易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

泡椒牛蛙酱料的配方? 泡椒酱料的配方大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-01 19:00:42
导读

一、泡椒牛蛙酱料的配方?需要准备的材料:牛蛙4只、泡红椒、鲜青花椒、抗椒、生姜、大蒜、芹菜、黄瓜、啤酒、胡椒粉、盐、生抽、蛋清、淀粉、黄灯笼辣椒酱、鲜辣椒、泡椒水、香辣油、花椒油、鸡精详细的烹制方法:1,首先要准备牛蛙,牛蛙从菜市场买回来,一般老板都会帮我们处理干净,所以买回来的牛蛙,直接洗干净剁成小块就可以了,剁好的牛蛙,反复冲洗几遍,把血水冲干净,然后用啤酒腌制20分钟,啤酒泡过的牛蛙会更香更

一、泡椒牛蛙酱料的配方?

需要准备的材料:牛蛙4只、泡红椒、鲜青花椒、抗椒、生姜、大蒜、芹菜、黄瓜、啤酒、胡椒粉、盐、生抽、蛋清、淀粉、黄灯笼辣椒酱、鲜辣椒、泡椒水、香辣油、花椒油、鸡精

详细的烹制方法:

1,首先要准备牛蛙,牛蛙从菜市场买回来,一般老板都会帮我们处理干净,所以买回来的牛蛙,直接洗干净剁成小块就可以了,剁好的牛蛙,反复冲洗几遍,把血水冲干净,然后用啤酒腌制20分钟,啤酒泡过的牛蛙会更香更嫩。

2,滤干啤酒给牛蛙码味,加入盐,胡椒粉,生抽。鸡蛋清,淀粉,右手朝一个方向搅匀,在给牛蛙腌制十分钟。3,接下来把大蒜切成粒生姜切成丝,青杭椒切成小段,芹菜切成长段,黄瓜去皮切薄片,牛蛙腌制好之后就下锅炸。4,油温六成热,下入腌制好的牛蛙,开中火,炸一分钟,就滤油捞出,在准备泡红灯笼辣椒酱和鲜青杭椒,所有材料就准备好了,开始烹饪。

5,锅中加入少许油,油温六成热,下入蒜粒姜丝,泡椒和青花椒爆香,爆香之后就下入青杭椒炒出香味,随后下入一勺黄灯笼辣椒酱,和鲜辣椒或者豆瓣酱一起炒,一定要把泡椒的酸辣味和两种辣椒的香味炒出来,随后根据容器的大小加入肉汤,如果没有,就用清水代替。6,再给汤调味,加入胡椒粉,盐,生抽,泡野山椒水,待到汤汁沸腾后,下入牛蛙,开大火煮,等到汤汁再次沸腾,牛蛙也就煮好了,最后加入鸡精,香辣红油,花椒油,把调料推匀就可以关火了,起锅的时候再下入黄瓜片和芹菜段,这样能保留蔬菜的清香和脆嫩,拌一下就可以装盘了。

二、泡椒酱料的配方大全?

原料:湖南泡椒酱1300克,新鲜青尖椒1200克,李锦记蒸鱼豉油一瓶,精盐,味精各150克,红油1千克。

制作方法:

1.将湖南泡椒酱和新鲜青尖椒放入锅内,加入清水6千克,李锦记蒸鱼豉油,中火熬制汤汁剩余7成时用精盐,味精调味过滤汤料。

2.放入熬好的红油,搅拌均匀即可。

三、泡椒烤鱼酱料配方教程?

泡椒味,辣而不燥,辣中微酸色泽洪亮.

1.草鱼一条、葱头100克、黄豆芽50克、大蒜30克、干辣椒段5克、、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、A号粉料包1%、B号泡椒烤鱼酱,C号浓缩高汤1:20稀释。

2.草鱼从背部开刀,取出内脏冲洗干净。用A号粉料按比例腌制(粉料1:鱼肉100)15 分钟。

3.将腌制好的鱼,用热油炸熟外皮焦黄一点。(或用炭火烤熟)。放入烤鱼盘中,鱼下面垫上葱头丝 和炒制断生的黄豆芽。

4.泡椒烤鱼酱:稀释后的高汤=1:5,按定量配比好汤,加热烧开,倒入鱼盘中,汤汁要没过鱼的 多一半最好。

5.将辣椒段、大蒜片、放在鱼上,锅内放油烧至七八成,淋在鱼身上。再撒上香菜、芝麻、花生 碎即可。

6.将烤鱼盘放在架子上,点着下面酒精灯,待鱼汤烧开后即可上桌食用

四、馋嘴牛蛙酱料配方?

配方

千里香三十克,山奈五十克,肉蔻二十克,肉桂十五克,丁香二十五克,金银花二十五克,当归十克,甘松四十克,良姜二十五克,香叶二十克,荜拨五十克,桂皮二十克,香茅草五十克,木香二十克,陈皮二十克,八角六十克,砂仁二十五克,香砂二十克,草果二十克,小茴香五十克,孜然六十克,甘草二十克,两个罗汉果,草寇十五克,青花椒半斤,红花椒半斤,香料打成中粗颗粒备用。

熬油做法

加入牛油二十斤,菜籽油五十斤,鸡油十斤,猪大油十斤,下入葱姜洋葱,香菜根,芹菜炸出香味捞出,油温降一降,下入糍粑辣椒二十斤,豆瓣酱十斤,子弹头辣椒三斤,香辣酱十斤,粗辣椒面三斤,豆豉一百克小火慢熬,必须有专人不停搅动锅底,直到没有水分,下入香料粉一斤半,冰糖半斤,一般要熬制一个小时左右才可以。

五、锡纸牛蛙酱料配方?

劲霸鲍鱼汁一瓶,劲霸辣鲜露一瓶,肉宝王90克,生猪肉香辛料20克,AAA香辛料20克,澳宴奇芝麻油120克,锡箔纸料125克,味元125克,特鲜一号110克,骨头汤粉100克,料油160克,以上全部料混和一起搅拌均匀,

料油配制;

八角茴香20克,良姜21克,白芍20克,八角21克,肉扣20克,圆葱块260克,香莱150克,生姜片100克,食用油1500克,

锅内添加食用油,和以上全部料文火熬制成香气就可以

六、牛蛙烧烤酱料配方?

蘸料配方:干辣椒面,盐,花椒粉,盐,孜然粉,白芝麻

七、炒牛蛙酱料配方?

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以

让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都

切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一

些,味道更好。所有材料处理好后备

用。

牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌

制,包含:蚝油胡椒粉少许,生抽酱

油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌

制20分钟以上。

锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌

制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。

另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡

椒、姜片、蒜籽炒出香味。

再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,

翻炒均匀。锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。

沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上

色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和

酱油都含有盐分,不需额外再加盐。

八、麻辣牛蛙酱料配方?

“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色,更兼有豆腐般细致的口感,其味鲜美无比

麻辣牛蛙的做法

材料:牛蛙500克。

配料:蒜苗50克。

调料:郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

做法:

牛蛙宰杀后去皮,除骨切成2.5厘米大小的丁,蒜苗洗净切成细粒。郫县豆瓣剁细。

烹调程序:

牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀,入沸水锅中氽一水;加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。

炒锅上火,加入混合油烧热,下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成

九、牛蛙酱料绝密配方?

配料:

A、鲜小米辣150克,酱椒,50克,黄灯笼辣椒酱100克,泡辣椒150克,姜末50克,蒜蓉50克,香中宝辣酱(湖南特产,可用辣妹子酱代替)20克,俩相好辣酱50克(香中宝香味浓、俩相好颜色红亮、两者搭配使用效果更好)豆豉30克。

B、八角50克,小茴香20克,花椒20克,砂仁15克,草果20克.桂皮25克,甘草10克,丁香5克,罗汉果1个,干紫苏15克,九层塔5克,葱、姜片各50克。

色拉油5千克。

制作:

1、将A料中所有的椒类原料,入搅拌机绞碎成蓉。

2、将B料中的香料用清水清洗一遍,浸泡5分钟备用。

3、锅下色拉油,烧到三成热时下泡好的香料和葱、姜片小火熬香将料渣捞出,下豆豉、各种椒类、各种辣酱、姜末、蒜蓉,小火熬10分钟,然后下味精30克、白糖30克、鸡粉20克、蚝油30克、啤酒半瓶熬5分钟,停火,加盖静置24小时。

制作方法:

(1)把牛蛙杀洗干净,剁成2厘米见方的块,用水洗净,擦干水分放入蛋清以及淀粉少许盐、料酒拌匀待用。

(2)将木耳泡透撕成片,鲜笋切段。

(3)净锅下油,放入葱、姜蒜、香辣酱炒香,同时放入加工好的辅料炒香,放入450克高汤,用小火煨制2分钟.然后捞出入大碗中垫底。

(4)再将腌制好的牛蛙放入汤中小火浸煮2分钟至熟,放入鸡粉和香糟汁调味,再添入50克高汤,大火略收汁然后倒入碗中。

(5)净锅下少许油.放入鲜青花椒、青杭椒、红美人椒煸炒一下倒入牛蛙上面即可。

十、酱椒酱料配方?

把鲜辣椒洗干净后掠干水分,大蒜去皮,番茄去皮去籽;快速法:直接把材料丢进搅拌机里打碎,倒入干净的碗里,加入白醋、白糖和盐拌入味,最后装入干净无异味的玻璃瓶里,铺一层保鲜膜,盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱,放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制,经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃,但需要冰箱保鲜,这样才不会变质。

做酱料,随各人的所好,喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时,咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱,操作过程中不能占上生水、油份或其它异味,加入少许高度白酒,这样辣椒酱的味道更香!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文泡椒牛蛙酱料的配方? 泡椒酱料的配方大全?链接:http://www.esxun.cn/news/648358.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3