一、家庭自制小瓶酸菜方法？
主料：莲花菜一颗、辣椒3个、盐3勺
工具：砧板、菜刀、调料盆、玻璃瓶。
第一步：将准备好的莲花菜洗干净去皮，切成两半备用。
第二步：将切成两半的莲花菜横向切成菜丝。
第三步：将切好的菜丝放入调料盆内，撒放三勺盐，搅拌均匀，腌制十五分钟。
第四步：十五分钟后将菜丝连同辣椒装入准备好的玻璃瓶中。
二、家庭自制酸菜腌制方法？
1、家中种植的菜或者买来的菜，采摘洗干净。
2、将洗干净的菜抖一抖水分，放到阳光下晒，直到晒蔫。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂。
3、在干净的锅里面放入半锅水，烧开。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青。
4、将烫后的菜，放到一个干净玻璃容器或者坛子或者盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中。
5、将容器做好密封，为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可。
三、家庭自制酸菜生腌方法？
主料：
大白菜130斤
花椒粒100g
大蒜1000g
干辣椒段适量
粗盐1500g
压菜石头青色
烹饪步骤
步骤1挑选个头大紧实的大白菜（其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大白菜吃起来味道更为脆爽 ）
步骤2准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用
步骤3
粗盐（也叫原盐）是腌菜的灵魂 这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象 我这是正宗茶卡盐湖的粗盐
步骤4
洗净控干水分 一切四瓣 一层白菜一层调料 依次把白菜和调料压完
步骤5
所有白菜一层层压完 调料也全部用完 压上另一个关键的腌菜灵魂～～石头
步骤6
我这一缸用了三块大青石头 母亲说腌菜必须青石头 其他颜色的石头会影响菜的口感 老祖宗留下的经验我也懒得去考证 反正听了老人言少走弯弯路
最后一步
等三天腌水漫过大白菜 在静等半个多月就可以吃了 我在腌制的过程中顺便放了几个胡萝卜 和白菜拌到一起 炝点热油既养眼又美味儿 一个冬季我变着花样吃 这样的下饭菜怎么吃都不腻呀
四、自制东北酸菜的做法腌辣白菜？
方法如下:
1、在挑选大白菜的时候不要选择太大颗的，咱不是做火锅，偏于中间大小的大白菜脆嫩刚好。
2、冲洗干净的大白菜平铺在砧板上，用锋利的菜刀从大白菜的中间拦腰切断。
3、将一半大白菜的平面的一边平铺在砧板上。改刀切成约两公分宽的长条状备用。
4、生姜刨去外皮，大蒜已经剥好备用。先将乾t辣椒剪成段备用，然后分别把生姜和大蒜用菜刀剁成末，乾t辣椒也随后剁成辣椒末备用。
5、切好的大白菜长条装入干净专用的玻璃容器中。根据大白菜的多少放入适量的盐。我的这个玻璃容器和大汤碗相仿，放入两勺盐足够了。
6、烧开适量的纯净水，将烧开的纯净水快速的倒入装有生姜、大蒜、和乾t辣椒末的玻璃容器中;将配料中的汁用开水烫出来。开水倒入配料玻璃容器后;不要着急;稍微等待一会儿，需要配料中的开水慢慢的冷却才行。
7、用盐腌制了二十分钟的大白菜可以就绪了。将玻璃容器的盖子反向压紧盖上，双手握紧两柄，倒掉腌制出来多余的水分。
8、冷却后的配料汁缓缓的倒进用盐消毒好了;已经装入玻璃容器中的大白菜。
9、准备一瓶550ML的纯净水，倒入装有大白菜和配料的玻璃容器中;一瓶纯净水刚好淹没到大白菜上。将玻璃容器的盖子盖上等待一会儿。
10、揭开玻璃容器的盖子，大白菜放置了一会儿之后，调料的味道已经渗入到大白菜之中。用专用不沾油的金属筷子将大白菜的配料搅拌均匀。搅拌均匀的大白菜还需要稍微放置一会儿。
11、腌制朝鲜菜关键的一点，必须有一个好的密封环境。
12、这是一个泡沫的密封容器。如果大家没有一样的容器，也没有关系，最早的时候记得长辈们腌制泡菜是用厚的棉被将容器包裹起来保持温度的。将泡沫密封容器的盖子盖上，腌制就完成了。
五、东北家庭自制油茄子咸菜方法？
1、主料：茄子（干） 1斤。
2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两。
3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。
4、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。
5、把蒜和姜捣成泥状。
6、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。
7、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。
8、将茄子干晾凉后放入坛子内。
9、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
10、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。
11、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。
12、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。
13、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。
六、东北家庭自制南瓜干的做法？
1、取一整只南瓜，直接用剥皮刀去皮后，一切为二，把南瓜嚷去除干净。
2、把南瓜切成一片片状的，最痛苦的莫过于切片，一只南瓜分解为厚度约5毫米的薄圈，别说还真耗了不少力。刀功比较差，切断了不少，但无损制作瓜干。为利串连，在这些瓜条上另剜了小孔，切好后，浸泡在清水中，30分钟后捞出串晒。(注意：晾晒时如能使用天然材料如竹、木当然最好不过。实在没有，也可拆掉喷塑完整的洁净衣架，只要确保不会有金属与南瓜的水份发生化学作用就好。)
3、秋天的好处是艳阳暖暖、秋风阵阵、空气干燥，最适合制作各类菜脯。这不，上午晾晒的南瓜，到下午就软垂了不少。一般晒到第4天早上，南瓜圈已经脱去水份，再晒个半天，就可以蒸煮了。
4、因为量少、又无专用蒸笼，就由电饭锅担当此任。水开后，将南瓜干分批放入小蒸锅，合上锅盖，蒸个6分钟左右即可——当然，中途可视情况翻动以便蒸煮均匀。如有需要，也可延长蒸煮时间。蒸煮过程中，香味一阵阵由锅中冒出，忍不住试吃了一些，还不错，尝起来很象柿饼哦，又软又甜!
5、然后，把蒸好的南瓜干晾晒起来。同样，天然材料的晒具如竹匾最好，如无，也可用空心格板加垫洁净纱布代替。不到半天，瓜干水份已低于10%，可以上浆了。仍旧由电饭锅完成这一步。
七、东北大骨头炖酸菜家庭版？
准备好大骨一块，我用的是扇子骨，东北人俗称：哈拉巴。洗干净焯水备用。
2.东北酸菜洗干净备用。
3.锅内放入水，然后将鼓棒和酸菜以及所有调味料一起下锅，盐除外，盐是煮熟了之后再放的。
4.熬制大约一个半钟头的时候，骨头全熟了，就可以加入适量的盐，淋上葱花，出锅了。吃肉喝汤，酸菜汤香而不腻
八、东北家庭自制山楂酒的正宗做法？
1.先挑选山楂，有虫和忧伤疤的不要。把山楂洗净空干水分 ，去蒂去屁股（黑色全部去掉不然影响发酵）
2.准备好纯净水，高度酒和白糖
3.用擀面杖捣碎加入绵白糖纯净水 比例1：1：1（糖越多酒精度数越高）再加入一点酒 什么就均可 我加的是五粮液 ，曲酒口感好麻， 或者也可直接加酒曲。
4.搅拌均匀放入玻璃器皿用保鲜膜密封 ，不锈钢器皿也可， 保鲜膜套两层用细棉线拴紧 ，放在室温环境中（21度左右均可）一周等待发酵
5.一周后滤渣出酒 ，再将做好的山楂酒继续放入冷藏室，一个月左右饮用口感更加
6.直接可以饮用
九、东北家庭自制杨梅泡酒的最佳方法？
东北人家自制杨梅酒
摘下来的杨梅保存很短，收获期也就20几天，所以一时吃不完的杨梅用来做杨梅酒喝，好喝又简单操作
用料
杨梅 1500克
老冰糖 500克
酒 1800mL
密封罐 1个
盐(泡洗杨梅) 适量
自制杨梅酒的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
杨梅用盐水浸泡10分(浸泡的目的是杨梅都会有小虫子，盐水泡一泡就都会跑出来)，洗干净滤干水份。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
密封罐提前用洗干净晾干水，将滤干清水的杨梅装入罐中，一层杨梅一层老冰糖
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后一层将所有老冰糖放入罐中
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
杨梅、老冰糖放完倒准备好了的白酒
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是我选择的白酒，选择白酒注意两点: 1、泡杨梅酒的酒选择度数不要太高45~50度较为合适。 2、酒要选择纯粮食白酒，例如大米酒，小麦酒
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
酒要将杨梅和老冰糖全浸泡淹没
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
密封罐要拧紧放在阴凉处不要有强光照射，静等20天就会有酒喝了
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
20天到了，准备好干净容器装过滤出来的酒，杨梅酒颜色不仅漂亮囗感还很好哟。 杨梅酒过滤很简单，忘记拍过滤此步骤照。 注意:泡酒时间不宜过长，时间久了就会把杨梅子里的苦味泡出来影响酒的口感
十、东北酸菜的腌制方法家庭版？
所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
做法步骤:
1.准备好所需材料，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。
3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮好的五花肉切成片。
4.另起一锅，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。
5.将五花肉放在锅内，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。
6.到时间后，加入盐调味，将血肠切成片，再将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。
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