冬天来上一份暖暖的酸菜白肉锅，那酸中带着浓郁的汤汁，总让人这一秒咀嚼享受的同时，筷子又夹着下一口准备入口。 怎么做才能让这冬季限量的酸菜白肉锅美味，就要从制作酸白菜下手，一起来试试。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。
准备白菜、盐、面粉
将大白菜外部的老叶剥去，对切，以每叶每叶的方式冲洗菜叶上的脏污，再以倒扣方式让水份流出。
将所有的大白菜以甩水方式，将残留的水份释出，用手抓取盐巴，以每叶每叶的方式抹上盐巴，静置半天的时间，间中要去观察是否有叶面消水的状态。
如果没有，请以手按压一下，如果叶子有吃到盐水，就能做到杀青的动作，制作成功率会变高。
将玻璃瓶洗净，倒扣在传统电锅上，不加水，按上开关，直到开关跳起来，仍不要取出，让传统电锅将所有水份蒸乾，做杀茵的动作。
煮水，水滚后放凉，倒入杀茵后的玻璃瓶内。水一定要完全没有温度，才能真正完成，不然失败率会提升。在玻璃瓶内加入1匙的中筋面粉，这是发酵用的。
将醃渍杀青的大白菜水份完全捏除，再一棵棵放入玻璃瓶内，将所有的大白菜全数放入。
因为醃渍发酵时，大白菜如果浮到上层没有浸泡到水份，容易造成食材腐败，所以利用金属夹子将所有的大白菜压在下方。
盖上盖子后，很明白就能看到夹子将所有的食材压在水中，这样才会成功。
放在暖气旁边一周就变色了，腌制时间越久酸菜越酸，过年可以吃上酸菜饺子啦！
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