本人觉着用味极鲜也行啊,鱼新鲜怎么做都好吃。
五、盐油蒸鲈鱼的做法?
主料:鲈鱼一条、蒸鱼豉油一勺、红辣椒少许
调料:油适量、盐适量、葱丝适量、生抽适量
做法步骤:
1.在市场买鲜活的鲈鱼后,请店家代为收拾,去除内脏和鱼鳃,回家后反复用清水冲洗,直至彻底干净,不留血水。
2.用刀在鱼身上斜切几个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味,用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟
3.很多人说蒸鱼的时候鱼皮容易粘在盘子上,蒸出来的鱼特别难看,其实这一点很容易解决,在盘子上放上适量姜片和葱白段即可。
4.蒸锅中放入适量水,烧开后,将装鱼的盘子放进去
5.在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝,盖上盖子,真7-8分钟即可,这个步骤很关键的一点是,一定要先将水烧开,开水入锅。
6.蒸鱼的时候,将葱和红辣椒切丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
7.鱼蒸好后,将底下后鱼身上的姜、葱去掉,倒掉蒸鱼时渗出的水,这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。
8.炒锅烧热两勺植物油,看到油冒烟的时候,关火,将油淋在葱丝上。
六、清蒸鲈鱼用什么油?
蒸鱼豉油
材料
鲈鱼,葱,姜,料酒,李锦记蒸鱼豉油,油
做法
1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。
3.把鱼取出,倒掉汁水。
4.放上葱丝,浇上蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。
七、鲈鱼用大火蒸还是中火蒸?
用大火蒸。 清蒸鲈鱼一般是用大火蒸,这种烹制方式也称猛火蒸。猛火能最短的时间将食材蒸熟,缩短蒸的时间,这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩,也不会失去最鲜的味道。
开水下锅蒸。 一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸,这样能够减少蒸鱼的时间,令鱼肉快速蒸熟,鱼肉就会更鲜嫩,蒸熟之后像是“蒜瓣肉”,比较容易散开,腥味也不重。 如果是冷水下锅,会延长加热鱼肉的时间,会令鱼肉变紧实,不够嫩。
八、亚麻籽油可以蒸鲈鱼吗?
亚麻籽油是一种非常优质的菜油,蒸鱼是不错的选择,它们都含有丰富的不饱和脂肪酸。
鱼洗净从中间劈下鱼脊骨,平放在盘子里用手抹少许盐在鱼身上,铺上切好的葱姜丝,撒上蒸鱼豉油酱油和料酒,小碗到上蒸鱼豉油放在旁边一同蒸(备用),大火根据鱼的大小,蒸8—10分钟,出锅后倒掉盘子里蒸出来的水,捡掉葱姜丝从新放新的葱姜丝在鱼身上,撒上锅里蒸热的蒸鱼豉油,烧热亚麻籽油泼在鱼身上即可。
九、清蒸鲈鱼用什么豉油?
酱油豉油。清蒸鲈鱼蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同。
十、蒸鲈鱼用大火还是小火?
清蒸鲈鱼一定要用大火猛火蒸才行。蒸锅或蒸笹水开后,将清理干净的鲈鱼放上,大火猛火蒸,水温高,蒸气足,五分钟就好,这样可以快速锁住鲈鱼的鲜美味,时间长了鱼肉会柴,影响鱼肉的嫩滑口感。
出锅再撒上一些葱姜丝,适量淋上蒸鱼豉油,热油,趁热上桌,吃起来才鲜嫩香美。
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