一、大骨头炖酸菜放酱油吗？
猪肉炖酸菜放酱油，油少了可以用五花肉。
准备材料：五花肉500g、酸菜2大棵、盐、生抽酱油、葱白1段、八角2个
制作步骤：
1、五花肉切成薄片。
2、葱白切成薄片。
3、把酸菜的梗切去，用手把菜叶一片一片剥下百来，用清水清洗一下。
4、把酸菜尽量切成细丝。
5、切好的酸菜丝再次清洗干净。
6、用手把水攥干。
7、锅里放入适量的植物油，下入葱白和八角炒香。
8、加入五花肉片和适量的生抽翻炒至五花肉变色。
9、加入攥干水的酸菜团并戳散，然后倒入基本可以没过所有食材的水，大火煮开后转中小火盖盖炖煮。
10、炖煮大概20分钟后度把锅里的食材翻匀，并加入适量的盐调味，继续盖盖炖煮15-20分钟，就可以出锅了。
参考资料来源：
二、骨头炖酸菜怎么做好吃，东北大骨头炖酸菜的家常做法？
主料
棒骨2根 酸菜2袋 油50g 盐2勺 醋1茶匙 葱1颗 八角4粒
做法步骤
1. 新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水
2. 冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净
3. 棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开
4. 大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时
5. 酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用
6. 锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味
7. 加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更佳金黄）
8. 将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟
三、东北大骨头炖酸菜应该怎样做？
步骤：
材料：
1. 大骨头：500克
2. 酸菜：500克
3. 大葱：1根
4. 姜：3片
5. 大蒜：3瓣
6. 生抽：1汤匙
7. 老抽：1茶匙
8. 料酒：2汤匙
9. 八角：2颗
10. 花椒：1/2茶匙
11. 香叶：2片
12. 干辣椒：适量（可根据口味增减）
13. 白糖：1/2茶匙
14. 盐：适量
15. 清水：适量
步骤：
1. 将大骨头放入锅中，加入足够的清水，放入大葱段、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出大骨头备用。
2. 酸菜洗净，沥干水分，切成适当大小的块。大葱切段，姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
3. 锅中加入适量的植物油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒段，小火慢慢炒香。
4. 加入切好的姜片、大蒜片，炒香后放入大骨头，翻炒均匀，使大骨头表面微黄。
5. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使大骨头上色。
6. 加入切好的酸菜块，翻炒均匀，让酸菜充分吸收大骨头的肉香。
7. 倒入足够的清水，水量应没过大骨头和酸菜。大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火慢炖1小时。
8. 炖至汤汁浓稠，酸菜软烂，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可关火。
9. 将炖好的东北大骨头炖酸菜倒入碗中，撒上葱花或者香菜，即可上桌享用。
这道菜味道鲜美，既可以作为主菜，也可以作为下饭菜。可根据个人口味调整配料和调料。
四、东北大骨头炖酸菜家庭版？
准备好大骨一块，我用的是扇子骨，东北人俗称：哈拉巴。洗干净焯水备用。
2.东北酸菜洗干净备用。
3.锅内放入水，然后将鼓棒和酸菜以及所有调味料一起下锅，盐除外，盐是煮熟了之后再放的。
4.熬制大约一个半钟头的时候，骨头全熟了，就可以加入适量的盐，淋上葱花，出锅了。吃肉喝汤，酸菜汤香而不腻
五、酸菜炖大骨头酱油放多了怎么办？
1、加些糖：如果不慎将酱油放多了可以加些白砂糖来中和酱油的咸味，而且加入糖翻炒后菜肴会别具一番风味，对于甜咸口的人来说很是受用。
2、加水：如果当酱油与料理已经完全混合，或者在菜品即将完成时发现味道过重或颜色过深。此时应立即加入热水或者温水，让味道随着酱油的稀释而减轻。切不可加入凉水，不但会破坏菜品的口感，还有可能破坏菜品的造型。
3、加入其他食物：这种做法和加水原理相似，都可以稀释中和酱油的味道，可以在加多酱油的食物中立刻加入经常烹饪的食材，例如辣椒、淀粉、胡萝卜、土豆、青菜等能够很强的吸收味道的食材，合理的平衡菜品的味道，这样不但不会破坏菜品的造型，同时会让菜品的口感变得更加丰富。
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