常有网友在facebook上PO照片发问:“这是什么菜?”有的长满怪异角刺,有的被称为“蔬菜界的LV”……三连问:究竟它们都叫什么名字?连我家的“超级大厨(阿妈)都不认识”,请问好吃吗?怎么煮?这几种罕见的食材,大家都认识吗?
“钻石菜”
你吃过“钻石菜”吗?这名字起得,仿佛普通人家都吃不起似的。不过,它还有另外两个更平民一点的叫法,“冰花”和“冰菜”。
绿色的菜叶上冒着一颗颗水珠般的剔透结晶,在阳光照射下闪闪发光,因而被称为钻石菜或水晶冰花及冰菜。
因其富含植物胰岛素和丰富矿物质,加上不容易种植,市面上售价一直居高不下。在日本,还被当作养生的高级生菜,早年售价还曾飚升至每公斤一万日元,一时成为话题。还有“蔬菜界的LV”之称。
冰菜的菜梗、叶子上均布满盐晶颗粒,咬起来有“爆浆”的感觉,吃起来脆脆的,有点像鱼籽,相当奇妙。
冰菜本身就自带咸味,直接做成沙拉或凉拌最能品尝到天然风味,了可以打成蔬果汁,或做成绿拿铁等饮品。
哪来的“灵芝草人”?
大大的根部环绕一株株翠绿芽叶,又像是妈妈环抱着孩子,市面上大多直接称呼为“娃娃菜”、“儿菜”,但它正式的名称应该叫做“抱子芥菜”、“孢子芥”。
对于北方人来说这种蔬菜简直触及“知识盲区”!儿菜在川渝一带才较常见。是冬季限定,产期极短,味道微苦中带甘甜,口感鲜脆。削去老皮后可切片氽烫、清炒或加腊肉炒都很好吃。也可以滚刀切块煮汤,料理方式十分多变。
不过,对于家里掌厨的阿妈们,第一次烹饪这种蔬菜的话,会不会想方设法去除它的清苦味?
吃过冬瓜、西瓜、南瓜、那……北瓜呢?
它就是传说中的北瓜!又称为鱼翅瓜,这种独特的瓜果外形纹路像极了西瓜,但切开后果肉却又是像冬瓜一样是乳白色的。更有趣的是,煮熟以后,瓜肉呈丝丝状,口感宛如鱼翅,因而又被称为“鱼翅瓜”。
鱼翅瓜在市场算是罕见的蔬菜之一,我家母亲大人第一次买鱼翅瓜的时候,还真不知拿它怎么办,还以为这瓜太老才起丝的。最后连皮带肉、胡乱切块煮了个汤,不过错有错着,原来这样的烹饪方法也是对的。鱼翅瓜用以煮汤十分清甜。
“恐龙豆”是啥玩意儿?
一种长条形、有独特锯齿角刺的绿色艺菜,也常在社交网站上被点名发问。有人称它为“翼豆”,又有人称为“四棱豆”、“角豆”、“恐龙豆”。据说口感清脆且营养价值高。
豆荚长度约25cm,近年来备受推广,但在市场上仍然比较罕见。小汐我也没有吃过,真是送我都不知道该拿它怎么办,看起来太不“正常”了哈。
后来搜索了一下它的做法,据说只要把它去头切尾手,切片氽烫,就可以清炒或加XO酱快炒,味道清甜爽脆,非常好吃。
“蔬菜之王”
在欧洲,洋蓟被誉为“蔬菜之王”,也是地中海本地厨师认为“最金贵”的蔬菜。
据说这是一种吃一次就会让人爱上的蔬菜,每隔一段时间就会相信它的味道。虽然洋蓟深受世界各地的厨师喜爱,但在市面上极少能买到,就算有,婆婆妈妈们应该也不知如何烹饪吧?
孢子甘蓝、“小椰菜”
冬天是四川人吃儿菜的季节,但是儿菜出了四川都不好买,更别说在国外了。因此,有国外的华人找到了这种蔬菜作为儿菜的平替版——孢子甘蓝。
据说这种蔬菜是刮油利器诶。记得以前看过一款西餐食谱,做法是,先将孢子甘蓝用氽烫一下,然后加入烟肉和栗子蓉一起焖煮,据说味道超级搭配。是圣诞节必备小菜。
以上分享的几款蔬菜,有没有一款是连你家的母亲大人都不知道怎么煮的?期待你留言分享。
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