上班带饭一周菜谱分享！

一、芹菜虾仁

1.虾仁加一点胡椒粉和料酒腌制10分钟。

2.起锅烧油，炒香姜蒜片，放腌制好的虾仁翻炒1分钟。

3.倒入芹菜段，加1小勺盐和鸡精调味，翻拌均匀继续炒2分钟即可出锅。

二、酸辣白菜

1.起锅烧油，爆香蒜末和干辣椒，放白菜段下锅翻炒。

2.放一勺白醋．一勺生抽．一勺盐和适量白糖调味。

3.大火翻炒3-5分钟，翻拌均匀即可出锅。

三、红烧鸡块

1.鸡块洗净加生姜料酒焯水备用。

2.起锅烧油，放香姜蒜洋葱．鸡块大火煸炒5分钟。

3.放1勺豆瓣酱．生抽．老抽．蚝油．适量食盐调味。

4.加1罐啤酒和适量清水没过鸡块。

5.大火焖煮15分钟，放辣椒翻炒1分钟，即可出锅。

四、素炒西兰花

1.起锅烧水，加一点油和盐，下西兰花焯水半分钟捞出。

2.起锅烧油，爆香蒜末，放西兰花大火翻炒2分钟。

3.加入半勺蚝油．一小勺盐调味。

4.翻拌均匀即可出锅。

五、辣炒牛筋丸

1.起锅烧油，炒香姜蒜末，下牛筋丸翻炒2分钟。

2.放辣椒块一起翻炒，加1勺生抽．半勺蚝油．适量鸡精和白糖调味。

3.淋入小半碗淀粉水，焖煮5分钟即可出锅。

六、小炒青菜

1.起锅烧油，炒香蒜末，放芹菜杆子先炒30秒。

2.放入剩余青菜叶子，加一小勺盐调味，大火继续翻拌1分钟即可出锅。,

七、奥尔良烤鸡腿

1.鸡腿洗净划小口，加入姜末和一大勺奥尔良腌料，抓拌均匀腌制30分钟以上。

2.烤箱180度预热10粉分钟，放入鸡腿，上下火200度烤30分钟即可。

八、杭白菜炒油豆腐

1.起锅烧油爆香蒜末，放入杭白菜段大火翻炒2分钟。

2.加入油豆腐，放一勺盐．一勺生抽．适量白糖翻拌均匀即可出锅。

九、炸鸡排

半成品鸡排小火下锅炸5-8分钟即可出锅，切条装盘。

十、清炒油菜

1.油菜洗净切段备用。

2.起锅烧油爆香蒜末，下油菜大火翻炒两分钟。

3.加1小勺盐和鸡精调味，翻拌均匀即可出锅。

十一、红烧猪蹄

1.猪蹄加生姜料酒焯水30分钟，撇除血沫洗净备用。

2.起锅烧油，放几块冰糖，小火炒出糖色。

3.加入焯好水的猪蹄，炒至上色，再加入姜蒜片、八角香叶一起翻炒2分钟。

4.加入一罐啤酒和两碗清水，2勺生抽、1勺老抽、1小勺盐、一点黑胡椒粉和十三香调味。

5.大火煮开，转小火炖40分钟即可出锅。

汕头牛肉丸配方

汕头牛肉丸配方材料

1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。

2、 4茶匙盐。

3、2茶匙发粉。

4、4～6茶匙匙糖。

5、碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释。

牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。

在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

汕头牛肉丸配方

材料

1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子

2。 4茶匙盐

3。 2茶匙发粉。

4。 4～6茶匙匙糖

5。碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用，老人家说是能使肉丸有弹性，我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水， 100%全自然，所以就有放（稀释后是有甘甜味的）。外面卖的碱水我就不用，都是用化学物品来参水制作的，味很苦）

B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

（C)其他材料：

1汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉，少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放，吃原味）

做法

1. 把牛腱子肉，清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（小儿子特喜欢牛膻味，现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。

2. 把肉分做2批次，每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1 粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下，先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内，加入（C）的其他料，用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。

用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更Q弹。

4. 煮滚一锅水，水滚后熄火或转成最小火，开始挤肉丸。

5. 先把手弄湿，用虎口挤肉酱，再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸，放进热水内。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉浆粘在匙上。

6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹性），当水的热度达到80度左右时，马上转最成小火，加盖，焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内，以免升温。开始第二轮的操作前，记得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来，以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

做法如下：

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟；

手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

要领：原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克。做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要点：1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

自制牛肉丸

自制牛肉丸子:鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

食材用料：

牛肉[图]牛肉500克相克食物

鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物

花椒[图]花椒适量

姜[图]姜适量相克食物

生抽30克

盐10克

胡椒粉[图]胡椒粉适量

鸡精适量

淀粉[图]淀粉30克

香油[图]香油30克

菜谱做法：