前几天教会了阿花和阿喵水煮鱼片的做法,多买了条草鱼,还在水里样着呢,一时半会没想出要怎么吃。今儿阿狸正好过来了,说给我做清蒸草鱼,顺便也叫我们学学清蒸草鱼的家常做法。
草鱼挑选攻略
1、观鱼形—污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青;
2、看鱼眼—饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜;
3、嗅鱼鳃—新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭;
4.摸鱼体—新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落;
5.掐鱼肉—新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味;
6.看鱼腹—新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
清蒸草鱼的家常做法
食材准备
草鱼一条,葱2段,橘子一个,青红椒丝,葱丝,白酒,盐,蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将橘子剥皮,取皮泡水5分钟待用;
2、草鱼清洗干净后,正面打上十字花刀,方面打一字花刀;
3、然后在鱼肚中抹盐,表面抹上白酒,肚中再放上2段大葱;
4、然后在花刀上放几片橘皮,肚中也放几片,将鱼放入蒸盘中;
5、蒸锅烧水,水开后放入鱼,大火蒸5分钟后关火虚蒸3分钟即可;
6、鱼取出后,倒掉汁,撒上青红椒丝和姜丝,淋上热油和蒸鱼豉油即可。
简单清蒸草鱼的家常做法
食材准备
草鱼中段,大葱1段,老姜,嫩姜,红椒,料酒,蒸鱼豉油,植物油,盐。
方法步骤
1、将草鱼洗净,刮去鱼鳞片和腹内黑膜;
2、将鱼肉抹上一层盐,料酒,放上姜片,入开水锅中,中火蒸8分钟;
3、鱼蒸好后,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝,红椒丝;
4、另起锅烧热油,淋在上面即可。
小贴士
水开后放鱼,腥味更少,可以适量打花刀入味。
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