湘西在解放前土匪猖獗，于是也催生出一类“土匪美食”文化：比如土匪肉、土匪鸡等，而土匪猪肝在其中最具代表性。 现在湘西不再有土匪，但留下的“土匪”二字，用来形容这类菜肉厚块大、咸辣香鲜，吃起来霸蛮又火爆的特点，再合适不过。 大块的薄片猪肝，入油锅旺火爆炒，再撒上青红椒、大蒜叶，加料汁迅速翻炒出锅，用大土陶碗一盛，香得咧！ 这样炒的猪肝，不腥不厚无粉感，又嫩又弹，片大味浓，野性十足！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪肝 500g
- 二荆条 3个
- 红椒 1个
- 蒜苗 2根
- 芹菜 3根
- 啤酒 1罐
- 大蒜 5瓣
- 生姜 2块
- 花椒 20颗
- 红泡椒 6个
- 红薯淀粉 1大勺
- 老抽 1小勺
- 生抽 1大勺
- 盐 1小勺
- 豆瓣酱 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 糖 1小勺
做法步骤
1、猪肝切成3mm的薄片
2、用清水冲洗两遍，再倒入啤酒抓洗，最后用清水冲洗干净备用
3、洗净的猪肝用厨房纸吸干水分，加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟
4、二荆条、红椒、蒜苗切菱形段，芹菜切段备用
5、大蒜、生姜拍扁剁碎，红泡椒剁碎备用
6、小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀
7、锅中加入2大勺食用油，油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色，倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味
8、加入二荆条、红椒炒至断生后，倒入调好的料汁，快速收汁，最后加入蒜苗大火翻炒数下即可
小贴士
1.猪肝炒得嫩的秘诀： 第一是提前加料腌制，用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑； 第二是大火爆炒要快，提前把调味料混匀，可以减少不必要的加热时间，家庭炉灶也能镬气十足。 2.做这菜我还有一个小技巧，出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上，再盛猪肝。这样既可以增香，也可以起到过滤作用，把红油滤下去，重口味中保留一点清爽。
猪肝的营养功效
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的饮食禁忌
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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