逛超市冻品区的时候,我经常会顺手买几片巴沙鱼,这种来自越南的经济型淡水鱼,这些年的销量是很大的,多见的是两块干净的鱼排,肉质清淡滑嫩,久煮不散,还没有刺,适合多种烹饪方式,加上价格便宜,是挺受欢迎的一种鱼类。
巴沙鱼有时候会和龙利鱼搞混淆,但这是两种完全不同的鱼,龙利鱼是海水鱼,巴沙鱼是淡水鱼,两者的价格也相差很多。
巴沙鱼是鲶鱼的一种,有些人对其有误区,认为巴沙鱼脂肪含量高,鱼肉品质差,但实际上只保留两块鱼排的巴沙鱼(巴沙鱼剔除头、皮等部位后出肉率40%),也是优质的蛋白质来源,且口感不腥不柴,味道还是不错的,很多酸菜鱼店用的都是巴沙鱼。分享一种家里孩子特别爱吃的菜,用巴沙鱼和土豆焖一锅堪称绝配,每次上桌都会被吃得精光。
照烧巴沙鱼焖土豆
所用食材:巴沙鱼1片,土豆1个,生抽、番茄酱、蚝油、糖、盐适量。
1、巴沙鱼切块,加入少许盐和胡椒粉,抓匀腌制10分钟。土豆去皮切成大小一致的块。
2、碗中加入3勺番茄酱,2勺生抽,1勺蚝油,1勺糖和适量的盐,加入几勺清水混合成照烧汁。
3、平底锅中少许油,加入土豆油煎大约8分钟,将土豆煎得略微有些焦黄后盛出备用。
4、腌制好的巴沙鱼块蘸一些干淀粉,放入平底锅中,七成油温煎熟备用。
5、锅中少许油,将照烧汁倒入煮出泡泡,倒入土豆和巴沙鱼块翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
这道菜特别受孩子欢迎,因为里面有炸土豆,味道也是酸甜可口,巴沙鱼绵软无刺。照烧汁可以根据个人口味自行调节,喜欢吃辣地加入一些泡椒剁碎,这道菜又是另外一种风味,更下饭。
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